Pollo con bambú, setas nameko y nueces a las 5 especias

    Hasta ahora había hecho bastante poca comida china en casa pero después de probar este plato creo que voy a empezar a prepararla bastante más a menudo... este plato está delicioso.

    Para este mes las chicas de "Film & Food" nos invitaban a cocinar algún plato de la cocina oriental pero además con algún ingrediente de temporada y haciendo un guiño hacia San Valentín.

    Al principio me pareció una propuesta bastante compleja pero según pasaban los días iba haciendo memoria. ¿Por qué no hacer alguno de los platos que solíamos comer mi marido y Yo en algunas de las cenas que teníamos cuando eramos novios? Ibamos muchas veces a un restaurante chino que nos tenía enamorados y este plato se ajusta bastante a los que habitualmente pedíamos y, además, las setas son un producto de temporada aunque ahora podamos encontrarlas en conserva todo el año.
    La receta la he sacado de una revista Mía de hace unos cuantos años... de la primavera de 1993, no ha llovido nada desde entonces, jajaja. La he adaptado un poco y he reducido las cantidades para que fuera para dos personas... como en los viejos tiempos.

    Ingredientes :

• 60 g de nueces peladas
• 4 solomillos de pechuga de pollo
• 2 cucharaditas de maizena
• 1/4 de cucharadita de 5 especias chinas
• 2 cebolletas tiernas delgadas
• 1 zanahoria grande (75 g aproximadamente)
• 65 g de bambú en conserva
• 100 g de setas nameko en conserva
• 3 cucharadas de aceite de sésamo
• 65 ml de caldo de pollo
• 1 cucharadita de salsa de soja 
• Sal

    Blanquear las nueces en agua hirviendo, pasarlas por agua fría y pelarlas.
    Cortar los solomillos de pechuga en tacos. Mezclar 1 cucharada y media de maizena con la mezcla de 5 especias chinas, que habremos tostado ligeramente antes para potenciar su sabor y aroma, y la sal. Rebozar la carne con esta mezcla y reservar.
    Cortar las cebolletas en trozos y las zanahorias en dados.
    Calentar el aceite y dorar bien las nueces y escurrirlas. Reservar.
    Freír bien la carne hasta que esté dorada. Retirar parte del aceite y añadir las zanahorias, la cebolleta y las setas. Rehogar bien y agregar los brotes de bambú cortados en trozos.
    Añadir el caldo. Mezclar la salsa de soja con una cucharada de agua y el resto de la Maizena. Incorporarla a la verdura y dejar hervir.
    Agregar el pollo a la verdura y añadir las nueces y dejar reducir ligeramente.

    Servir bien caliente.
    El suave sabor de las setas junto al aroma de la mezcla de 5 especias hacen que este plato tenga un sabor especial y ligeramente picantito... si lo quieres más picante solo tendrás que elevar la cantidad de mezcla de especias.

Leche frita de violetas

    Cada vez que pienso en leche frita no puedo dejar de acordarme de mi abuela : su leche frita hecha con "flanín", sus polos de "gaseosa de naranja", su leche condensada cocida en la nevera y, sobre todo, el aroma a violetas que siempre desprendía. Le encantaban las violetas, siempre tenía caramelos de violetas en su cómoda y el regalo más maravilloso para ella, sin duda alguna, era si le llevabas violetas escarchadas.
    Hace poco estuve en Madrid y no pude resistir no pasarmepor la confitería "La violeta". Ellos son especialistasen el tratamiento dulce de esa flor y, al final, salí cargada con un poco de cada cosa, por supuesto, todo ello de violetas... menos mal que allí no se puede pagar con tarjeta porque si no arramblo con toda la tienda, jajaja.
    Todo acabó mezclándose en mi cabeza, como en una coctelera, y este es el resultado de ese cóctel : leche frita con aroma de violetas.

    Este mes, Ana y Rocío, las chicas de "De Norte a Sur" nos proponen viajar hasta Castilla y León invitándonos a preparar leche frita.

