Calabaza con cardamomo y semillas de nigella. Receta de Yotam Ottolenghi {Cooking the Chef}

    Muchas veces el desconocimiento de algunas materias nos lleva a equivocarnos de cabo a rabo. Digo esto porque antes, cuando pensaba en una dieta vegetariana, me venían a la cabeza platos aburridos con mucho verde, no obstante cuando he ido descubriendo su verdadera esencia he cambiado totalmente de opinión. El mayor responsable de este cambio ha sido precisamente el Chef propuesto para este mes en Cooking the Chef, el gran Yotam Ottolenghi, aunque no todas sus recetas son vegetarianas en todas toman gran importancia las verduras y todas están absolutamente deliciosas.
    En el blog podéis encontrar varias recetas suyas (aquí, aquí y aquí), todas ellas extremadamente sabrosas, realmente esta vez lo difícil ha sido elegir una sola. Esta pertenece al último de los libros que han publicado en castellano, Exuberancia.

    Ingredientes :

• 20 g de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 170 g de cebolla roja
• 1 kg de calabaza (tipo cacahuete o violín)
• 30 g de pipas de calabaza
• 1 y 1/4 de cucharaditas de semillas de nigella o neguilla
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de cilantro molido
• 1/4 de cucharadita de cúrcuma molida
• 4 vainas de cardamomo ligeramente chafadas
• 3 espirales de canela o una palito grande
• 1 cucharada de azúcar extrafino
• 200 ml de caldo de verduras
• 150 g de yogur griego
• 1 cucharada de hojas de cilantro picadas
• sal

    La receta original además lleva 1 chile verde pero yo no se lo puse ya que, aunque me guste mucho el picante, ahora no puedo comerlo... una verdadera pena.

    Precalentar el horno a 220º C.
    Pelar, despepitar y cortar la calabaza en tacos de unos 3cm.
    Calentar la mantequilla junto al aceite en una sartén a fuego medio. Cortar la cebolla en juliana fina, echar en la sartén y dejar cocinar hasta que comience a ablandarse.
    Añadir los tacos de calabaza y dejar cocer a fuego medio-alto durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
    Cuando empiece a cambiar de color retirar del fuego y agregar las pipas de calabaza, 1 cucharadita de semillas de nigella, las especias, el azúcar y 3/4 de cucharadita de sal. Si quieres echar el chile este será el momento cortado por la mitad a lo largo.
    Mezclar bien hasta que esté uniformemente repartido y echar en una bandeja honda y grande de horno ya que deberán quedar en una sola capa. Verter el caldo y hornear durante una media hora o hasta que la calabaza esté tierna al pincharla con la punta de una cuchillo.
    Dejar reposar otros 10 minutos para que el jugo se siga absorbiendo.
    Servir bien caliente con el yogur por encima. Espolvorear con las hojas de cilantro picado y el resto de las semillas de nigella.

    Toda una explosión de sabores y olores que te transportarán a tierras lejanas y exóticas, un plato absolutamente divino.