Crumble de peras y especias

    Y otro mes más con el tiempo pegadito para los retos... bueno esta vez más que pegados. Ayer era el día de publicación para subir la propuesta dulce del Whole Kitchen pero, como ya os comenté, con el comienzo del curso tengo el tiempo más que limitado. Además ayer me lo pasé todo el día en casa de Dina (Dulce suspiro Castellón) aprendiendo a hacer buttercream de merengue y a hacer unas cuantas cosillas más. Se me pasó el día volando y cuando llegué a casa, después de hacer la cena a mi familia, no tenía ni pinta de ganas de meterme a hornear nada y menos teniendo que madrugar al día siguiente... o sea hoy. Así que después de comer me he puesto manos a la obra y aquí, por fín, os presento mi crumble.

  
    Whole KItchen en su propuesta Dulce para el mes de Septiembre nos invita a preparar un postre clásico británico : crumble.
    Me basé un poco en la receta que las chicas nos mostraron del libro "Cinnamon, spice & warm apple pie", aunque decidí hacerlo con peras y aromatizarlo con unas cuantas especias... y es que ese olorcito que sueltan en el horno me parece tan otoñal. Me encanta, además de tener un maravilloso aroma en toda la casa. No hay un ambientador mejor, jajaja.
    Ingredientes :

• 4 peras conferencia
• 4 cucharadas de azúcar

    Para la cobertura :

• 75 g de mantequilla
• 175 g de harina
• 1 pizca de sal
• 50 g de azúcar
• 1 cucharada de especias de speculaas
• 4 flores de anís estrellado

     Precalentar el horno a 170º
    Lavar las peras, secarlas y partirlas en rodajas a lo largo. Repartirlas en 4 cuencos individuales y espolvorearlas con el azúcar del relleno.

    Poner en un bol la harina con la sal y añadir la mantequilla cortada en cubitos. Trabajar con las puntas de los dedos hasta que tenga textura de migas. Agregar el azúcar mezclada con las especias de speculaas y trabajar un poco más.
    Poner una flor de anís estrellado en cada cuenco sobre las peras y cubrir con las migas.
    Hornear durante unos 30 minutos y dejar templar un poco dentro del horno con la puerta abierta.

    Servir caliente. Se suele acompañar con natillas o helado aunque nosotros nos lo comimos tal cual...

   
    Y estaba absolutamente delicioso, ummmmm.

National Cupcake Week 2011- Spanish Version... y primer cumpleblog

    Lo que aprendemos en el facebook, jajaja.
    La semana pasada Eva de Cooking Cookies nos contó que la semana del 12 al 18 se celebra la "National Cupcake Week" en el Reino Unido (pincha aquí para ver todo el evento inglés) Acto seguido nos propuso un reto... realizar uno de los cupcakes ganadores y publicarlos hoy, día 19, cada una en nuestro blog.
    Yo he elegido la receta que ha ganado el premio al cupcake más innovador 2011 : " Cupcake esponjoso de chocolate intenso y Amarula" de Rufaro Matsinde del blog Cocktail Couture, pero con unas cuantas modificaciones... vamos que le he dado mi toque personal, no todo va a ser copiar, ¿no?

    Ingredientes para la masa :

• 112 g de harina
• 175 g de azúcar
• 50 g de cacao en polvo
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de levadura
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 huevo a temperatura ambiente
• 118 ml de café de cafetera templado
• 118 ml de buttermilk
• 60 ml de aceite de girasol
• 1 cucharada de esencia de vainilla

    Para el relleno :

• 4 nubes blancas grandes
• 32 g de azúcar glass
• 57 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 cucharadas de licor de Amarula*
• 56 g de crema de nubes (masmellow flugg)**
• 1 pizca de sal
• 100 g de chocolate al 70%

    * Licor de origen sudafricano con un ligero sabor acaramelado. Se puede sustituir por Baileys... como tampoco tenía le añadí una cucharada de leche condensada y otra de whisky irlandés.
  ** Como no tenía crema de nubes me la fabriqué Yo misma: deshice unas nubes en el micro ligeramente humedecidas y fuí añadiendo nata líquida y batiendo hasta formar una crema ligera ya que al enfríarse del todo se endurece.
    Frosting (crema de mantequilla de merengue de azúcar moreno y Amarula) :

• 100 g de azúcar moreno
• 2 claras
• 170 g de mantequilla
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1/4 de cucharadita de Amarula (le puse la misma mezcla que en el relleno)

    Además Yo le añadí 100 g de queso crema al frosting.
    Adornar como más nos guste. Yo lo hice espolvoreando granillo de chocolate, perlitas doradas y plateadas y chocolatinas al 70º.

