Pan de muerto

    Es curioso como en cada país se le rinde homenaje a sus difuntos. Mientras que aquí en España les llevamos flores el día de Todos los Santos en México se les ponen altares donde conviven panes, dulces con forma de calaveras decoradas, flores y velas.

    Dada la cercanía de estas fechas con el reto de este mes de "Bake the World" precisamente este ha sido el pan elegido : el Pan de Muerto.
 

    En este caso elegí la receta de Hilmar ya que me convenía hacer unas fermentaciones largas, alguna de ellas retardadas en la nevera. Como dice Ibán Yarza  no tenemos que ser esclavos del pan sino el pan esclavo de nosotros así que esta ha sido la manera perfecta de adecuarlo a los tiempos de que Yo disponía, jejjeje. El prefermento lo hice la noche anterior dejándolo fermentar toda la noche en nevera y cuando salí de trabajar continué con todo el proceso pudiéndolo hornear la misma tarde ya que, con los calores más que veraniegos que hemos tenido en Valencia, el levado ha ido como un tiro.
    Pero vamos ya con la receta.
    Ingredientes :
    (Para el prefermento)

• 250 g de harina de fuerza
• 4 g de sal
• 35 g de azúcar
• 5 g de levadura seca de panadería 
• 80 g de agua
• 2 huevos ligeramente batidos

    (Para la masa final)

• Todo el prefermento
• 113 g de azúcar
• 105 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 250 g de harina de fuerza
• 3 yemas mezcladas con 1 cucharada de agua
• 2 cucharadas de zumo de naranja natural
• 1/4 de cucharadita de agua de azahar
• La ralladura de 1 naranja

    (Para pincelar el pan)

• 1 huevo batido con 1 pizca de azúcar y sal
• Azúcar

    Mezclar la harina, la sal, el azúcar y la levadura. Agregar el agua y los huevos. Amasar hasta que la masa se vuelva elástica y brillante aunque un poco pegajosa.
    Colocar sobre una mesa enharinada, dar forma de bola y colocar en un recipiente ligeramente engrasado. Dejar fermentar en la nevera, tapada para que no se reseque, hasta el día siguiente.

    Sacar el prefermento de la nevera y dejar atemperar.
    Colocar en el bol de la amasadora junto al azúcar y la mantequilla y mezclar a velocidad baja.
    Ir incorporando la harina y la yemas alternativamente muy poco a poco.
    Agregar el zumo, el agua de azahar y la ralladura y seguir amasando hasta que esté suave y brillante y ligeramente pegajosa.
    Volcar sobre una superficie enharinada y darle forma de bola. Colocarla, tapada, en un bol ligeramente engrasado para que fermente. En 2 horitas mi masa estaba perfecta.
    Dividir en 2 la masa. Tapar 1 de los trozos y reservar.
    Cortar 1/3 del otro trozo y bolear los otros 2/3 dejándola lo más redonda posible. Colocar sobre la bandeja del horno.
    Dividir el tercio que habíamos separado en 4 partes de igual tamaño. Hacer una bola pequeña con una de ellas y con las otras tres tiras de huesitos. En la entrada de Hilmar os explica magistralmente como hacerlo. Básicamente es hacer cilindros de masa donde dejaréis marcados los dedos mientras las rodáis como si fueran las bolas de un rosario, jejjeje.
    Dejar reposar hasta que duplique y mientras trabajaremos con el mismo procedimiento la otra mitad de la masa reservada.
    Precalentar el horno a 190º C.
    Pincelar con el huevo batido y colocar las tiras de huesitos por encima como dividiéndolo en 6 partes. Poner la bolita en el centro y apretar ligeramente con la mano para asegurar que no se despegue. Pincelarlo de nuevo todo el pan y espolvorear con el azúcar.
    De los dos panes Yo solo espolvoreé uno y, después de probar ambos, estoy totalmente de acuerdo con Hilmar que el que lleva azúcar está más bueno.
    Hornear durante unos 15 minutos. Bajar la temperatura a 180º C  y dejar otros 10 minutos. Como se me estaban dorando demasiado los tuve que poner tapar por encima con papel de aluminio. Apagar el horno y dejar enfriar dentro unos 5 minutos. Sacarlos y terminar de enfriar sobre una rejilla.

