Bundt Cake de manzana asada caramelizada con speculoos

    Hoy es el "National Bundt Day" y, por supuesto, este año no iba a dejar de publicar uno de ese tipo de bizcochos que me gustan tantísimo. El año pasado hornee unos cuantos, los enlaces los tenéis en la página de mis retos, y no podía dejar de celebrarlo de nuevo este año.

    En principio mi intención era publicar otro pero como el resultado de mi experimento no ha salido todo o bien que Yo me esperaba al final me he decidido por este otro super jugoso bundt.
    En realidad cuando me puse a hacer este pastel mi intención era hacer un tatin de manzanas pero, cosas que pasan a veces, las manzanas empezaron a desprender líquido y quedaron como una sopa de manzana caramelizada. Por supuesto que así no podía hacer el tatin pero no lo iba a tirar, estaba buenísimo, así que decidí añadir las manzanas a la masa de bundt y después regarlo con el jarabe... todo un acierto porque pasó de ser una desgracia a un super jugoso y riquísimo pastel.

    Ingredientes :

• 3 manzanas
• 350 g de azúcar
• 2 cucharadas de agua
• 235 g de mantequilla
• 1/2 cucharadita de especias para speculoos
• 2 huevos
• 280 g de harina
• 1 sobre de levadura química
• 1 pizca de sal
• 200 ml de buttermilk

    Precalentar el horno a  180º C
    Pelar, descorazonar y partir en octavos las manzanas.
   Hacer un caramelo rubio con 200 g de azúcar y las cucharadas de agua. Añadir 150 g de mantequilla y dejar fundir bien. Poner en una fuente de horno y añadir la manzanas.
    Espolvorear con los speculoos y hornear a media altura durante 40 minutos.
    Sacar del horno y dejar templar..
    Batir el resto de la mantequilla hasta que esté esponjosa. Añadir el resto del azúcar y seguir batiendo hasta que la mezcla blanquee. Agregar los huevos de uno en uno dejando integrarse bien al primero a la mezcla antes de echar el segundo.
    Tamizar la harina junto a la levadura y la sal. Verter 3 cucharadas del líquido de las manzanas al buttermilk y remover bien.
    Añadir 1/3 de la mezcla de harina a la masa y revolver hasta integrar. Echar la mitad de la mezcla de buttermilk e integrar. Volver a repetir con otro 1/3 de la harina y con el resto del buttermilk. Terminr con el último tercio de harina.
    Engrasar un molde de bundt y poner las manzanas en la base. Añadir la mezcla encima y hornear a 180º C, precalentado, durante unos 40 minutos o hasta que al pinchar la aguja salga límpia
    Sacar del horno y dejar reposar 10 minutos.

  






     Desmoldar y dejar enfríar sobre una rejilla.
    Una vez frío pincharlo repetidas veces y rociarlo con el resto del líquido de las manzanas hasta terminarlo y quede bien jugoso.

   
    ¿A qué tiene un corte estupendo? Pues os aseguro además que está delicioso.

Costrada de senderuelas y rebozuelos al queso

    Una de las cosas que más me gustan del otoño es la cantidad de tipos de setas que podemos encontrar en los mercados y es que me apasionan las setas.
    Y una de las maneras más deliciosas de comerlas es haciendo una riquísima costrada.

    Así que esta es precisamente la receta elegida como mi aportación  para la recepta del 15 donde los chicos de "Els fogons de la Bordeta" y "Xocolata desfeta" nos invitaban a preparar algo con setas.

    Ingredientes :

• 1 paquete de hojaldre fresco (el mío de Lidl)
• 200 g de senderuelas
• 200g de rebozuelos
• 4 ó 5 lonchas de queso de sandwiches
•  70 g de mozzarella rallada
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 yema de huevo
• 1 cucharada de leche
• 1 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla + un poco para untar el molde
• Sal y pimienta negra recién molida

    Precalentar el horno a 220º C.
    Limpiar las setas con un pincel para quitarles los restos de tierra que pudieran tener, nunca sumergirlas en agua, repito NUNCA ya que eso les quitaría aroma y sabor.
    Poner en una sartén la cucharada de aceite y la de mantequilla. Pochar la media cebolla picada muy fina. Añadir el ajo picado y dar unas vueltas. Agregar las setas y dejarlas rehogar. Salpimentar.
    Estirar el hojaldre y cortar en dos, uno ligeramente mayor que el otro.
    Enmantequillar un molde y forrarlo con el hojaldre más grande.
    Disponer encima las lonchas de queso. Incorporar el preparado de setas.

    Espolvorear con la mozzarella rallada.
    Cubrir con la otra parte del hojaldre y cerrar bien los bordes.
    Hacerle un pequeño agujero en el centro para que pueda respirar. Yo en este punto lo decoré con unas pequeñas setitas que hice de los recortes.
    Batir la yema junto a la cucharada de leche y pintar con la mezcla la superficie de la costrada.
    Hornear durante una media hora a media altura.

    Sacar del horno, servir bien calentito.