    Primero se hacen los muffins. Precalentar el horno a 180º. Tamizar y mezclar los ingredientes secos. Mezclar los ingredientes líquidos y añadirselos a los secos. Remover la mezcla y repartir en moldes de muffins donde habremos metido cápsulas de magdalenas. Rellenar hasta los 2/3 de su capacidad y hornear aproximadamente durante 15 minutos. Pinchar para comprobar que estén hechos. Enfríar 5 minutos dentro del molde, pasar a una rejilla, desmoldar y dejar enfríar totalmente.
    Derretir el chocolate en el microondas hasta que tenga textura de crema. Hacer un agujero cilíndrico en los cupcakes y pintar con el chocolate derretido, con ayuda de un pincel. Aplicar 3 ó 4 capas. Dejar enfríar en el frigo aproximadamente 15 minutos para que se endurezca.
    Poner las nubes en la bandeja del horno (a 180º precalentado) en el estante más bajo del horno. Cuando estén ligeramente doradas retirar.
    Mezclar la mantequilla y el azúcar a velocidad baja. Añadir la mezcla de leche condendada y el whisky y mezclar a velocidad alta durante 3 minutos, más o menos. Añadir la crema de nubes, las nubes tostadas cortadas en trocitos pequeños, la sal y mezclar a velocidad baja durante 1 minuto.
    Rellenar los centros de los cupcakes, con el chocolate ya sólido, con esta crema usando una manga pastelera.
    Batir el azúcar con las claras al baño maría. Seguir batiendo hasta que la temperatura alcance 145º, unos 7 minutos más o menos. Montar durante 15 minutos aproximadamente hasta que esté totalmente frío.
    Añadir la mantequilla y batir poco a poco, agregar la esencia y el licor. Batir hasta que tenga una textura suave y sedosa. En este punto Yo le añadí además el queso crema.
    Decorar los cupcakes con una manga. Espolvorear con granillo de chocolate, perlitas doradas y plateadas, chocolatinas o las decoraciones que más nos gusten.

    La receta estaba en inglés  pero Eva, que es un verdadero encanto, nos tradujo todas las recetas ganadoras y Yo elegí esta.

      Y este es el corte tan precioso que queda cuando cortas el cupcake.

    A que queda bonito... pues además está delicioso. El color del interior se debe la que la crema de nubes que hice la realicé con nubes de color rosa. Como prueba para saber como estaban los muffins antes de cubrirlos con el frosting llevé unos cuantos a mis compis y se encantaron. Cuando mañana se los lleve con el frosting encima se van a morir de gusto... porque si antes estaban ricos ahora están de miedo.

    Y si habéis llegado hasta aquí, gracias porque ha sido muy largo, os comunico que ayer día 18 mi blog cumplió 1 año. Con el inicio del curso de mis niños estoy bastante extressada así que, en breve, anunciaré un sorteo para celebrarlo como se merece... y ya veréis que regalitos más chulis voy a sortear.

Pizza de rúcula, cecina e Idiazábal

    Ya acabaron las vacaciones y poco a poco todo vuelve a la normalidad, aquí tenemos de nuevo las propuestas que nos hacen Silvia y Beatriz, las chicas de Whole Kitchen... encender el horno de nuevo que arrancamos motores.
    Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de septiembre nos invita a preparar un clásico de la cocina italiana, la Pizza

    Cuando descubrí este verano una pizza con rúcula en la carta del Restaurante "La Piazza" no dudé en pedirla, y es que esa hierba me vuelve loquita.

    La receta no es exactamente la misma ya que aquella tenía jamón serrano y virutas de parmesano en vez de cecina e Idiazábal pero eso era lo que Yo tenía en casa. Tengo que decir que tanto la una como la otra están riquísimas.

