Magdalenas de manzana y "streusel" Semana 17 del reto "La magdalena de la semana"

    Como ya os he contado alguna vez pertenezco a un grupo de facebook creado por Sandra de Cakes Palma donde cada semana se nos propone una receta del libro "1 masa, 100 muffins" de Susanna Tee para hacer en el curso de esa semana. Hacía mucho tiempo que no subía al blog ninguna de las recetas propuestas, aunque sí que las he horneado. En esta entrada, os pongo la que corresponde a la semana 17.

    La receta base es la misma pero siempre con ligeras variaciones en cada receta.
    Ingredientes :

• 280 g de harina
• 1 cucharada de levadura Royal
• 1/2 cucharadita de canela
• 1 pizca de sal
• 150 g de azúcar moreno
• 250 g de manzana para cocinar
• 2 huevos
• 250 ml de leche
• 6 cucharadas de aceite de girasol

    ( cobertura de streusel )

• 50 g de harina
• 1/4 de cucharadita de canela
• 35 g de mantequilla fría en trocitos
• 25 g de azúcar moreno

    Precalentar el horno a 200º. Poner cápsulas de magdalenas dentro de los moldes.
    Para preparar la cobertura poner la harina y la canela en un cuenco, poner la mantequilla en trocitos y mezclar con los dedos hasta que parezcan migas finas. Añadir el azúcar y reservar.
    Tamizar la harina junto a la levadura, la sal y la canela. Añadir el azúcar moreno y remover. Agregar la manzana picadita con los secos.

    Batir ligeramente los huevos, añadir la leche y el aceite.
    Hacer un hueco en el centro de los secos y verter los líquidos. Mezclar sin trabajar demasiado.
    Repartir la masa en los moldes cubrir con la cobertura y, en seguida, hornear durante unos 20 minutos, hasta que hayan subido y estén doradas.
    Dejar reposar 5 minutos fuera del horno y desmoldar. Terminar de enfríar sobre una rejilla.

    La cobertura quedará muy crujiente y contrasta perfectamente con la esponjosidad de las magdalenas.

Galletas de Sonia para sus compañeras de ballet. 4º Reto de l'Annie

    Hoy no solo cocina Vivi... es el turno para que lo haga mi pequeña cocinerita, Sonia. Y estas son las galletas propuestas por Annie para su 4º Reto.

    Ya se acaba el curso. El miércoles se celebra el festival de final de curso de las clases de ballet de Sonia y, como mi pequeña cocinillas estaba deseando participar en el reto de l'Annie del blog "Pastissets" decidió unificar las dos cosas  horneando las galletas para regalárselas a sus compañeras... así que se puso manos a la obra y ayer, lunes, se las llevó en una cestita para que las probaran. Y las debieron gustar porque no dejaron ni una y mi peque estaba super orgullosa.

    La idea era hacer las galletas de su pijama, el de l'Annie. 

    Y esta es la receta que nos proporcionó que es la que utilizamos.
    Ingredientes :

• 150 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 100 g de azúcar
• 1 huevo a temperatura ambiente
• 250 g de harina
• 1 cucharadita de levadura
• 2 ó 3 gotas de esencia de vainilla

    Batir la mantequilla hasta que se quede como una pomada. Añadir el azúcar y seguir batiendo. Agregar el huevo e integrar bien. Echar la levadura sobre la harina.

    Tamizar la mezcla de harina y levadura.

    Añadírsela a la mezcla del huevo y verter las gotas de esencia. Remover y terminar de mezclar amasandolo con las manos.
   

    Nosotros tuvimos que poner un poco más de harina hasta que no se pegara en los dedos.
    Envolver en un plástico de cocina y dejar reposar en la nevera durante un par de horas.
    Cuando pase este tiempo de reposo, sacarla de la nevera y estirarla entre dos papeles de hornear.
    Precalentar el horno a 180º

  
    Dejarla de un grosor de unos 4 centímetros, ir cortando las galletas con un cortador y poniendolas sobre una bandeja cubierta con papel de hornear.

    Sonia marcó los ojos y la boca con un palito de brocheta y la nariz con una pajita un poco aplastada.

    Meter la bandeja al horno y dejar cocer durante aproximadamente 10 minutos, hasta que empiecen a estar doraditas.

    Sacar del horno y pasarlas a una rejilla para que se enfríen.

    Cuando estuvieron ya frías las colocamos en una cestita.

     Las llevamos a la clase de ballet y fueron todo un éxito... estaban deliciosas.

