Pan con masa madre para Whole Kitchen. Thermomix

    Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de febrero nos invita a preparar un pan básico de masa madre.
    Ya ha llegado de nuevo el día de publicación de la receta salada del círculo y, después de comparar la receta que nos ofrecían en la propuesta con la del libro "Imprescindible" de Thermomix, decidí que le iba a sacar un poco más de provecho a la máquina utilizándola para realizar mi aportación al evento. Eso sí adaptándola un poco y reduciendo las cantidades para que me saliera una hogaza de pan pequeña.

    Ingredientes :
    Para la masa madre

• 25 g de agua
• 3 g de levadura fresca
• 55 g de harina de fuerza

    Para la masa de pan

• 150 g de agua
• 10 g de levadura fresca
• 270 g de harina de fuerza
• 1 cucharadita de sal

    Masa madre
    Ponemos los ingredientes en el vaso y la amasamos 15 seg., vel. 4.
    Retiramos la masa del vaso, formamos una bola con ella y la introducimos en un bol cubierta con agua templada. Cuando la bola flote y doble su volumen ya estará lista para usarla.
 
    Masa de pan
    Ponemos en el vaso la bola de masa madre junto al resto e los ingredientes y amasamos 5 min., vaso cerrado, vel. espiga. Aunque se puede dejar levar en el vaso Yo prefiero sacar la masa y dejarla levar en un bol, ligeramente engrasado de aceite, cubierto de plástico de cocina hasta que doble el volumen.
    Volcar sobre una superficie enharinada, formar una bola lisa dandole la forma que queramos al pan.
    Colocar sobre la bandeja del horno cubierta con papel y volver a dejar levar hasta que doble su volumen de nuevo.
    Precalentar el horno a 220º C.
    Con un cuchillo afilado hacer unos cortes formando un cuadrado de 1 cm de profundidad y espolvorear con harina.
    Pulverizar las paredes del horno con agua, introducir el pan y un pequeño bol refractario con agua y hornear unos 20 minutos. Bajar la temperatura a 190º C y dejar otros 20 minutos más.

    El vapor que se crea dentro del horno hará que la corteza que se forma en el pan quede más crujiente.

    El pan quedó muy espomjoso y sumamente delicioso, tanto quenos comimos la hogaza casi sin darnos cuenta, jajaja. No le pude sacar ni una foto del corte...

Magdalenas de café con nata. Coffee & cream cupcakes

    Nueva receta del reto de "la magdalena de la semana" del libro "1 masa, 100 muffins" de Susanna Tee, correspondiente a la semana 33.

Sin duda estas son las mías porque son de las que más me han gustado... me he puesto hasta arriba de ellas con su natita montada por encima, jajaja. Si, lo reconozco... como en las películas : Mi nombre es Vivi y soy café- adicta.

    Ingredientes :

• 280 g de harina
• 1 cucharada de levadura química
• 1 pizca de sal
• 160 g de azúcar moreno de caña
• 2 huevos
• 2 cucharadas de café granulado instantáneo
• 2 cucharadas de agua hirviendo
• 200 ml de nata 
• 6 cucharadas de aceite de girasol
• 300 ml de nata para montar
• bolitas de tres chocolates para adornar

    Precalentar el horno a 200º C
    Tamizar la harina, la levadura y la sal. Añadir el azúcar y mezclar.
    Disolver el café en el agua hirviendo.
    Batir los huevos, agregar la nata, el aceite y el café disuelto.
    Hacer un hueco en los ingredientes secos y verter dentro los líquidos. Remover hasta que se integren sin trabajar demasiado.
    Hornear durante unos 20 minutos. Sacar y dejar reposar 5 minutos. Desmoldar y dejar enfríar sobre una rejilla.
    Cuando estén totalmente frías montar la nata y, con ayuda de una manga con boquilla lisa, decorarlas.

    Dejar caer por encima de la nata unas cuantas bolitas de tres chocolates y listas para tomar.

    Absolutamente deliciosas.

    Menudo corte tienen ¿a qué sí? Ummmmm!!!!

Croquetas de cabrales con salsa de membrillo

    Desde hace mucho tiempo cada vez que voy a Valladolid no puedo dejar de pasar por "la taberna taurina" a comer unas cuantas de sus riquisimas croquetas. Si ricas están las croquetas aún las hace más sabrosas las salsitas que las acompañan : de jamón y huevo duro con salsa de roquefort, de chorizo y queso con salsa barbacoa... uno no sabe por cual decidirse, aunque Yo lo tengo bien claro, para mí las mejores con diferencia son las de cabrales con salsa de membrillo. Estas me vuelven loca, ummmm!
   