    Y... a disfrutar!!!!

    Fuente : Cocina Mia

Ya llegó mi AIG 2012

    Siii, ya llegó!!!!  Lo cierto es que hace ya una semana pero por diversas razones no había tenido tiempo de escribir la entrada... es que no llego a todo, jejjeje.

    El paquete me llegó desde muy cerquita de Barcelona y mi AIG de este año es Eva de "Home baked".

    Esta es la cantidad de cositas que me envió Eva, a cada cual más rica.
    Lo primero que sentí al abrir el paquete fué un aroma indescriptible, tanto que nada más hacerlo vinieron corriendo mis hijos a enterarse que era eso que olía tan sumamente bien. Ni os podéis imaginar la cara que se les puso al verlo... y lo que me costo a mí que no metieran las zarpas antes de poder sacar alguna foto. Fué una carrera a contrareloj el colocarlo todo antes de que se lanzaran sobre el botín... parecía que no hubieran comido en su vida, por Dios.
    Así que las fotos están hechas de aquella manera, con flash y tan solo una mano mientras con la otra retenía a mis fieras, jajjaja.
    Pero os dejo con las fotos que es lo único que queda ya, jajaja.

    Había galletitas, cookies, bombones y sobres de distintos tipos de infusiones.
    Cada cosa tenía el cartelito de lo que era, también hecho por ellla, qué bonito detalle!!

    También había cake pops de brownie.
    Y cada dulce estaba más rico que el anterior.

    Este brownie ha pasado a ser uno de mis imprescindibles por aclamación popular. Dios mío, pero que cosa más deliciosa!!!

    Pero no solo había cositas dulces...

    También había un molde para hacer whoopies con forma de corazones monísimo

    Unos moldecitos para hacer mis magdalenas, un cortador de galletas precioso con forma de vestidito de nena, este no lo tenía.
    Y dos grupos de folios, uno de presentación y con fotos de sus postres y el otro con varias de sus recetas.
    Además en el paquete también había un juego de delantal, manopla y agarrador que, con las prisas, no me dí cuenta de poner con el resto de cosas ricas que Eva había preparado. Así que aquí me tenéis con todo ello :

    Muchas gracias Eva porque ha sido un AIG muy, pero que muy especial. Y pensar que solo tiene 18 años... niña, de verdad que tienes futuro en esto de la pastelería. Eres toda una crack.

Magdalenas de queso brie y grosella.

    Después tanta receta dulce que mejor que algo salado... aunque no demasiado.
    Estas magdalenas también son del reto de "la magdalena de la semana" de Facebook, las de la semana 57.

    Está vez tocaba receta salada y tengo que decir que me ha encantado porque me ha solucionado el pensar que pondría para la cena.
    Además con esta receta aprovecho para participar en "Memòries d'una cuinera" donde para este mes de Noviembre nos proponían hacer magdalenas.

 
    Ingredientes :

• 280 g de harina
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1/4 de cucharadita de sal
• pimienta negra recién molida
• 150 g de brie, cortado en dados pequeños
• 2 huevos
• 250 ml de yogurt natural
• 6 cucharadas de aceite de girasol
• 4 cucharadas de gelatina o jalea de grosellas

 
    Precalentar el horno a 200º C
    Tamizar la harina, el bicarbonato, la sal y la pimienta. Incorporar el brie.
    Batir los huevos ligeramente. Agregar el yogurt y el aceite.
    Verter los líquidos sobre los secos y mezclar hasta que estén ligados.
    Repartir la mitad de la mezcla entre los moldes de muffins,a los que habremos puesto previamente cápsulas de magdalenas. Colocar una cucharadita de jalea en el centro y terminar de cubrir con el resto de la mezcla.
    Hornear durante unos 20 minutos. Dejar reposar unos 5 minutos y servir calentitos... aunque fríos también están de lujo.

Jalea de grosellas y mermelada de moras

    Cuando he intentado enlazar la receta de las magdalenas de brie y grosellas con esta entrada me he dado cuenta que aún no la había publicado y, con lo riquísima que está, no podía dejar de hacerlo. así que aquí la tenéis.
     Hace algunas semanas que necesité gelatina de grosellas, o lo que es lo mismo jalea, para una de las propuestas de mi reto de Facebook "la magdalena de la semana" y me acordé que tenía unas cuantas grosellas congeladas así que ¿por qué no elaborarla Yo en casa?
    Al mismo tiempo, ya metida en harina, me puse a hacer una rica mermelada de moras con una cajita que tenía en la nevera. Hacía mucho que no me daba por hacer este tipo de conservas así que mi alacena estaba un poco desangelada... y esto tenía que solucionarlo, jejjeje.

