Boeuf Bourguignon

    Tenía que reconciliarme con mi hijo después de haberle dejado sin probar los involtinis di vitello así que para conseguirlo estaba buscando un gran plato de su gusto. Parece que las chicas de Whole kitchen me leyeron lo que tenía en mente porque, cuando a los pocos días nos llegaron sus propuestas del Círculo para el mes de Febrero, nos invitaban a preparar este suculento guiso. No había un plato más adecuado para meterme en el bolsillo de nuevo a ese devorador carnívoro que tengo por hijo, jajjaja.

    Este un plato de la cocina francesa más tradicional cuyos ingredientes fundamentales son la carne de buey o vaca y el vino de Borgoña, productos emblemáticos de la región de Borgoña de donde procede esta preparación. Se trata de un guiso de los de mojar pan ya que, tras más de hora y media de cocción a fuego muy lento, los líquidos se transforman en una salsa contundente y espesa absolutamente divina. Imprescindible también que la carne macere en el vino junto con las verduras y el bouquet garni, con los que luego cocerá, para que se ablande y comience a tomar todos sus aromas. No debe faltar tampoco la guarnición de cebollitas y champiñones, caramelizados ambos, que le acompañaran al final del guiso. Ya solo falta ponerse manos a la obra con esta receta que, en realidad, son tres en una : la de la carne, la de las cebollitas y la de los champiñones.

    Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Febrero nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa : Boeuf Bourguignon

    Estuve buscando vino de Borgoña para hacer la receta pero no lo encontré así que he utilizado un Ribera de Duero.

    Ingredientes :

• 1 cebolla grande
• 1 zanahoria
• 150 g de bacon ahumado
• 750 g carne de buey
• 1 cucharada de harina
• 15 g de mantequilla
• 375 ml de vino tinto
• 1 cucharada de tomate concentrado
• 1 atillo bouquet garni (laurel, tomillo y perejil)
• Sal y pimienta negra recién molida

    Para las cebollitas y los champiñones

• 16 chalotas 
• 250 g de champiñones
• 4 cucharadas de mantequilla
• Sal y pimienta negra recién molida

    Poner en un bol la cebolla y la zanahoria muy finamente picadas, la carne de buey cortada en tacos, el vino y el bouquet garni. Tapar con film plástico y dejar macerar toda la noche en la nevera,

    Al día siguiente retirar la carne y las verduras colando el líquido de maceración. Reservar.
    Poner la mantequilla en una cazuela y cuando empiece a chisporretear añadir el bacon cortado en trozos. Cuando esté bien dorado añadir la carne y darle un par de vueltas hasta que se le quite el color a crudo. Agregar la harina y rehogarla. Cuando empiece a tomar color añadir las verduras, el bouquet garni y el tomate concentrado.
    Verter el vino y salpimentar el guiso. Cuando arranque el hervor reducir el fuego para que cueza muy lentamente. Dejar por lo menos 2 horas hasta que el vino haya reducido creando una salsa trabada y espesa y la carne esté bien tierna.
    Mientras pelaremos las chalotas, limpiaremos los champiñones y los partiremos por la mitad.
    Poner una cazuela a fuego lento con la mantequilla y las chalotas, dejar caramelizar. Salpimentar, sacar y reservar.
    En el misma cazuela añadir los champiñones limpios y cortados y rehogarlos a fuego medio. Salpimentar y retirar del fuego.
    Cuando hayan pasado las dos horas de cocción de la carne añadir las chalotas y los champiñones y dejar que cueza todo el conjunto durante otros 5 minutos.

    Si se deja reposar de un día para otro ganará en sabor, como cualquier otro guiso.
    Servir bien caliente.

    Y no te cortes de mojar pan en la salsa porque está realmente impresionante.