    Cuando leí que la propuesta de "la recepta del 15", el maravilloso evento creado por Xavier y Sandra de "Els fogons de la Bordeta" y Marina de "Xocolata desfeta", para este mes eran croquetas supe automáticamente que estas eran las que iba a intentar hacer, llevaban demasiado tiempo en la lista de pendientes y había llegado el momento de sacarlas a la luz, jejeje.

    Y el resultado es exquisito... no es porque las haya hecho Yo pero están para morirse, la mezcla de sabores es espectacular.
    Ingredientes :

• 300 ml de leche
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas colmadas de harina
• 100 g de queso de cabrales
• sal
• 1 huevo
• pan rallado
• Aceite para freír

    Para la salsa de membrillo :

• 100 g de dulce de membrillo
• 1 chorrito de agua (Yo le puse un par de cucharadas)
• 1 pizca de sal

    Primero nos vamos a poner con la masa de las croquetas. Calentar el aceite y rehogar la harina hasta que esté bien dorada para que no sepa a crudo después.
    Verter la leche caliente y remover constantemente. Añadir el cabrales cortado en cuadraditos pequeños y remover constantemente para que no se agarre la bechamel. Rectificar de sal y dejar espesar.
    Verter la masa en una bandeja para dejar enfríar tapada con plástico de cocina para que no se forme costra. Yo lo que suelo hacer es preparar la masa, dejarla enfríar un poco y meterla en la nevera  durante toda la noche.
    Sacar la masa de la nevera para que se atempere mientras nos ponemos a hacer la salsa. Poner en un cazo el membrillo cortado en trozos. Añadir una cucharada de agua y dejar que se deshaga a fuego muy lento. Cuando el membrillo esté totalmente deshecho ir agregando agua poco a poco hasta que la salsa tenga la consistencia que queramos conseguir, sin dejarla demasiado fluida. Ponerle un puntito de sal.
    Yo utilicé un dulce de membrillo casero que me regaló mi prima Maribel. Era lo último que me quedaba así que estoy deseando que regrese el otoño para que vuelva a hacer y me puede regalar un poquito más... es que le sale delicioso, jejeje.
    Reservamos la salsa en caliente mientras envolvemos las croquetas.
    Batir el huevo. Coger porciones de masa y pasarlas por pan rallado, el huevo batido y, nuevamente, por el pan rallado. Freír las croquetas en aceite bien caliente y dejarlas escurrir sobre papel de cocina para retirarles el exceso de grasa.
    Servir bien calientes acompañadas con la salsa reservada.

    Madre mía, están de toma pan y moja, la combinación de sabores es total... ¿os apetece un mordisquito?

Valentine's day cupcakes

    Hoy es el día de San Valentín, todo se llena de corazones  y la parece que todo toma un ligero tono de color de rosa, jajaja... y mientras los dueños de los grandes almacenes frotandose las manos, este es "su gran día" también.
    Esto ha sonado poco romántico, ¿verdad? La verdad es que soy poco dada a celebrar este día que para mí está impuesto de manera puramente comercial... acaso necesitamos que nos recuerden que queremos a nuestra pareja. Eso se debe demostrar en el día a día y no con un regalo en este día concreto... y no es que no me guste que en determinadas fechas no me regalen flores, bombones o lo que sea, pero en días especiales para mí y mi pareja.
    Siempre me he resistido a su celebración pero desde hace unos pocos años me toca hacer algo especial para este día, mis hijos se empeñan en ello... que no haría por ellos, jajaja.
    Así que este año, coincidiendo con el reto de "la magdalena de la semana", me ha tocado hacer estos cupcakes... al final han quedado monos, ¿verdad?

    La receta pertenece a Susanna Tee del libro "1 masa, 100 muffins" y esta es la propuesta para la semana 16 del reto del grupo de Facebook "la magdalena de la semana".
    Ingredientes :

• 225 g de harina
• 55 g de cacao en polvo
• 1 cucharada de levadura química
• 1 pizca de sal
• 160 g de azúcar moreno 
• 2 huevos
• 250 ml de buttermilk (235 ml de leche + 15 ml de zumo de limón)
• 6 cucharadas de aceite de girasol

    Para adornar :

• 55 g de chocolate rosa
• 115 g de mantequilla en pomada
• 225 g de azúcar glass
• corazones rojos de azúcar

    Precalentar el horno a 200º C
    Tamizar la harina, el cacao, la levadura y la sal. Añadir el azúcar y remover.
    Batir ligeramente los huevos, añadir el buttermilk y el aceite. Formar un volcán con los secos y verter en el centro la mezcla de los líquidos. Mezclar sin trabajar demasiado y rellenar con la masa resultante los capacitos que habremos metido dentro de los moldes de las magdalenas.
    Hornear durante 20 minutos, sacar y dejar enfríar durante unos 5 minutos. Desmoldar y terminar de enfríar sobre una rejilla.
    Derretir el chocolate en el microondas y reservar.
    Batir la mantequilla y, cuando este cremosa añadir el azúcar. Añadir el chocolate derretido y seguir batiendo. Meter en una manga pastelera con boquilla de estrella y decorar las magdalenas cuando estén bien frías. Espolvorear con los corazones rojos de azúcar.