Pastela moruna. Propuesta salada de Whole Kitchen del mes de Junio.

    Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de junio nos invita a preparar un clásico de la cocina marroquí, Pastela Moruna.

    Hacía tiempo que tenía ganas de probar este plato marroquí pero aún no me había animado a hacerlo así que, al ser la propuesta elegida por las chicas de Whole Kitchen, había llegado el momento de ponerme manos a la obra.
    El contraste de sabores a mí me ha encantado pero al resto de los míos no les ha parecido tan estupendo así que me he puesto las botas porque he acabado comiendomela Yo sola... enterita. No dudo que volveré a cocinarla pero la próxima vez no la haré tan grande sino más bien del tamaño de un par de raciones.
    La receta que elegí para hacer la encontré en la última revista de Thermomix así que ha sido bastante sencillo hacer el relleno, además lo dejé preparado el día anterior al que horneé la pastela con lo que esta se hizo casi sin darme cuenta.
    Ingredientes :

• 50 g de almendras fritas con sal
• 500 g de pechuga de pollo en trozos, sin piel, semicongelados.
• 350 g de cebollas
• 70 g de aceite
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• 100 g de agua
• 50 g de piñones
• 50 g de pasas
• 160 g de azúcar moreno
• 1 cucharadita de sal
• unas hebras de azafrán
• 3 huevos batidos
• 6 hojas de pasta filo
• mantequilla derretida para pintar la pasta filo

    Poner las almendras en el vaso y programar 5 seg, vel. 6. Retirar a un bol y reservar.
    Sin lavar el vaso, introducir la pechuga y programar 10 seg, vel. 8. Retirar y reservar.
    Poner en el vaso la cebolla y programar 4 seg, vel. 4. Agregar el aceite y sofreír 10 min, Varoma, vel. 1.
    Incorporar la pechuga, las almendras, el perejil, la canela, el jengibre y el agua.

   
    Programar 25 min, 100º, giro a la izquierda, vel. cuchara.
    Añadir los piñones, las pasas, el azúcar, la sal y el azafrán.

    Batir los huevos y añadirselos.

    Programar 3 min, 90º, giro a la izquierda, vel. 2. 
    Dejar enfríar aproximadamente 3 horas. Yo lo hice y lo dejé reposar hasta el día siguiente.
    Precalentar el horno a 180º.
    Poner una lámina de pasta filo sobre una fuente de horno y pintarla con mantequilla.

    Repetir la operación con otra hoja y así hasta poner 4 hojas en total.
    Distribuir el relleno sobre las láminas dandole forma redonda. Como elegí una fuente de horno redonda no tuve que darle la forma.

    Poner los picos de las hojas por encima pincelandolas con la mantequilla.

    Colocar otra lámina de pasta filo por encima y pincelarla. Repetir la operación con el resto de las hojas.
    Sellar los bordes apretando bien y recortar la pasta alrededor del relleno, dejando un borde de unos 2 centímetros y remeterlo  por debajo con ayuda de los dedos.

    Hacer cortes en forma de rombos con un cuchillo afilado. 

    Hornear hasta que esté dorada. Yo la tuve 40 minutos aproximadamente.

     Una vez fría la espolvorearemos con azúcar y canela.

     El resultado es espectacular... ummmm, ¡¡¡ pura delicia!!!

    Aunque la receta original se elabora con pasta filo esta se puede sustituir perfectamente por hojaldre es por esto por lo cual la receta también la he etiquetado dentro de "hojaldre" y de "pizzas y hojaldres".  

Bundt cake de frutos del bosque. El bundt del mes de Junio

    Otra vez de nuevo aquí para enseñaros el bundt elegido para mi reto del bundt mensual. La receta es de Williams Sonoma y la encontré en el blog de Trota (Food and Cook) y, madre mía, que riquísimo está. Para mí, es uno de los bundts que más me ha gustado por no decir que es el mejor. La ligera acidez que le proporciona las frutas hacen que sea un verdadero placer para el paladar... además no es demasiado dulce con lo cual al espolvorearlo con el azúcar glass le da el toque perfecto de dulzor.
    Es un bizcocho jugoso, muy jugoso... una delicia.