    Ingredientes :

• Masa de pizza casera (pincha aquí )
• 5 cucharadas de tomate frito casero
• Orégano seco picado
• 5 lonchas de mozarella
• 1 puñado de rúcula
• 4 lonchas finas de cecina de caballo
• 30 g de Idiazábal en lascas

    Desde que probamos a hacer la masa para la pizza con la panificadora en mi casa no se ha vuelto a comprar una pizza preparada. Además esto nos permite que cada uno elija los ingredientes que más le apetezca comer ese día. Y este es uno de esos casos... tenía que probar a hacer esta maravilla en casa.

    Estirar la masa con un rodillo y poner sobre la bandeja de horno. 

    Extender el tomate, espolvorear con el orégano, extender la mozzarella y, por encima, repartir las lonchas de cecina cortadas en trozos.

    Meter en el horno, precalentado a 220º, durante unos 10 minutos.
    Sacar del horno y colocar la rúcula bien limpia por encima. Repartir las lascas de Idiazábal y servir.
    

    El calor que le viene desde la base hará que la rúcula y el queso tomen el suficiente calor sin llegar a ser excesivo, lo que haría que la hierba se ajara y el queso se derritiera demasiado.

Jamoncitos de pollo en escabeche de frambuesas

    Hacía mucho tiempo que no hacía esta receta... algo así como unos 9 ó 10 años, casi tantos como mi hijo mayor. Y es que antes era de mi repertorio habitual en verano pero como al niño no le hacía demasiada gracia deje de hacerla y, casi casi, cayó en el olvido. Y es una verdadera lástima porque está riquísima... o eso me parece a mí, jejeje.

   Ay que ver lo que pueden llegar a cambiar nuestros hábitos cuando tienes niños, al final son ellos los que determinan hasta la más mínima de nuestras costumbres y de nuestros hábitos alimenticios. No digo que eso sea malo, muchas veces nos obligamos a comer mejor y más sano para que ellos hagan lo mismo, pero alguna de las delicatessen que nos gustan a nosotros y ellos no pueden ni oler dejamos de hacerlas la mayor parte de las veces... inconscientemente, pero acabamos por dejar de cocinarlas.
    Este es uno de esos casos, Yo adoro los escabeches pero mis hijos, cuando se me ha ocurrido hacer alguno en alguna ocasión, no paran de repetir el consabido " pero, ¿a qué huele? ¡qué asco, por Dios!"
    Cuando ví que la propuesta  que nos hacían Marina, Xavi y Sandra para este mes en "la recepta del 15" no podía parar de sonreír como una tonta... en esta ocasión me iba a ver obligada a hacer otra vez un escabeche, qué se le iba a hacer, resignación. Vamos que no daba saltos de alegría porque iba a parecer más loca de lo que estoy en realidad pero me lancé a desempolvar mis viejas recetas, entre las cuales está esta maravilla.

    Ingredientes :

• 8 jamoncitos de pollo
• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias
• 1 rama de apio
• 3 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 3 clavos de especia
• 1/2 cucharadita de pimienta negra en grano
• 1/2 cucharadita de pimienta rosa en grano
• 1 vaso de agua
• 1 vaso de vino blanco (le puse vino verdejo de Rueda)
• 1 vaso de vinagre de frambuesa
• Frambuesas para adornar
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

    Salar el pollo. Calentar un dedo de aceite en una cazuela y dorar ligeramente el pollo en él. Retirar el pollo y añadir en el mismo aceite la cebolla y el apio cortados en juliana y las zanahorias loncheadas en láminas muy finas. Cuando la cebolla esté empezando a transparentar añadir el vino y el agua. Al romper el hervor añadir los ajos pelados, el laurel, las especias y el vinagre. Agregar el pollo y dejar cocer a fuego suave-medio hasta que el pollo esté bien tierno, una media hora. Dejar reposar toda una noche por lo menos para que los sabores se amalgamen.
    Calentar de nuevo. Retirar los jamoncitos y colar el líquido del escabeche. Reducir este último  hasta que reduzca a la mitad. Emplatar los jamoncitos y regar con la reducción del líquido del escabeche.

    Acompañar con parte de la verdura del escabeche y adornar con unas cuantas frambuesas y un cordón de glasé de vinagre de frambuesa.

  
    Un bocado delicioso. Al llevar el vinagre de frambuesa, que tiene solo un 6% de acidez, saldrá un escabeche muy suave y con un ligero sabor a esta fruta. La carne toma un ligero tinte rosado la mar de apetecible.