    La verdad que han quedado deliciosas... o eso me dijeron mis compañeros y mis hijos porque Yo no llegué a probarlas.

    Tan solo me permitieron sacar las fotos y rapidito... iban desapareciendo como por arte de magia, jejeje.

Con la lengua fuera, premio y diversas kedadas

    Pues sí, al final otra vez llevo el blog con la lengua fuera y es que no llego a más ¿qué le vamos a hacer?
    Os acordáis que mi propósito de año nuevo era llevar el blogal día... jo, pues nunca había tardado tan poco en incumplir un propósito, jajaja.
    Hoy, por lo tanto, no hay receta sino contaros un poco porque no llego. No he parado y, claro, algo tenía que sacrificar... cuestión de prioridades.
    Lo primero quiero agradecer a Rous del blog "Comer especial" que se haya acordado de mí para darme este premio... ni te imaginas la ilusión que mw ha hecho, ¡gracias!

    Y ahora si que paso a contaros un poco en que he estado metida.
    El día 28 de Enero se celebró la I gastrokdd de Gastronómadas aquí en Valencia a la cual asistí ¿cómo me la iba a perder? Lo pasé genial y pude conocer a un montón de gente guapa. Con las prisas, que no son buenas consejeras, de no querer llegar tarde ya que es algo que odio, se me olvidó coger la cámara de fotos así que si queréis ver las fotos de los asistentes y de los platos que comimos podéis pasar por las crónicas que han hecho en sus blogs Maite, Marina, Vicky, Laura, Pili, Carmen, Cova, Elena, Rafa, María y Manu (pincha aquí, aquí, aquí, aquí, aquí, aquí, aquí, aquí, aquí, aquí y aquí)
    Quedamos en el Ayuntamiento, dimos un largo paseo por el Mercado Central, visitamos la Lonja de la Seda, tomamos un refrigerio y nos fuimos a comer al Restaurante La Pitanza. Todo fué genial, ¿sabíais que hay un "caganer" en la fachada de la Lonja? Pues Yo me enteré ese día...¡qué fuerte! De la comida solo decir que fué excesivamente copiosa, casi reventamos, jajaja. Y para merendar acabamos en Santa Catalina. Antes de acabar el día ya habíamos quedado, los de Valencia, para otro día... y ese día fué este sábado y, esta vez, no se me olvidó la cámara de fotos.
    Quedamos en una pastelería argentina "Dulce de Leche" en la calle Jesús. ¡Madre mía, qué difícil elegir algo que tomar allí!... cuantas cosas y todas con un aspecto tan delicioso.

Brownie de chocolate con nueces

                  Alfajores y volcán de dulce de leche

Milhojas de dulce de leche

Tartaleta de frutas con mermelada y crema pastelera






    Y, lo mejor de la tarde, la grata compañía.

    De izquierda a derecha : Andrea, Maite, Yo, Carmen, Ana Mª, Bea, Vicky, Erika, Carmen y Laura... y al que no se vé, el único valiente que estuvo con nosotras, Miguel Ángel, el marido de Laura.
   
    Y entre kdd y merienda me llevé a varios de los amigos de mi Sonia a casa a hacer magdalenas... pero eso es otra historia que os contaré otro día, jajaja.

#todosconmanu. Espuma de remolacha con lagostinos en gabardina y salsa cardenal

   Hoy es el día de ManuCatman o eso es lo que hemos procurado un montón de sus amigos. Está un poco decaído y queremos subirle el ánimo.
   Este homenaje que le hacemos es por ser, aparte de uno de los más creativos y grandes cocineros de la bloggosfera, una grandísima persona y le queremos un montón. Y porque se lo merece... esperemos que no se le vaya una de sus 7 vidas con la sorpresa, jajaja. Gatito, eres "the best", no seas tan humilde y empieza a creertelo...