    De inmediato, me acordé de mi abuela de su leche frita y de sus violetas... y de ahí nació mi aportación.

    Ingredientes :

• 450 ml de leche
• 180 g de caramelos de violetas
• 45 g de maicena
• 1 huevo batido (para rebozar)
• Harina (para rebozar)
• Aceite de girasol ( para freír)
• Azúcar glass (para espolvorear por encima)
• Sirope de violetas y violetas escarchadas (para adornar)

    Derretir los caramelos en la mitad de la leche en un cazo a fuego lento. Añadir la maicena al resto de la leche y remover hasta que esté completamente disuelta. Verter la mezcla de leche y maicena, muy poco a poco en forma de hilo, sobre la de leche con caramelos sin dejar de remover hasta que espese.
    Echar en un molde ligeramente mojado con agua y dejar enfriar totalmente. Cortar la crema fría en cuadrados. Yo lo puse en un molde de financiers de silicona con lo cual no me hizo falta cortarlo en porciones.
    Pasar las porciones por harina y huevo y freír en el aceite bien caliente. Yo, para los dulces, utilizo aceite de girasol ya que este no le aporta sabor alguno a los fritos.
    Dejar escurrir sobre papel de cocina para retirar el exceso de grasa y espolvorear por todas las caras con azúcar glass.

    Servir acompañado de un poco de sirope y unas cuantas violetas escarchadas.

    El sabor es de escándalo, su aroma embriagador y el color... ¿a qué es precioso? Seguro que a mi abuela le hubiera encantado.

"Autos locos" muy, muy dulces. Taller infantil de magdalenas

    Esta es la una de las entradas en las que le toca cocinar a Sonia. Este es reto mensual del "Mami... Papi... ¡Yo también!. Pero esta vez no cocinará Sonia sola, esta vez lo hará con sus amigos : Iván, Sara, Aarón, Lucía y Sergi.

    La propuesta que nos hacía Dina, Dulce Suspiro Castellón, era decorar unos bizcochos o magdalenas creando con ellos cualquier tipo de vehículo.
    Aprovechando que, casi a la fuerza aunque gustosa, me tocó preparar un taller con varios de los amigos de Sonia para hacer magdalenas les puse a todos a hacer "Autos locos" mientras estas se cocían.
    Todo comenzó en la clase de mates... en su libro había un problema en el que les daban los ingredientes de una receta de magdalenas para hacer algunos cálculos. Y a la profe se le ocurrió decirles que a ver quién era capaz de hacer magdalenas con esas cantidades para ver si salían. Los nanos, al salir del cole, fueron en tropel en mi busca... ¡cómo iba a negarme? Quedamos un sábado y acabaron siendo 6 los que finalmente vinieron a casa.
    Ellos prepararon la masa por turnos, hicimos dos tandas, primero las chicas y después los chicos.

    Yo las metí al horno y mientras se cocían les saqué unas tacitas con chuches y otras magdalenas que había preparado por la mañana pero estas con forma rectangular. Aquí los tenéis con las manos en la masa... y nunca mejor dicho, jajaja.

    Ingredientes :

• 2 huevos
• 100 g de azúcar
• 100 g de harina 
• 7 cucharadas de aceite de oliva
• 1 sobre de levadura (16 gramos)

    Precalentar el horno a 200º C
    Tamizar la harina junto a la levadura.
    Batir los huevos con el azúcar hasta que espumen. Añadir el aceite y remover. Agregar la mezcla de harina y levadura. y remover hasta integrar.
    Rellenar con la masa los moldes que habremos cubierto con capacitos de magdalenas.
    Hornear durante 18 minutos hasta que hayan subido y estén doradas.
    Desmoldar y dejar enfríar sobre una rejilla.