    El sabor es alucinante, me recuerda en gran manera a unos panes que se cuecen aquí por Pascua, los Panquemaos. La miga, como podéis observar, no me esponjó todo lo que me hubiese gustado pero que se le va a hacer, no me daba tiempo a volver a preparar otros ya que levo unos mesecitos de aupa, jejjeje. El próximo me saldrá mejor.

Vasitos de mousse de foie con manzana y crumble con frambuesas

    Al ataaaqueee!!! Otro nuevo asalto, en este caso al blog de Anna, Gastroadikta. Ya está aquí de nuevo el reto más divertido de la blogosfera, El Asalta Blogs.
    La verdad que este mes tenía bastante claro la delicia que me iba a llevar del blog asaltado, lo cierto es que ya le tenía echado el ojo a esta receta desde que Anna la publicó pero, inexplicablemente, se había quedado en el montón de pendientes... ahora había llegado el momento de realizarla.
 

    Puede parecer que el usar foie en un postre es una locura pero lo realmente loco es no probar esta maravilla. Realmente es un sabor que sorprende pero está exquisito.
    Ingredientes :
    (Para la mousse)

• 150 g de foie mi-cuit
• 50 ml de caldo de ave
• 1/2 hoja de gelatina
• 150 ml de nata líquida
• Sal 
• Pimienta negra recién molida

    (Para la manzana caramelizada)

• 250 g de manzana 
• 40 g de azúcar
• 25 g de mantequilla
• 1/2 vaina de vainilla

    (Para el crumble)

• 50 g de azúcar moreno
• 50 g de mantequilla muy fría
• 50 g de harina tamizada
• 50 g de almendra en polvo
• 1 pizca de sal
• 12 frambuesas

 

    Precalentar el horno a 180º C
    Amasar todos los ingredientes del crumble con la punta de los dedos hasta que parezca arena de playa. Estirar en una bandeja con papel y hornear unos 10 minutos hasta que esté seco. Reservar.

    Hidratar la gelatina en agua muy fría. Poner en un cazo hasta que hierva el caldo y la nata. Salpimentar. Retirar del fuego y añadir la gelatina, bien escurrida, y el foie. Triturar y reservar a temperatura ambiente.
 
    Cortar la manzana en daditos pequeños. Poner en una sartén el azúcar y la mantequilla hasta que se caramelice. Agregar los dados de manzana y saltear. Retirar y añadir la vainilla raspada.

    Montar poniendo una capa de manzana, un poco de mousse hasta 1 cm del borde. Reposar en la nevera hasta que tome consistencia.

    Sacar de la nevera, poner el crumble encima y adornar con 3 frambuesas.

    Como veis la diferencia de texturas es importante, además el crumble lo hice bastante oscurito con lo que el contraste es bastante más acentuado y cuando pillas la frambuesa ya es alucinante... ummm!!!!

Dobos Torte

    De nuevo Bea y Silvia, las chicas de Whole Kitchen, nos invitan a descubrir una propuesta con nombre propio, la  tarta que el pastelero húngaro Jozef C. Dobos creó en 1884 presentándola en la National General Exhibition of Budapest de 1885. En aquella ocasión, entre otras personalidades, fueron el Emperador Francisco José I y su esposa Sissi los que tuvieron el placer de degustarla (fuente : Wikipedia). Aunque no creo que Sissi comiera demasiada siendo anoréxica como era, más bien que su esposo se debió poner morado, jejjeje.
    Se trata de una tarta de 5 finas capas de esponjoso bizcocho rellenas con crema de chocolate y una última cubierta de caramelo.

    Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Octubre nos invita a preparar : Dobos Torte.
   