    Todo surgió de la mano de Elena y de Nesi. Su propuesta era que cada participante del homenaje debía elegir una receta del blog de Manu, cocinarla y subir la entrada este día. Un grandísima idea, ¿no os parece? Yo he elegido esta maravilla que tenía apuntada en pendientes... me enamoré de ella desde que la ví publicada y, además, ahora que viene San Valentín, es la receta perfecta para disfrutar en pareja.
    Como me parecía que iba a salir demasiada cantidad para comer dos reduje a la mitad los ingredientes que nos daba Manu. Pincha aquí para ver su entrada. Esta receta está hecha en thermomix.
    Ingredientes :
    (Para la salsa cardenal)

• 150 g de aceite de girasol
• 75 g de leche
• 5 g del líquido de la remolacha cocida
• 1 chorrito de zumo de limón
• Sal

    (Para la espuma)

• 250 g de agua
• 250 g de patatas en rodajas no muy gruesas
• 250 g de remolacha cocida
• Sal
• 2 claras de huevo
• 10 g de zumo de limón

    (Para los langostinos)

• 4 langostinos pelados
• Harina para rebozarlos
• Pan rallado grueso

    Lo primero haremos la salsa para que le dé tiempo a enfriarse bien.
    Pesar el aceite y reservar. Poner en el vaso la leche con la sal y el líquido de la remolacha y programar 30 seg, 37º, vel. 5.
    Llenar el cubilete con un poco de agua, para evitar que se levante, programar 3 min, 37º, vel. 5 y echar poco a poco el aceite sobre la tapa. Cuando acabe el tiempo añadir el zumo por el bocal y volver a poner unos segundos a vel. 5. Reservar en la nevera hasta que vayamos a servirla.

    Lavar el vaso. Poner el agua 7 min, Temperatura Varoma, vel. 1. Poner las patatas en el recipiente Varoma y reservar. Cuando el agua esté caliente poner el recipiente Varoma en su posición y programar 20 min, Temperatura Varoma, vel. 1. Dejar enfríar las patatas.
    Una vez frías, poner en el vaso junto a la remolacha y la sal. Triturar 15 seg, vel. 7, bajar con la espátula y volver a programar 15 seg, vel. 10. Deberá quedar una mezcla fina.
    Poner la mariposa en las cuchillas, agregar el zumo y las claras y programar 4 min, vel 3 1/2.
    Meter la espuma en una manga y reservar en la nevera hasta la hora de servir.
    Rebozar las colas de los langostinos en la harina y después en el pan rallado. Freír en abundante aceite.

    Para montar el plato  pondremos la espuma en unas copas de cristal. Con ayuda de una cucharilla, pondremos en el centro un poco de salsa cardenal y, sobre ella, un par de colas de langostinos formando un corazón con ellas.

    Yo las he acompañado de unas cucharas un poco "especiales" ya que aunque parezcan de helado realmente son de sopa. ¿A qué son monas, gatito? Jajajaja... le van de maravilla a este plato.

    A continuación tenéis la lista de todos los participantes del homenaje, su nombre de usuario en twitter y la receta que eligió cada uno de ellos :