    Y estas son "sus" magdalenas

    Y estos son los "Autos locos" que hicieron :

    ¿A qué son unos verdaderos artistas? Ahora que les ha picado el gusanillo repostero tendré que animarme y hacer dentro de poco otro tallercito con ellos... ni os podéis imaginar lo agradecido que es trabajar con niños, dá gusto.

Zabaione o sabayón de "Málaga Virgen"

    Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de febrero nos invita a preparar un postre de la cocina italiana : Sabayón
    Básicamente se trata de una crema hecha con yemas y vino dulce, aunque últimamente también la he visto hecha con licores de frutas e incluso con baileys. Yo la he hecho con lo que tenía por casa que no era otra cosa que Málaga Virgen.
    Tradicionalmente se sirve templada acompañada de fruta, pero Yo lo he hecho con unos mini bundts de chocolate.

    Desde que tengo la thermomix todo tipo de cremas las realizo en ella y esta no ha sido una excepción. Esta es una variación del Sabayón al moscatel del libro "Repostería y pastelería con Thermomix"

    Ingredientes :

• 2 yemas de huevo
• 50 g de azúcar
• 75 g de Málaga Virgen
• 25 g de vino blanco seco

    Pesar el vino y el Málaga, mezclarlo y reservar.
    Poner la mariposa en las cuchillas. Añadir las yemas y el azúcar y programar 8 min., 80º, vel. 3. Cuando falten 3 minutos para que finalice el tiempo ir echando la mezcla de vino y el Málaga por la tapa sin quitar el cubilete.
    Una vez finalizado el tiempo ya estará lista para degustar.

    Se debe servir templada y sin dejar pasar demasiado tiempo para que no pierda la textura esponjosa que alcanza. Con la fruta está buena pero con los mini bundts de chocolate está realmente excepcional.

A ritmo de bollywood, taller de cocina india.

    Este pasado sábado me fuí a Madrid a hacer el taller de cocina india que daban Helena Ballesteros (Sueño con ser cocinera) y Nitu Chugani (Nitu Didi)
    Las fotos que se sacaron con mi cámara del grupo han salido muy oscuras así que esta que os pongo es de Helena, espero que no le importe que la tome prestada. Si queréis ver más fotos e incluso el pequeño video bailando bollywood no dejéis de pasaros por su blog (pinchar aquí)

    De derecha a izquierda, en la fila de abajo :  Andy, Yo, Nitu, Leah, Helena. En la fila de arriba : Bego, Miguel Ángel, Estelle, Bea y Diana. Además, aunque no están en la foto, allí estaban también Josué, el marido de Helena que se encargó de sacar la mayor parte de las fotos, y Mª Eugenia.
    Un grupo muy internacional ya que Andy y Leah son irlandeses y Estelle francesa. 
   
    Aparte de aprender diferentes cosas sobre la comida india, Nitu y Helena nos enseñaron a hacer algunos platos que más tarde pudimos degustar. Lo pasamos genial, tanto que al final hasta acabamos bailando unos pasos de bollywood, jajaja.
    Los platos que aprendimos a hacer fueron Korma de pollo y de paneer, Kababs vegetal y Mousse de chocolate con especias. Del Korma no tengo foto pero aquí tenéis las del resto de los platos.

    Solo dar las gracias a todos los demás asistentes del taller porque hicieron que la velada fuera adorable e inolvidable.

Un bolso que se come para "Memòries d'una cuinera"

    Hace un par de semanas que Dina (Dulces Suspiros... ), María (Tartas, galletas y más) y Yo quedamos a pasar un domingo horneando y, además, dar comienzo al último reto que teniamos entre manos en nuestro grupo de las decoraciones de Facebook : el reto "vamos a hacer un bolso... que se come!".

    Ni que decir tiene que lo pasamos genial y se nos pasó el tiempo volando... y Yo aprendí un montón de cosas... esta era mi tercera tarta forrada de fondant y la primera texturizada y me ha encantado.
    Utilicé un bizcocho de yogurt de 18 cm de diámetro y como quedó muy esponjoso y jugoso decidí no rellenarlo ni calarlo y no me arrepiento porque quedó estupendo.