    Nada más saber la propuesta recordé que este mismo fue el reto de Abril que tuvieron los blogs integrantes de Desafío en la cocina, así que me puse a curiosear entre ellos y decidí que haría la receta de Begoña de "Mi cocina en la distancia". Una vez decidido esto me puse manos a la obra... más bien a la masa, jejjeje.
    Ingredientes :
    (Para el bizcocho)

• 6 huevos
• 150 g de harina de repostería
• 150 g de azúcar glass 
• 1 pizca de sal

    (Para la buttercream de chocolate)

• 200 g de chocolate fondant
• 200 g de mantequilla 
• 140 g de azúcar glass
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 95 g de leche

    (Para el caramelo)

• 100 g de azúcar
• 90 g de agua
• 5 g de zumo de limón

    Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Precalentar el horno a 180º C.
    Lo primero prepararemos los bizcochos. En la receta pone que el azúcar que se debe utilizar para hacerlos debía ser glass pero, en este caso, Yo lo hice con azúcar normal triturado con la Thermomix un rato antes para que le diera tiempo a enfriarse.
    Separar las claras de las yemas y batir las claras con la pizca de sal hasta que estén bien montadas.
    Batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y se espese. Incorporar las claras montadas poco a poco con movimientos envolventes de arriba a abajo.
    Tamizar la harina e ir agregándola poco a poco y sin batir, con movimientos envolventes como antes habíamos hecho con las claras, hasta que esté totalmente integrada.
    Dividir en 6 partes para que salgan las planchas de igual tamaño.
    Untar el molde que vayamos a utilizar con mantequilla y verter una parte, extender uniformemente, con ayuda de una espátula, y hornear unos 10 minutos, hasta que empiece a dorarse. Sacar a una rejilla para que se enfríe y repetir con el resto de la masa.
    Yo utilice 3 moldes de 18 cm de cada vez, que son los que me caben en el horno, con lo que de dos veces tenía  todos los bizcochos horneados. Además les puse papel de hornear en la base para que se desmoldaran con mayor facilidad.
    Mientras se enfrían montaremos la buttercream de chocolate. Derretir el chocolate en el microondas, con cuidado de que no se queme. Remover para asegurarnos que está totalmente fundido y dejar que se enfríe ligeramente.
    Batir la mantequilla hasta que esté cremosa. Sin dejar de batir ir añadiendo el azúcar glass poco a poco, en este caso si que es necesario que sea azúcar glass ya que con el hecho con el thermomix el resultado no es el mismo. Cuando esté totalmente integrado agregar el extracto, la leche y el chocolate reservado. Seguir batiendo hasta que la crema esté homogénea. Reservar mientras hacemos el caramelo.
    Elegir la plancha que haya quedado mejor y ponerla sobre un papel de horno. Cortar en porciones, Yo hice 8, pero dejarlas en su sitio de modo que siga teniendo su forma circular.
    Poner el azúcar, el agua y el zumo en un cazo al fuego, a temperatura media-alta, sin dejar de remover hasta que el azúcar esté disuelto, hasta alcanzar la ebullición. Entonces subir el fuego, dejar de remover y dejar que hierva hasta que se vuelva ámbar.
    Engrasar un cuchillo bien afilado con aceite.
    Echar el caramelo sobre la plancha y repartir rápidamente por la superficie. Con el cuchillo engrasado repasar los cortes que habíamos hecho anteriormente. Dejar enfriar durante un minuto.
    Limpiar el cuchillo y volver a engrasarlo para repasar los cortes de nuevo. Separar los triángulos y dejar enfriar.
    Guardar un poco de buttercream dentro de una manga con boquilla de estrella para la decoración.

 
    Poner la primera plancha en el plato de servir y untar con una capa uniforme de crema de chocolate, tapar con otra plancha y repetir hasta que terminemos con los bizcochos.
    Cubrir la última capa y los laterales con más crema.
    Hacer 8 rosetones con la manga en la parte superior de la tarta.
    Colocar sobre cada uno un triángulo caramelizado inclinado formando un aspa.

    Begoña le puso crocanti en todo el lateral de la tarta aunque a mi me pareció que así ya estaba suficientemente bien decorada... aparte que no tenía crocanti en casa, jejjeje.

    Lo que si hice fue poner otro rosetón sobre el pico de los triángulos, ahora ya si que me parecía que estaba bien rematada.

    El problema es que al ser una tarta tan alta el rosetón se chafó al cerrar el portatartas en el que la metí para transportarla ya que no estaba destinada para comerse en casa. Una verdadera lástima... buaaaa!!