     1.-  nancycatessen.blogspot.com @nancycatessen - Costrada griega
     2.- www.tartasgalletasymas.com @mlunax - Helado de té blanco
     3.- entucocinayenlamia.blogspot.com @maite_maicarai - Flaó
     4.- hoycocinavivi.blogspot.com @vivimartnez - Espuma de remolacha con langostinos en gabardina
     5.-  dimequeesviernes.blogspot.com @patrixDQV - Coca de trempó
     6.-  lostragaldabas.blogspot.com @lostragaldabas - Chocolate crinkles
     7.-  pinchosycanapes.blogspot.com @pinchosycanapes - Ensalada de bacalao y naranja
     8.-  losdeseosdelpaladar.blogspot.com @nubkor - Pastelito de violetas y chocolate
     9.-  aquehuelemicocina.blogspot.com @malenasintango - Crema de zanahoria, manzana y naranja
    10.- simplementemicocina.blogspot.com @simplemente_Bea - Quelitas 
    11.- lacocinadenesi.blogspot.com @nesi76 - New York Cheese Cake
    12.- laculturadeltupper.com @78marijose - Boston Cream Pie
    13.- www.pimientosverdes.com @blogpimiverdes - Macarons con ganaché de chocolate
    14.- www.losblogsdemaria.com @losblogsdemaria - Tarta KitKat
    15.- www.thespanishfood.es @thespanishfood - Crema de coliflor al comino
    16.- www.cuisine4you.es @cuisine4you - Muffins de bacon y queso
    17.- deliciasytentaciones.blogspot.com @anadelicias - Bisque de marisco
    18.- www.decaminoamicocina.com @raludecamino - Love & Chocolate
    19.- entrefotosyfogones.blogspot.com @megacampiona - Patatas Hasselback
    20.- facilrapidoysano.blogspot.com @facilrapidoysano - Cook a leekie soup
    21.- Vero no tiene blog, publicará la foto en twitter @vero_lai - Muffins de dulce de leche
    22.- blaukitchen.com  @blaukitchen - Blaklava
    23.- travienlacocina.blogspot.com @travienlacocina - Bavaroise de naranja
    24.- magdalenasdechocolate.blogspot.com @magdalenasdechoco - Le mencionará
    25.- Roseta no tiene blog @roseta_bcn - Hará una receta y la compartirá en twitter
    26.- losmanjaresdeanamaria.com @ManjaresdeAnaM - Galletas de anacardo
    27.- operacioncocina.blogspot.com @operacióncocina - Provopizza
    28.- pasardelaire.blogspot.com @pasardelaire - Coca de pebres torrats y Baumkutchen
    29.- www.azucenaalonso.com @love&chocolate - Le mencionará en su blog y en un evento que presentará en Madrid - Cupcake de George el Gato Tuerto enamorado de la Luna Llena
    30.- cocinaparapinuinas.blogspot.com cocinaparapinuinas@blogspot.com - Red Velvet Cupcakes
    31.- desirvientadas.blogspot.com - Cupcakes glaseados con corazón de nutella y grosellas
    32.- www.nanilabradoor.es - Galletas #emprendeandtweet
    33.- www.matxi.com - No es cocinillas, pero nombrará su blog
    34.- fentdetutto.blogspot.com @fendetutto - Arroz seminegro con sepia y alcachofas
    35.- misrecetitas.blogspot.com @MISSRECETITAS - Carrot Cake 
    36.- www.mysweetcarrotcake.com @carrotcakeblog - Sopa Oliaigua
    37.- www.encarsbakery.com @encarsbakery - Paris Brest. La publicará el sábado.
    38.- www.recetasdemama.es @recetasdemama - Galletitas saladas de Inca
    39.- www.enlacocinadepozu.com @lacocinadepozu - New York cheese cake
   
    Gracias a Marina BlauKitchen por la elaboración de la misma... menuda currada te has pegado, guapísima.
    Espero que disfrutéis viendo cada entrada tanto como hemos disfrutado los participantes dando vida al homenaje de este gran cocinero y mejor persona.

Panna cotta de caramelo. Reto de Kanela y Limón

    Hace un par de semanas, viendo las entradas de los blogs de los que soy seguidora, me quedé alucinada con unos panes rellenos de camembert que Cristina de Kanela y Limón había propuesto hacer a sus seguidores de Facebook. Investigué un poco para ver de que se trataba y descubrí un nuevo reto de los que a mí me gustan, de los que no tienes obligación de hacer si no tienes tiempo. Y, como Yo me apunto a un bombardeo, como me lo iba a perder. El siguiente reto ya estaba en marcha, esta Panna cotta de caramelo y los únicos requisitos para poder participar son subir una foto a su página de Facebook y no publicar la entrada de la receta antes de que ella lo haga en su blog. Con el retraso que Yo llevo con mis publicaciones eso estaba chupado, jajaja.

    Pinchar aquí para ver la entrada de su blog donde podréis ver tanto la receta original como las fotos de los demás participantes. Esto es lo que Yo utilicé :

    Ingredientes :

• 300 ml de nata para montar
• 75 ml de leche
• 65 g de azúcar mascabado
• el interior de 1 trozo de vaina de vainilla
• 4 hojas de gelatina (de las del Mercadona que son más cortas)
• sirope de caramelo
• Corazones de chocolate blanco y de azúcar de colores

    Cubrir las hojas de gelatina con agua para que se hidraten hasta que estén hinchadas, unos 10 minutos, y reservar.
    Poner el azúcar en un cazo con el interior de la vaina de vainilla para que se haga caramelo. En cuanto esté líquido y dorado añadir la nata con la leche en forma de hilo removiendo constantemente. Al echarlo a mí se me solidifico y tuve que estar un buen rato removiendo sin parar hasta que se disolvió del todo.
    Dejar hervir, retirar del fuego y añadir la gelatina bien escurrida. Remover hasta que se integre del todo y pasar la mezcla a los moldes elegidos.
    Dejar enfríar toda la noche y regar con el sirope de caramelo. Adornar con los corazones de chocolate blanco y azúcar y servir.

    Está deliciosa!!!!!

    Con su sabor fué la estrella de la comida... comimos atragantados para poder comérnoslo cuanto antes, jajaja.