Panecillos de 5 cereles con semillas, con masa madre natural

    Una nueva entrega de mi particular #experienciapanarra y es que esto de hornear pan en tu propia casa realmente engancha de lo lindo.
    A finales del año pasado, cuando se me empezaba a despertar la vena panarra, vi un pan de 5 cereales en Dulces Bocados que me llamó poderosamente la atención. Luego, hace un par de semanas, resulta que encontré esa misma harina que ella usa para su receta y ya no me pude resistir... un paquete se vino conmigo a casa y me puse manos a la obra.
    En la receta original el pan lo hace utilizando un prefermento de origen italiano, o sea una biga, que es una mezcla de harina, agua y levadura. Yo, sin embargo, en mi obsesión por utilizar mi masa madre natural, he adaptado la receta para poder realizarla con ella.

    Ingredientes :

• 140 g de masa madre natural al 100% de hidratación
• 340 g de harina de 5 cereales (de Celnat)
• 180 g de agua
• 8 g de sal
• 4 g de levadura fresca
• Semillas variadas, para cubrir los panecillos

    Yo mezclé los ingredientes con la thermomix durante 6 seg, vel. 6 y luego le puse 3 min, vel. espiga. Pero luego lo volqué en la mesa y amasé la masa durante 15 minutos con amasado francés. así conseguí que la masa estuviera lisa y firme y preparada para el primer levado.
    Enharinar un bol y poner la masa, en un sitio templado, cubierta con un paño y alejada de corrientes de aire, hasta que prácticamente doble su volumen.
    Cortar la masa en trozos y formar los panecillos. Reservar sobre una bandeja cubierta con un paño enharinado.

  
    Volver a tapar y dejar que realicen el segundo levado. Deben volver casi a doblar.
    Precalentar el horno a 230º C. Metiendo una bandeja en la parte baja donde pondremos un recipiente con agua para generar vapor y otra en el centro del horno que es donde coceremos nuestros panecillos.
    Cuando haya levado hacer un corte a lo largo con un cuchillo bien afilado.
    Pulverizar ligeramente el pan con agua y rebozar con la mezcla de semillas que más os gusten teniendo en cuenta de no apretar el pan demasiado. Hay que hacerlo ligeramente para que las semillas se adhieran pero no baje el volumen del pan.
    Yo le puse una mezcla de semillas de sésamo blanco, de lino dorado, de lino marrón, de amapola y pipas de girasol.
    Abrir el horno y poner agua hirviendo en el recipiente de abajo. Pulverizar las paredes del horno también con agua y meter los panecillos sobre la bandeja del medio. Esto hay que hacerlo lo más rápido posible para que no se pierda vapor y se forme una corteza crujiente en el pan.
    A los 10 minutos sacar el recipiente con agua del horno y bajar la temperatura del horno a 200º C.
    Hornear otros 20 minutos hasta que al golpearlos por bajo suenen a hueco.

   
    Y ¿qué os parece la miga? ¿A qué tienen buena pinta?

Vitello tonnato. Fiambre de ternera con salsa de atún

    Por fin parece que ha llegado el calor, por lo menos aquí en Valencia, y no hay nada más apetecible que llegar a casa del trabajo y poder comer alguna cosa rica y poder refrescarte.
    Llevo tiempo viendo este plato y, sin embargo, nunca me había decidido a prepararlo... Madre mía, lo que me estaba perdiendo!!!

    El otro día entré al super a por unos filetes para la cena y vi un redondo de ternera que parecía que me estaba llamando, jejjeje. Por supuesto que acabó en mi cesta de la compra y, de inmediato, me acordé de esta receta y esta vez si que me propuse probarla.
    Lo de hacer fiambre de ternera en verano lo hago bastante a menudo ya que es una buena preparación que, acompañada de cualquier salsa, te resuelve una comida o una cena sin mucho esfuerzo. Normalmente el fiambre lo preparo en la Thermomix, que es como la voy a preparar aquí,  pero se puede hacer perfectamente al vapor.

    Ingredientes :

• 1 redondo de ternera, de aproximadamente un kilo
• Sal y pimienta recién molida
• 1 litro de agua (para el vapor)

    Para la salsa de atún :

• 350 g de mahonesa
• 150 g de atún en aceite de oliva
• 15 g de anchoas en conserva
• 10 g de alcaparras

    Salpimentar el redondo y envolver en film plástico. Colocarlo en el recipiente Varoma. Tapar y reservar.