    La tarta está muy rica de sabor pero, para mi gusto, la encontré un poco seca. Como seguro que vuelvo a hacerla, porque el resultado es espectacular, probaré a calar el bizcocho con un poco de almíbar para que esté más jugosa, así estoy convencida de que estará perfecta.

TF6 - Descubre l'Horta

    Parece que poco a poco me voy consiguiendo poner al día, jejjeje. Esta entrada tenía que haber visto la luz hace ya un par de semanas, ya que fue el día 5 de Octubre cuando tuvo lugar este maravilloso encuentro, pero llevo un inicio de curso un tanto complicado física y anímicamente.
    Puede que haya gente que piense que cada vez que relato uno de los encuentros a los que acudo estoy exagerando pero os puedo asegurar que no es cierto en absoluto. No hay nada más placentero que compartir mesa y mantel con un grupo de amigos y si, además, a esto se le une el amor por la gastronomía el resultado es de total éxtasis.
    Y esto precisamente es lo que ocurre cada vez que las chicas de Tweets&Food vuelven a invitarnos  a una reunión. Es muy pero que muy difícil expresar con palabras todo lo que se logra experimentar y os invito a descubrirlo en la próxima reunión. ¡Qué no os lo cuente nadie, atreveros y vivirlo vosotros también!

    En esta ocasión nos reunieron en un lugar sorprendente, Descubre l'Horta, un trozo de la más tradicional huerta valenciana dentro de la ciudad, dónde grandes y pequeños disfrutamos de un día precioso y muuuuy caluroso y soleado. Y donde los niños fueron una parte importante dentro del gran día, recogiendo con sus manitas parte de los ingrediente que se iban a utilizar en la comida como las lechugas, los rabanitos de las ensaladas y el garrofó de las paellas,  y además descubrieron que las verduras no vienen del super.

    Lo primero que Vicent Lluch nos explicó es de donde nace este proyecto y quienes son los que lo han llevado a efecto.

    Después Carmen y Nandi Romeo nos presentaron cada una de las partes del complejo, la parte de la huerta y la del jardín donde podemos encontrar además una pequeña muestra de los aperos de labranza utilizados tradicionalmente.

    También visitamos la huerta propiamente dicha. Tienen plantados hasta calçots, jejjeje, con las ganas que tengo de probarlos...

    Donde pronto tendrán una buena cosecha de cacaos del collaret.

    Tras descubrir l´horta y, por supuesto, de hacernos la consabida foto de familia donde, algunos de los más pequeños no aparecen ya que prefirieron seguir recolectando, jejjeje. Con semejante dedicación es fácil entender que la huerta valenciana no está del todo perdida, jejjeje.

Foto de Tweets & Food

    Una vez que tuvimos los ingredientes recogidos pasamos a degustar una sorprendente cerveza elaborada con nísperos, Nispra, que nos ofreció María de Cervezas Artesanas. Además también degustamos L'Ombria en sus variedades Ipa y Blat, una cerveza totalmente artesana, sin filtrar ni pasteurizar, donde se puede apreciar claramente el amargor del lúpulo.

    A continuación fue Juan de Ruta del Vino el que nos presentó unos extraordinarios vinos de la zona de Utiel-Requena, Alt Vent (Sauvignon Blanc 2012), Vera de Estenas (Crianza 2009) y Primum Bobal. Nos hablo de la oferta patrimonial vinculada al vino y a la gastronomía de esa zona y nos trajo una muestra de los riquísimos embutidos de Requena de la Carnicería Emilia. Y, como podéis ver, no llegué a tiempo de probar el blanco, jejjeje, hacía tanto calor y el blanco fresquito entra tan bien...

    Llegó la hora de preparar las paellas.

    De nuevo, fueron los niños quienes más gustosamente arrimaron el hombro. Ya quisiera Yo que mi Sonia colaborara de igual manera en casa, ayudó a cortar la bajoqueta, preparar las ensaladas... vamos, una máquina!

    Las paellas fueron realizadas una por Javier Prats y la otra por Juanma Beltrán.Y mientras se iban cocinando pasamos a degustar el aperitivo : el "espencat" (esgarraet al que le añade berenjena asada) de Ximo y la rosca rellena de berenjena y chistorra de Joselin, además de altramuces y cacaos del collarets.
 