Bundt cake de rosas

    Cuando ví los cupcakes de rosa que hizo Yolanda ( pincha aquí para ver su entrada) la semana pasada sabía que tenía que probarlos y, desde luego, estoy más que contenta de haberlo hecho porque están para morirse...y es que habiendo salido la receta del libro Primrose tenían, por fuerza, que estar divinos.
    En mi caso en vez de hacer cupcakes hice un bundt, ya que es mucho menos complicado de llevar  al trabajo, y en vez de cubrirlo con frosting hice un glaseado de rosa.

    Además, de esta manera, aprovecho  para publicarlo en este día y cumplir de nuevo con el reto del bundt mensual.
    Ingredientes :

• 110 g de mantequilla
• 225 g de azúcar
• 2 huevos
• 150 g de harina bizcochona
• 125 g de harina de repostería
• 1/2 cucharadita de agua de rosas
• 125 ml de leche semidesnatada

    Para el glaseado :

• 50 g de azúcar glass
• 1/2 cucharada de glucosa líquida
• 1/2 cucharada de agua de rosas

    Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente. Tamizar las harinas juntas y mezclar la leche y el agua de rosas.
    Precalentar el horno a 190º
    Batir la mantequilla hasta que quede cremosa, añadirle el azúcar y seguir batiendo hasta conseguir que la mezcla blanquée y esté espumosa.
    Añadir 1 huevo y cuando esté totalmente integrado añadir el otro. Seguir batiendo hasta integrar este también.
    Incorporar de tres veces alternadas la mezcla de la harina y la de la leche con agua de rosas, terminando con la de harina. Mezclar hasta que esté homogéneo.
    Engrasar un molde con mantequilla y rellenar con la mezcla anterior. En mi caso elegí un molde de silicona con forma de rosa por lo que no tuve necesidad de engrasarlo.
    Introducir en el horno, sobre una rejilla durante unos 40 minutos. Pinchar con una aguja para ver si está hecho ( la aguja debe salir limpia y seca)
    Dejar enfríar sobre una rejilla durante por lo menos 10 minutos antes de desmoldarlo. Terminar de enfríar sobre la rejilla. Mientras esto sucede prepararemos el glaseado (del libro Las mejores 100 recetas de muffins)
    Poner los ingredientes en un bol y remover hasta conseguir una mezcla homogénea. Si quedara muy espesa añadir unas gotas de agua hasta que consigáis la textura deseada. Cubrir el glaseado con plástico de cocina hasta que vayáis a utilizarla.
    Una vez frío del todo el bundt regar con el glaseado y ya está listo para degustar.

    El resultado es exquisito... hacía mucho, pero mucho tiempo, que no comía un dulce tan fino y delicado... un verdadero capricho de dioses. Gracias Yolanda por enseñarnos esta maravilla de receta.

Berenjenas a la mallorquina

    Otra vez tenemos una gran receta de la gastronomía balear, donde claramente se ven sus ascendentes mediterráneos, hay recetas parecidas en el resto de cocinas mediterráneas pero esta está marcada por el uso de la sobrasada... típica balear.

    Esta maravilla es la propuesta que nos hacen Manu Catman y Paula Bon Tiberi desde su reto "Mostra de cuina balear" para este mes.
  

    Aunque en la receta original en la que me basé para hacerla la verdura nos la encontramos en trocitos pequeños, en esta versión que os ofrezco toda la verdura está triturada antes de mezclarse con la carne. Mis crios si se encuentran un solo trocito de la verdura son capaces de vomitar... menudo asco que les dá encontrarse tropezones, no pueden evitarlo.
    Ingredientes :

• 2 berenjenas grandes
• 400 g de carne picada mezcla de ternera y cerdo
• 2 cucharadas de sobrasada
• 3 tomates de pera
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de perejil picado
• 1 pizca de nuez moscada
• 3 cucharadas de pan rallado
• Aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta negra recién molida