    La receta de la jalea la encontré aquí y tengo que decir que salió rica, rica. Tan solo tendremos que cubrir con agua, hasta un dedo por encima de las grosellas, y dejar cocer durante 20 minutos. Filtrar y pesar el líquido que quede añadiendo el mismo peso de azúcar. Poner en una bolsa o bola de infusión parte de la pulpa y las pepitas de la cocción (las pepitas contienen pectina que es lo que hará que espese y se conserve)
    Dejar cocer el líquido filtrado y el azúcar, con la bolsa de infusión dentro, hasta que espese ligeramente. Habrá que tener en cuenta que al enfríar se espesa bastante más.
    Retirar la bolsa, pasar a botes esterilizados, tapar y dejar enfríar boca abajo para que se haga el vacío.

    La mermelada se hace de forma similar. Yo utilicé azúcar para mermeladas 2:1 por lo que la cantidad que utilicé fué la mitad de lo que las moras me pesaron.
    Puse el azúcar junto a las moras en un cazo a cocer hasta que espesó un poco, más o menos 20 minutos.
    Si no queremos que tenga pepitas este es el momento de colar la mermelada para retirarlas.

    Pasar a botes esterilizados, tapar y dejar enfríar boca abajo.







 
    Y cuando se terminen de enfríar ya tendréis un verdadero placer para los sentidos, porque no hay nada mejor que las mermeladas y jaleas hechas en casa, os lo aseguro.

Halloween ya está aquí

    Vamos que más que aquí ya llegó y se marcho, jajjjaja, pero en mi casa esa noche monté esta mesa para mis niños... aunque solo se comieron unos pocos cupcakes, las palomitas y un par de galletas.

    El resto de cosas las llevé para los amigos de Sonia, con alguna otra galleta más, a un "Pasaje del terror" que montaron otros papis para ellos. Y es que tenemos a los niños la mar de entretenidos, jajaja. Y, de paso, los papas nos lo pasamos la mar de bien, disfrutamos casi tanto como ellos.

    Las galletas eran de chocolate y de sirope de arce ya que son sus preferidas.
    Decoradas con fondant y algún que otro detalle con glasa o sprinkles.

    Los cupcakes fueron lo que más les gustó. No se si será porque a las galletas decoradas les tengo bastante más acostumbrados últimamente o por las decoraciones que les puse, jejjeje.

    Oreo cupcakes con oreo buttercream  decoradas con galletas de chocolate y huesos y calaveras de azúcar

    Chocolate cupcakes con frosting de crema de queso teñida y decoraciones de fondant

    Red velvet cupcakes con frosting de crema de queso, glasa teñida y decoraciones de fondant

    Los niños quedaron encantados y los papis también ¿qué más se puede pedir?

  
     Y no podía faltar un buen cuenco de palomitas para acompañar una peli

 
  Y solo queda decir... Hasta el próximo Halloween!!!!

Orange & Cranberries Cupcakes para Halloween

    Otra de las recetas del reto "la magdalena de la semana" de Facebook, la que corresponde a esta semana. Ya nos llegamos en la semana 58 y, aunque en realidad eran Magdalenas de Acción de Gracias, nosotras las hemos decorado para Halloween.

    La verdad es que están ricas, ricas. Y el frosting ni os cuento. Sólo abrir la caja donde las llevé al trabajo y olía que alimentaba... una pasada.
    Ingredientes :
    (para las magdalenas)

• 200 g de cranberries secos (arándanos rojos)
• 3 cucharadas de zumo de naranja recién exprimido
• 280 g de harina
• 1 cucharada de levadura química
• 1 pizca de sal
• 150 g de azúcar 
• 2 huevos
• 200 ml de leche
• 6 cucharadas de aceite de girasol
• la ralladura fina de una naranja

    (para el frosting)

• 225 g de azúcar glass
• 120 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de extracto de cranberries
• un poquito de colorante en gel lila (Yo usé el de Wilton)

    Decoraciones, hechas con cortadores de galletas, de fondant

    Yo en vez de ralladura le puse una cucharadita de polvo de naranja.
    Dejar macerar los arándanos en el zumo durante por lo menos una hora.
    Precalentar el horno a 200º C
    Tamizar la harina junto a la levadura y la sal. Añadir el azúcar y el polvo de naranja y mezclar.
    Batir los huevos ligeramente. Agregar la leche y el aceite y remover para integrar.
    Hacer un hueco en los sólidos y verter los líquidos en él. Añadir a continuación los arándanos con el zumo y remover hasta que esté todo integrado pero sin trabajar demasiado.
    Verter la preparación en los moldes de magdalenas, donde previamente habremos puesto cápsulas de papel. Hornear durante unos 18 minutos.
    Sacar y dejar enfríar unos 5 minutos antes de desmoldarlos. Terminar de enfríar sobre una rejilla.

    Las magdalenas tienen que estar totalmente frías antes de poder decorarlas así que mientras haremos el frosting.
    Batir la mantequilla hasta que esté cremosa. Añadir el extracto, el colorante y, poco a poco, el azúcar. Seguir batiendo hasta que la crema esté esponjosa. Meter en una manga pastelera con boquilla estrellada ( utilicé una 2D de Wilton) y decorar las magdalenas. Colocar las decoraciones de pie sobre el frosting.