    Y casi sin darnos cuenta las paellas estaban a punto.

    Menuda pinta que tienen ¿a qué si? Pues os aseguro que estaban de escándalo y es que no hay nada más bueno que una paellita hecha a fuego de leña de naranja.

    Y después de una gran comida no puede faltar un buen postre. Primero unas bandejas llenas de tajadas de melón y sandía ¡qué bien sienta la fruta fresca con semejante calor!. Después no podía faltar algo tan valenciano como las paellas para poner el broche final a una gran comida : un buen vaso de horchata, en esta  ocasión acompañado de unos riquísimos bizcochufas, ambos de Horchatería Dolz

    Además Yo llevé unos flaugnardes (clafoutis) de moras y de frambuesas y Susana unas tan deliciosas como sorprendentes galletas de pistachos, chocolate y sal.

    Y para acompañar el postre nada mejor que unos licorcitos artesanales de mandarina y menta de Antiqua Liquor.
    Y después de una gran jornada solo queda agradecer a las organizadoras y los colaboradores por hacer todo esto posible. Y, de nuevo, estoy deseando que llegue el próximo encuentro.

Flaugnarde de moras y de frambuesas

    Estamos en temporada de moras y no hay nada como tener amigos que se acuerdan de ti cuando van al campo y recogen frutas silvestres. En este caso me regalaron casi 3/4 de kilo de este maravilloso fruto así que tenía que aprovecharlas de alguna manera, jejjeje, que no estamos como para tirar.
    Se me ocurrió que una buena manera de utilizarlas era hacer clafoutis que en este caso, al no tratarse de cerezas negras, no se llaman así sino que pasan a llamarse flaugnarde, además de hacer una chessecake de moras silvestres, chutney de manzana, moras y canela y un bote pequeño de mermelada... pero el resto de las recetas ya las iré publicando. Desde luego las aproveché más que bien, jejjeje.
    A la mitad de la masa le añadí frambuesas en vez de moras, para variar un poco sin acabar de dejar los frutos silvestres.

    La receta es de Pierre Hermé, un acierto más que seguro.
    Ingredientes :

• 3 huevos
• 125 g de harina
• 1 pizca de sal
• 300 ml de leche
• 100 g de azúcar glass 
• 250 g de moras
• 250 g de frambuesas
• Azúcar glass para espolvorear por encima

    Poner en un cuenco las moras y espolvorear por encima 25 g del azúcar. Remover y dejar reposar 30 minutos.
    Poner en otro cuenco las frambuesas y seguir el mismo procedimiento con otros 25 g de azúcar.
 

    Precalentar el horno a 180º C con calor de arriba-abajo. Forrar con papelillos los moldes de magdalenas que vayamos a emplear.
    Tamizar la harina y la sal. Añadir el azúcar y remover para integrar.
    Batir los huevos hasta que espumen y blanqueen, añadirlos a la mezcla de harina con movimientos envolventes.
    Agregar la leche y mezclar con una espátula hasta que la mezcla esté fina y líquida.
    Escurrir el posible líquido que haya salido de las moras y repartir entre la mitad de los capacitos de magdalenas. Ir poniendo por encima crema hasta cubrirlas ligeramente.
    Repartir las frambuesas escurridas entre el resto de los capacitos y cubrir con el resto de la crema.
    Meter a mitad de horno y cocer durante unos 20 minutos o hasta observar que la crema está cuajada.

    Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Una vez fríos espolvorear con  más azúcar glass.

    Servir fríos o a temperatura ambiente, de cualquiera de las dos formas están exquisitos!!

Chutney de peras, higos y almendras (Thermomix)

    Esta es otra de las riquísimas preparaciones que elaboré con parte de los higos que me regalaron mis queridísimos amigos Elvira y Paco.

    La receta está basada en esta de VelSid pero adaptada para prepararla en la thermomix.