    Verter el agua en el vaso, colocar la Varoma en su sitio y programar 45 min., temperatura Varoma, vel. 1.

    También se puede cocer al vapor, durante el mismo tiempo, en una olla normal.

    Dejar enfriar y reservar en el frigorífico, sin quitar el film plástico, hasta el día siguiente.

    Ahora ha llegado el momento de preparar la salsa.

    La mahonesa la usé de las compradas y es que, con el calor, hacerla en casa no me parece la mejor opción.
    Escurrir el atún y las anchoas. El aceite de ambos Yo lo guardo para aliñar alguna ensalada. Aquí no se tira nada. Además así me ahorro de añadir sal ya  que con la que tiene el aceite de las anchoas ya es suficiente.
    Escurrir también las alcaparras.
    Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar hasta que la salsa esté fina.
    También se puede hacer en Thermomix poniendo todos los ingredientes en el vaso y programando 1 min., vel. 5.

    Cortar en lonchas finas y colocarlo en una fuente en una sola capa. Verter la salsa sobre la carne procurando que quede bien cubierta.

    Tapar con film plástico y conservar en la nevera hasta el momento de servir.

Gorros de natación para Rafa y Carlos

    Hace tiempo que hice unas galletas para celebrar el cumpleaños de unos hermanos que están en el C.N.Olympic Dom Bosco y aún no había tenido tiempo de publicar.

    Son galletas de vainilla pero, en esta ocasión, están decoradas con fondant.

    Estas las hice casi de un día para otro así que troquelé un acetato con el escudo del club y lo fui marcando con rotuladores de tinta comestible en el fondant.

    No quedaron demasiado mal ¿verdad?

Nadadores para Alberto. Galletas de vainilla

    Ayer se celebró la VII Travesía a nado Playa de Pinedo.

    Y, como hace algunos años, Alberto, el hijo de unos compañeros de trabajo, que pertenece al C.N.O.Dom Bosco- Natzaret, participó en ella. Hace poco que había encontrado unos cortadores de nadadores de esos que se ponen colgados en las tazas y me hicieron tanta gracia que no pude por más que comprarlos, jejeje. Así que ¿qué mejor momento que este para estrenarlos? Estas son las galletas que le preparé para darle energía para el evento... si no energía por lo menos para divertirse un rato, jejjeje.

    Las galletas eran de vainilla y las decoraciones estaban todas hechas con glasa.
    Ingredientes :

• 150 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 130 g de azúcar glass
• 1 huevo mediano
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 390 g de harina
• 1 pizca de sal

    Batir la mantequilla y el azúcar hasta que esté cremosa y esponjosa. Añadir el huevo y el extracto y seguir batiendo hasta que se integre. Agregar la harina y la sal y amasar hasta formar una bola de masa uniforme. La textura debe ser blandita pero que no se pegue a las manos.
    Partir la masa en dos, para manejarla mejor, y extender, cada parte, entre dos hojas de papel de horno con ayuda de un rodillo dejándolas con un espesor de unos 6 mm.
    Dejar reposar en la nevera durante un par de horas.
    Precalentar el horno a 165º C con aire.
    Sacar la masa del frigo y cortar las galletas con los cortadores elegidos depositándolas sobre una bandeja forrada con papel. Introducir la bandeja en horno, a media altura, y dejar cocer unos 12 minutos. Estas que son pequeñas en 10 minutos estaban ya hechas.
    Dejar enfríar en la bandeja un poco y transladarlas a  una rejilla hasta que estén totalmente frías.
    Llegado a este punto ya están listas para empezar a decorarlas.

    En la foto de arriba están, como podéis ver, cubiertas con glas a falta de ponerles los detalles.

    Y como era una prueba en la playa tampoco podemos olvidarnos de los bañistas, jejjeje.

    Ya sé que aún me queda mucho por mejorar en las decoraciones galleteras pero todo se andará.

Tarta toma tarta... La "Let them eat cake" Cake de Lorraine Pascale

    Último día de mes y eso quiere decir que es el día de publicación del Reto Cocinillas de Facebook.
    En esta ocasión tocaba reto dulce y tengo que decir que no era dulce... era dulcísimo, jejjeje.
  

