Tras las comilonas de las pasadas fiestas lo que se impone es comer cosas más ligeras. Pero no por ello debemos dejar que se vuelvan aburridas y lleguen a quitarnos las ganas de vivir, mira que ya nos conocemos, así que la propuesta que os traigo está llena de color, vitaminas y nutrientes. Una alegría para la vista y el estómago en esta primera entrada de 2026.
Ingredientes :
- 100g de espinacas baby
- 100 g de rúcula
- 2 mandarinas
- 1 buen puñado de nueces peladas
- 3 cucharadas de granos de granada
- 1 puñado de lascas de parmesano
- 2 cucharadas de hojas de hierbabuena
- 60 ml de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 3 cucharadas de zumo de mandarina
- 1 cucharada de sirope de arce
- Sal
- Pimienta negra de molinillo
Lavar, escurrir y secar bien las espinacas, la rúcula y las hojas de hierbabuena. Pelar las mandarinas retirando todo lo posible la parte blanca, y separar los gajos.
En un bote poner los ingredientes del aliño, cerrar bien y agitar hasta que la mezcla emulsione.
Poner en una fuente las espinacas, la rúcula, la mitad de las hojas de hierbabuena, las lascas de parmesano, los gajos de mandarina, 2 cucharadas de granos de granada y la mitad de las nueces.
Justo antes de llevar a la mesa, regar con el aliño preparado, remover para que todo se impregne y repartir por encima la hierbabuena, las nueces y los gajos de granada reservados.
Fuente : Adaptada de Patrick Rosenthal
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