    Ingredientes :

• 300 g de peras maduras pero firmes
• 130 g de higos
• 40 g de almendras enteras peladas
• 60 g de cebolla
• 20 g de jengibre fresco
• 60 g de vinagre de manzana
• 60 g de azúcar mascabado
• 170 g de agua
• 1 cucharadita de garam masala
• 172 cucharadita de cayena molida
• 10 g de sal
• 30 g de aceite de oliva virgen extra

    Pelar y cortar muy menuda la cebolla. Lavar y secar bien los higos, trocearlos en pequeños dados. Pelar el jengibre y rallarlo. Pelar y descorazonar las peras, cortarlas en daditos.
    Poner en el vaso las almendras y trocearlas 15 seg, vel.4. Incorporar el aceite y dejar tostar 1 min, 100ºC, vel.1.
    Añadir la cebolla, el jengibre, los higos, la sal y las especias y programar 5 min, 100ºC, vel.1.
    Pasado este tiempo agregar las peras, el azúcar, el vinagre y el agua y cocinar 30 min, 100ºC, vel.1.
    Esterilizar los tarros y las tapas, secarlos y embotar en caliente. Cerrar los botes y poner a enfriar boca abajo para que se haga el vacío. Una vez bien fríos comprobar que esté el vacío bien hecho, al apretar con el dedo el centro de la tapa esta no se debe hundir, etiquetar y guardar en la alacena.
    También se puede conservar en la nevera, sin envasar al vacío, siempre que el bote cierre hermético.

    Dejar reposar por lo menos 1 día antes de consumirlo para que los sabores se mezclen.

    Está absolutamente divino como acompañamiento de una tabla de quesos.

    Aunque como podéis observar en las fotos Yo lo acompañé con unas mini porciones de cerdo especiado, mini-leberkäs, y el contraste de sabores estaba exquisito.

Sopa minestrone

    Después del paréntesis veraniego volvemos de nuevo con las propuestas del Círculo Whole Kitchen, en este caso, la propuesta salada nos hace viajar hasta Italia con una de sus sopas más tradicionales.
    Lo ideal hubiera sido que las temperaturas ya fueran las que corresponden al periodo otoñal en el que estamos pero el verano se resiste a abandonarnos así que nos han caído verdaderos chorretones de sudor mientras la degustábamos ¿qué se le va a hacer?... eso sí, disfrutar también hemos disfrutado un rato largo.

    Como esta sopa esta hecha con los productos de temporada que se tienen en ese momento Yo la he adecuado a lo que he encontrado en el mercado, al fin y al cabo no deja de ser una sopa de verduras, contundente eso sí, ya que además la he enriquecido con alubias blancas, pasta y un poco de pesto. Me he ayudado del Thermomix para hacerla, me he basado en esta receta de Pepekitchen, ya que es una forma mucho más rápida que tener que picar todas las verduras a cuchillo; además la he dejado muuuyyy espesa.

    Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Octubre nos invita a preparar un clásico de la cocina italiana : Sopa Minestrone
 

    Ingredientes :

• 130 g de cebolla 
• 70 g de puerro
• 1 diente de ajo
• 20 g de aceite de oliva virgen extra
• 30 g de jamón serrano
• 50 g de judías verdes
• 30 g de apio
• 60 g de nabo
• 50 g de chirivía
• 165 g de col
• 150 g de tomate
• 100 g de calabaza
• 200 g de alubias blancas cocidas
• 100 g de pasta para sopa
• 1 litro de agua
• Pesto
• Queso Grana Padano recién rallado

    Poner en el vaso la cebolla y el puerro, cortados en trozos, y el ajo. Programar 5 seg, vel. 4. Bajar de las paredes y volver a poner 5 seg, vel. 4. Volver a bajar los restos de las paredes, añadir el jamón en trozos y el aceite y programar 5 min, temperatura Varoma, vel. 1.
    Añadir el resto de las verduras troceadas y programar 16 seg, vel. 4. Cubrir con el agua, salpimentar y programar 60 min, 100º C, vel. cuchara, giro izquierda.
    Agregar la pasta y cocer 10 min, 100º C, vel. 1, giro izquierda. Añadir las alubias y dejar reposar un par de minutos para que se calienten con el calor del guiso.
    Servir en los platos para que cada uno se ponga el pesto y el queso rallado a su gusto.

    Es recomendable dejar reposar la sopa de un día para otro, como todos los guisos, ganará en sabor. Evidentemente antes de añadir pesto y queso, jejeje.