    Lo primero que os voy a dejar es el logo que es una preciosidad y, de nuevo, nos lo ha hecho Isabella

  
    Como podéis obsevar la tarta original está totalmente cubierta de bolas pero a mi me parecía demasiada bola y al final opté por ponerlas solamente en la parte de arriba. Además Lorraine usa bolas rellenas de cereal, que en mi casa no gustan nada, así que las cambié por otras similares rellenas de avellana... esas sí que están deliciosas.
    Otro de mis tuneos ha sido rellenarla con ganaché de chocolate estilo Ferrero Roche (basado en la falsa crema de Ferrero Roche de Susanna Ruggerini) en vez de con buttercream para hacerla ligeramente menos pesada y contundente y, la verdad es que, a pesar de que también llenaba un montón no acababas con la sensación de ir a reventar, jejjeje.
    Pero ya no me enrollo más y os cuento mi receta.
    Ingredientes :
    Para los bizcochos

• 150 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 250 g de azúcar
• 145 g de harina
• 145 ml de nata líquida 35%
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 4 huevos medianos
• 50 g de cacao en polvo sin azúcar (Valor)
• 2 cucharaditas de levadura química
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal

    Para el ganaché de chocolate estilo Ferrero Roche

• 350 g de chocolate negro
• 350 ml de nata líquida 35%
• 100 g de azúcar glass
• 50 g de avellanas en polvo
• 60 g de barquillos

    Para decorar

• 3 bolsas de 135 g de bolitas de chocolate rellenas de avellanas

    Lo primero será hacer el ganaché para que se enfríe y podamos montarlo ligeramente.
    Poner la nata a calentar y justo cuando vaya a empezar a hervir apartarla del fuego. Añadir el chocolate troceado y remover hasta que se derrita del todo. Agregar el azúcar y dejar enfriar.
    El ganaché se puede hacer  la noche anterior y dejar en la nevera. Pero deberemos sacarlo de la nevera un ratito antes para que podamos montarlo. Después de montarlo reservaremos 2/3 en un bol y al 1/3 que nos queda le agregaremos las avellanas en polvo y los barquillos rotos en trozos pequeños integrándolos con una espátula con movimientos envolventes para que no pierda volumen.
    Precalentar el horno a 160º C , con aire.
    Mezclar la nata con el zumo de limón y remover.
    Mezclar todos los ingredientes para el bizcocho en el orden en el que están escritos, empezando a velocidad baja. Cuando los huevos estén bien integrados subir la velocidad y batir unos minutos hasta que esté uniforme.
    Repartir la mezcla entre 2 moldes, previamente engrasados. Lorraine utiliza moldes de 20 cm pero Yo se los puse de 23 que eran los que tenía más a mano, jejjeje.
    Meter al horno de 25 a 30 minutos.
    Comprobar que están hechos pinchándolos con una brocheta y, si esta sale limpia, sacarlos del horno y dejarlos reposar unos minutos en los moldes. Desmoldar y terminar de enfriar sobre una rejilla.
    Cuando los bizcochos estén bien fríos ponemos uno de los bizcochos sobre la bandeja de servir, cubrimos con todo el ganaché estilo Ferrero Roche y ponemos el otro bizcocho encima... como si fuera un bocadillo.
    Cubrir bien con la mitad del ganaché que teníamos reservado, dejándolo bien liso y refrigerar un rato. Repartir el resto del ganaché por los lados y la parte superior del pastel y terminar cubriéndolo con las bolitas de chocolate. Yo ya os he dicho que solo cubrí la parte superior.

    Si hacéis esta tarta tener la precaución de poner las bolas totalmente alineadas. Yo no lo hice, como podéis observar en la foto, y al cortarla me toco ir quitando bolas para poder meter el cuchillo recto por algún sitio.

    Pero buena, estaba buenísima, jejeje.
    Y ya solo me queda dejaros los enlaces del resto de participantes del reto de este mes ¿cómo la habrán hecho ellas? :

    Teresa : Aurea's Kitchen
    Cris : El placer de cocinar
    Elena : Los deseos del paladar
    Vane : Plátano & Chocolate
    Paz : Galletas Mamipaz
    Raquel : Ciudadana cake
    Mariola : Evasión en la cocina
    Pepa Aeio : La cocina de Pepa
    Blanca : Menjar a Cala Blanca
    Evelyn : Cocina para burros
    Angeles : Sweet Cakes
    Chus Nenalinda : Siguiendo a Nenalinda
    Patricia : El Trasgu de las galletas
    Amalia : Cuadernos de cocina

    Yo ahora mismo me paso a visitarlas, jejeje.