    Lo primero que hice fué darle la forma para luego bañarlo con mermelada de mora caliente.

    Utilicé un fondant que contiene pulpa de fruta con sabor a frambuesa de la marca Fun Cakes que está delicioso tanto que en cuanto me descuidaba al ir a comerlo mis hijos le pegaban cada pellizco... como que solo se querían comer el fondant, jijiji.
    Solo quedaba estirar el fondant, texturizarlo, cortar las diferentes caras del bolso y forrar con ellas el bizcocho. Tengo que agradecer a mi hermana Marian que me hiciera llevar tanto el fondant como los texturizadores estas navidades a través de mi sobrino Alejandro.

    Y, por último, solo nos quedará ponerle los detalles. Las margaritas están hechas con pasta de modelar con ayuda de un molde que trajo María... esos moldes son maravillosos, el resultado es espectacular, parecen flores de verdad. Los herretes están hechos en fondant amarillo y pintado con colorante dorado. El cordón está unido con pegamento comestible.
   

    Para darle forma a las asas las sujeté con un rulo hecho con papel de cocina envuelto en film plástico hasta que se secaron y se pusieron duras.

    Este mes las chicas de "Memòries d'una cuinera" nos invitaban a hacer un pastel de cumpleaños y... qué mejor tarta que esta para tal cometido; por lo menos a mí me encantaría tener este pastel para celebrar el mío, jajaja,  ¿a qué chica no le gusta que le regalen un bolso? y más si es tan dulce y sabroso...

Pan con masa madre para Whole Kitchen. Thermomix

    Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de febrero nos invita a preparar un pan básico de masa madre.
    Ya ha llegado de nuevo el día de publicación de la receta salada del círculo y, después de comparar la receta que nos ofrecían en la propuesta con la del libro "Imprescindible" de Thermomix, decidí que le iba a sacar un poco más de provecho a la máquina utilizándola para realizar mi aportación al evento. Eso sí adaptándola un poco y reduciendo las cantidades para que me saliera una hogaza de pan pequeña.

    Ingredientes :
    Para la masa madre

• 25 g de agua
• 3 g de levadura fresca
• 55 g de harina de fuerza

    Para la masa de pan

• 150 g de agua
• 10 g de levadura fresca
• 270 g de harina de fuerza
• 1 cucharadita de sal

    Masa madre
    Ponemos los ingredientes en el vaso y la amasamos 15 seg., vel. 4.
    Retiramos la masa del vaso, formamos una bola con ella y la introducimos en un bol cubierta con agua templada. Cuando la bola flote y doble su volumen ya estará lista para usarla.
 
    Masa de pan
    Ponemos en el vaso la bola de masa madre junto al resto e los ingredientes y amasamos 5 min., vaso cerrado, vel. espiga. Aunque se puede dejar levar en el vaso Yo prefiero sacar la masa y dejarla levar en un bol, ligeramente engrasado de aceite, cubierto de plástico de cocina hasta que doble el volumen.
    Volcar sobre una superficie enharinada, formar una bola lisa dandole la forma que queramos al pan.
    Colocar sobre la bandeja del horno cubierta con papel y volver a dejar levar hasta que doble su volumen de nuevo.
    Precalentar el horno a 220º C.
    Con un cuchillo afilado hacer unos cortes formando un cuadrado de 1 cm de profundidad y espolvorear con harina.
    Pulverizar las paredes del horno con agua, introducir el pan y un pequeño bol refractario con agua y hornear unos 20 minutos. Bajar la temperatura a 190º C y dejar otros 20 minutos más.

    El vapor que se crea dentro del horno hará que la corteza que se forma en el pan quede más crujiente.

    El pan quedó muy espomjoso y sumamente delicioso, tanto quenos comimos la hogaza casi sin darnos cuenta, jajaja. No le pude sacar ni una foto del corte...