    Como lo iba a hacer en un molde pequeño reduje las cantidades de los ingredientes para ajustarlo a su tamaño, aún así tuve pude hacer además 3 mini-bundts aparte del molde con forma de rosa. Estos son las cantidades que utilicé.
    Ingredientes :

• 3 huevos
• 200 g de azúcar
• 140 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 187 g de harina
• 1/2 cucharadita de levadura
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de licor de cerezas
• 95 g de frambuesas
• 50 g de moras
• 50 g de arándanos
• Azúcar glass para espolvorear por encima

    Precalentar el horno a 175º
    Tamizar la harina y la levadura y mezclar bien.
    Batir la mantequilla hasta que esté cremosa, añadir el azúcar y continuar batiendo hasta que se forme una masa ligera y esponjosa, casi con la textura de una mousse.
    Añadir los huevos uno a uno batiendo bien tras cada una de las adicciones. Añadir el licor.
    Añadir 2 cucharadas de la mezcla de harina por encima de las bayas, que estarán bien secas, procurando que queden bien cubiertas.
    Incorporar la harina a la mezcla de mantequilla poco a poco hasta acabarla.
    Ir pasando la mezcla al molde poco a poco e intercalandola con capas de bayas.

    Mover ligeramente con mucho cuidado para que no se rompan las bayas.

    Introducir en el horno durante 60 minutos ( 30 minutos en el caso de los moldes de mini-bundt )
    Pinchar con una aguja para comprobar que esté hecho.
    Sacar del horno y dejar enfríar 15 minutos.

    Desmoldar y dejar enfríar del todo sobre una rejilla.

    Una vez frío ponerlo en el plato de servir y espolvorear con azúcar glass.

Ensalada de alubias blancas, palitos de cangrejo y queso azul. "La recepta del 15" para Junio

    Ya es día 15 de nuevo y, por lo tanto, toca publicar la propuesta correspondiente para este mes de Junio en "La recepta del 15".

    La propuesta que nos hacen Sandra, Xavi ( de Els fogons de la Bordeta) y Marina ( de Xocolata desfeta) para este mes es elaborar una ensalada.

    Y  como mis preferidas son las que llevan legumbres entre sus ingredientes aquí os dejo una de las habituales que hago todos los veranos.
    Ingredientes ( por persona) :

• 1 cogollo de lechuga
• 50 g de queso azul
• 3 palitos de cangrejo
• 1 taza de alubias blancas cocidas
• 3 ó 4 espárragos trigeros 
• sal
• aceite
• vinagre de sidra

    Limpiar bien el cogollo y picar en juliana.
    Hacer una cama con la juliana y echar por encima los palitos y el queso azul cortados en trozos. Añadir las alubias.
    Limpiar los espárragos y pasarlos por una plancha hasta que estén tiernos. Cortarlos en trozos y añadirselos a la ensalada. Aliñarla con sal, vinagre y aceite y servir.

Mi primera tarta decorada con fondant

    Estoy emocionada...aún no me había atrevido a trabajar el fondant y este domingo, por fin y gracias a Dina de "Dulces Suspiros Castellón", lo he conseguido.

    Cuando propusieron por el Facebook que se quedara para trabajar juntas el fondant no me lo podía creer... Yo tenía que ir. Quedamos para ir a casa de Dina unas pocas y, aunque al final hubo alguna baja inesperada, pasamos un día que, a mí por lo menos nunca se me va a olvidar. Aparte de mí y de Dina también estuvieron Sabrina de "Las cositas de Noa", Cris Mir (de manera virtual ) y Vanessa de "Las tartas de Lucla". Vanessa tenía una comunión y se tuvo que marchar prontito... qué lástima.
    Además también tuvimos otras visitas de manera física y virtual. Lo pasamos fenomenal y Yo, por lo menos, aprendí un montón.
    Como bizcocho utilicé el bizcocho de chocolate húmedo de María de "Tartas, galletas y más".
    Ingredientes :

• 350 g de chocolate negro troceado
• 225 g de mantequilla
• 600 ml de agua
• 3 huevos
• 400 g de azúcar
• 400 g de harina bizcochona

    Poner aprecalentar el horno a 170º
    Calentar a fuego lento el agua, la mantequilla y el chocolate. Remover hasta que se deshaga, quitar del fuego y dejar templar. Forrar un molde con papel. Batir ligeramente los huevos e ir añadiendo poco a poco la mezcla anterior.
    Echar el azúcar y mezclar, agregar la harina y continuar batiendo hasta conseguir una mezcla suave.
    Poner en el molde y hornear durante 45 minutos.
    Sacar y dejar reposar 5 minutos, desmoldar y terminar de enfríar encima de una rejilla.