Galletas para el día de la bici

    Mañana se celebra el día de la bici en el cole y en el instituto de Sonia y Sergio y por eso, y para celebrarlo de una manera más especial si cabe, hoy Sonia ha llevado una caja de galletas para sus compañeros de clase.

    Lo cierto es que en esta ocasión no pensaba hacer nada especial pero Sonia tenía claro que quería llevar galletas y como sabía que tenía este cortador con forma de bicicleta al final me puse a ello... cualquiera le dice que no, jajjaja.

    Como iban a ser muchas galletas y tenía poco tiempo ni me planteé el hecho de decorarlas por eso, para que quedaran más llamativas, se me ocurrió hacerlas de distintos colores, y cada color con un sabor distinto : limón las amarillas, vainilla las azules, algodón de azúcar las rosas y menta las verdes.

    La receta para todos los casos es la misma que uso siempre pero variando el sabor del extracto y el color de las gotas de colorante.
    Ingredientes :

• 150 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 130 g de azúcar glass
• 1 huevo
• 1 cucharadita del extracto elegido (limón, vainilla, algodón de azúcar o menta)
• Unas gotas del colorante elegido en gel (amarillo dorado, azul royal, rojo y verde) 
• 390 g de harina
• 1 pizca de sal

    Batir la mantequilla y el azúcar hasta que se forme una pasta cremosa. Añadir el huevo y seguir batiendo. Añadir el extracto y las gotas de colorante y mezclar.
    Agregar la harina tamizada junto con la sal y amasar hasta que no queden restos de harina y el color sea uniforme.
    Extender entre dos papeles de horno, con un grosor de 6 mm, y refrigerar durante por lo menos 1 hora.
    Precalentar el horno a 165º C, con aire.
    Cortar las galletas y hornear, sobre una bandeja cubierta con papel, durante unos 10 minutos, dejar enfriar 5 minutos en la misma bandeja y transladarlas a una rejilla hasta que estén totalmente frías.
    Ya tan solo quedará ir poniéndolas dentro de una caja para poder transladarlas.

    ¿A qué han quedado preciosas? Además estaban muuuuy ricaaaas.

Brochetas de pollo con verduras al horno

    Otro mes que, de nuevo, llego a algunos de los retos que sigo en el último momento aunque, como se suele decir, más vale tarde que nunca...

    ¿Os podéis creer que he preparado brochetas únicamente un par de veces? Y parece mentira porque son super fáciles de hacer. Además de ser una forma sana de comer pollo y verduras a la plancha o al horno y que, además, a los niños les encantan.

    Esta es, por tanto, mi aportación para el reto de este mes que nos han invitado a cocinar desde "Memòries d'una cuinera".

    Ingredientes (para 2 personas):

• 2 pechugas de pollo
• 1 pimiento verde
• 1 docena de tomates cherry
• 1 docena de chalotas pequeñas
• 1 calabacín blanco pequeño
• 8 dátiles 
• 100 g de bacon ahumado, cortado en lonchas
• Aceite
• Sal y pimienta negra recién molida

    Salpimentar las pechugas y cortarlas en tacos. Pelar las chalotas y partirlas por la mitad a lo largo
Lavar los tomates y secarlos. Limpiar, cortar en trozos el pimiento, retirando pepitas y filamentos. Lavar el calabacín, retirar las puntas y cortarlo en rodajas gruesas. Retirar los huesos de los dátiles. Cortar las lonchas de bacon por la mitad.
    Precalentar el horno a 180º C.
    Envolver la mitad de los tacos de pollo en la mitad de los trozos de bacon. Y con la otra mitad envolver los dátiles.
    Insertar los trozos de pollo alternados con la verdura y los dátiles envueltos en bacon en los pinchos de brocheta. Yo utilicé brochetas metálicas pero si las utilizas de madera remojalas en agua un rato antes de montarlas para que no se quemen en el horno.
    Poner en la bandeja del horno en una sola capa y regar con un chorrito de aceite de oliva. Meter la bandeja a mitad de horno y cocer durante unos 20 minutos dándoles la vuelta a mitad de tiempo.
    Servir en seguida acompañadas de unas patatas fritas. Las mías las serví con patatas "pont neuf" y chutney de manzanas y moras.

    Y, todo hay que decirlo, no será la última vez que las prepare porque realmente me han encantado.