    En el taller nos enseñaron a hacer pasta de goma y, con ella , modelamos las flores que, cuando se secaron un poco, las pintamos con una mezcla de colorante en polvo disuelto en un poco de vodka. Las hojas las hicimos con unos cortadores en fondant tintado de verde. Mientras se endurecían fuimos torneando el bizcocho y dandole forma de maceta. Está relleno y cubierto de crema de chocolate del Mercadona. La parte de arriba la dejamos sin cubrir para que simulara mejor la tierra.

    Teñimos fondant de color terracota y lo estiramos para proceder a forrar el bizcocho.

    Para que pareciera más real la maceta la pusimos un reborde que texturizamos con un cortador de flores.

    Solamente nos falta poner las hojas y las flores pegándolas con glasa.
    Lo mejor de todo fué el maravilloso día que pasamos juntas, unidas por una pasión común, la repostería... y que pronto espero volver a repetir.

Canelones de puerro rellenos de calamares.

    Como me apasionan los puerros siempre ando buscando recetas en las que pueda degustarlos. En esta ocasión de una manera más que original de prepararlos y que van a las mil maravillas con el relleno de calamares, otro de los ingredientes que me vuelven loca... bueno la verdad que casi todo lo que se coma es de mi gusto, soy caballo de buena boca.

    Esta es otra de las recetas que he sacado de la revista de Thermomix que me mandaron al poco de comprar el aparato. Se la hice a mis compañeros de los jueves en una de las comidas a las que les invité en mi casa y a todos les pareció que estaba riquísima.
    Ingredientes :

• 6 puerros gordos

    (relleno) :

• 400 g de calamares en anillas
• 50 g de aceite de oliva viegen extra
• 50 g de tomate natural triturado
• 100 g de pimiento verde
• 100 g de cebolla
• 1 diente de ajo
• sal y pimienta negra recién molida
• 1 pellizco de pimienta de cayena en polvo

    (salsa de chipirón) :

• 100 g de cebolla troceada
• 100 g de puerro en rodajas, la parte no utilizada para los canelones
• 100 g de pimiento verde troceado
• 1 diente de ajo
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 100 g de tomate natural triturado
• 3 sobres de tinta de calamar disuelta en un poco de agua
• 50 g de coñac
• 150 g de fumet de pescado
• sal y pimienta negra recién molida

    Cortar la parte blanca de los puerros en dos trozos de unos 10 cm y separar las capas más gruesas procurando que salgan enteras, estos serán los  que usaremos de canelones. Lavarlos bien y poner en el recipiente Varoma.
    Poner los calamares en el vaso y programarlos en turbo, con el vaso cerrado, durante 2 seg. Retirar y reservar.
    Lavar el vaso, poner el resto de los ingredientes del relleno dentro y programar 4 seg, vel. 4.
    Sofreír 7 min., Varoma, vel. 1. Añadir los calamares reservados y programar 12 min., Varoma, giro contrario, vel. cuchara; situando el recipiente Varoma con los puerros en su posición.
    Retirar el recipiente Varoma y el relleno del vaso y dejar templar para poder rellenarlos.

        Rellenar los canelones, lo haréis mejor poniendolos de pie, con ayuda de una cucharilla. Colocar uno junto al otro en una bandeja de horno y reservar en caliente.
 

    Ahora haremos la salsa de chipirón. Sin lavar el vaso poner la cebolla, el puerro, el pimiento, el ajo y el aceite y programar 4 seg., vel. 4. Sofreír 10 min., Varoma, vel. 1.
    Incorporar el tomate y programar 10 min., 100º, vel.1.
    Añadir la tinta, el coñac, el fumet y salpimentar. Triturar 15 seg, vel. 5_10. Comprobar que la textura de la salsa sea homogénea y programar 10 min., Varoma, vel. 1.
    Si los canelones han perdido temperatura meterlos un poco en el horno y servir regados con la salsa.

    Acompañados con unas bolas de arroz blanco hacen que sea un plato completísimo... y está delicioso.

    Y si te gusta mojar las salsas con pan, esta está absolutamente deliciosa... te chuparás hasta los codos.

    Aprovecho para presentar esta receta al Hemc # 55 que este mes tiene como anfitriona a Sonia de L'exquisit y cuyo tema es "Rollitos". Y tengo que decir que a sido Sole de "Pura gula" la persona a la que se le ha ocurrido que lo hiciera y no me he podido resistir a ello.

    Además cuando he visto que la anfitriona era Sonia la decisión estaba clara... sí o sí.