    Partir las berenjenas por la mitad a lo largo. Escaldarlas en agua hirviendo durante 5 minutos.
    Escurrirlas y vaciar la pulpa con ayuda de un cuchillo, teniendo cuidado de no cortar la piel. Reservar.
    Picar la cebolla y el ajo por separado en trocitos finos. Despepitar los tomates y rallarlos.
    Dorar la carne junto a la sobrasada en una sartén con 3 cucharadas de aceite. Salpimentar y añadir la nuez moscada y remover. Retirar la mezcla de la sartén y reservar.
    Echar otras 2 cucharadas en la misma sartén y rehogar la cebolla, a fuego lento. Cuando esté dorada añadir el ajo y remover. Agregar la pulpa de la berenjena picada y dejar cocer otros 5 minutos hasta que esté pochada. Añadir el tomate rallado y dejar cocer otros 5 minutos. Salpimentar y triturar bien fino.
    Agregar la mezcla de carne reservada, espolvorear con el perejil y dejar reducir 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
    Poner las cáscaras de las berenjenas en una fuente de horno pincelada con aceite. Rellenar con la preparación anterior y repartir el pan rallado por encima. Rociar con un hilo de aceite e introducir en el horno precalentado a 180º durante unos 20 minutos, hasta que estén bien doradas.
  

    Servir calientes acompañadas de un cordón de tomate frito... preferiblemente casero.
    Fuente : Revista Lecturas Cocina, especial cocina mediterránea.

Tarta mousse de queso y plátano

    Si tuviera que elegir alguna tarta para después de comer casi seguro que me decidiría por una de queso, es por este motivo que ya llevo unas cuantas hechas y publicadas en el blog.
    Esa textura de mousse sobre una capa de galletas o bizcocho le hacen resultar muy jugosas y, a pesar de llevar queso, bastante menos pesadas que la mayoría del resto de las tartas.

    Por supuesto con este manjar también se deleitaron mis compañeros de trabajo mucho antes de llegar las vacaciones pero, por falta de tiempo como no, se había quedado en la lista de pendientes de publicación. Y, mientras pensaba cual sería la receta dulce iba a hacer para el concurso de Débora, me acordé de ella porque me pareció de las más ricas que he comido hasta ahora... y eso que a mí el plátano no me mata.
    Así que con esta receta me presento en el primer concurso, para festejar que ha llegado a 50000 visitas y sus 150 seguidores, de "El blog de Débora" a la receta más dulce.

    Y, como no, desde que descubrí lo riquísimas que salen las tartas de queso de Cris de "Kanela y limón" (pincha aquí y aquí) no he dejado de hacer variaciones basadas en ellas... si salen bien y, además, están de muerte ¿para qué cambiar?

    Ingredientes :

• 1 paquete de bizcochos de soletillas
• 1 copita der licor de avellanas
• 500 ml de nata
• 2 yogures de plátano
• 200 g de azúcar
• 100 ml de leche
• 1 plátano muy maduro
• 300 g de queso crema
• 10 hojas de gelatina
• 1 puñado de virutas de chocolate
• 1 puñado de crocanti de avellanas

    Forrar un molde desmontable con papel de horno tanto el fondo como los laterales. Un truquillo para hacerlo más fácil es humedecer el papel antes, no me acuerdo en que blog lo leí pero realmente funciona, lo forrarás enseguida y sin complicarte demasiado.
    Disponer los bizcochos por el fondo, hasta cubrirlo totalmente, y por las paredes, llegando solo a mitad de altura. Emborracharlos ligeramente del licor con ayuda de una brocha. 

    Si la tarta la van a comer también niños en vez de utilizar licor licor utilizaremos o bien uno de esos sucedáneos de los que no llevan alcohol o bien almíbar.
    Reservar en la nevera mientras hacemos la mousse.
    Hidratar la gelatina. Montar la nata y reservar. Dorar ligeramente el plátano, cortado en trozos pequeños, en una cazo y añadir la leche. Triturar el conjunto hasta dejar un puré muy fino y calentar sin dejar que hierva. Añadir la gelatina, remojada y escurrida, y remover para que se disuelva bien.
    Batir los yogures con el queso y el azúcar y añadir la mezcla de la gelatina. Cuando esté todo totalmente integrado incorporar la nata montada con movimientos envolventes para que no baje la mezcla.

    Volcar la preparación en el molde y dejar cuajar en la nevera por lo menos 4 ó 5 horas... Yo suelo hacerla de un día para otro dejandola cuajar durante toda la noche.
    Sacar de la nevera y adornar espolvoreando por encima las virutas de chocolate y el crocanti y desmoldar.
    Retirar el papel de horno... y volver a la nevera un ratito más.

    Con la humedad de la mousse el caramelo del crocanti comenzará a deshacerse así que os recomiendo que no la adornéis mucho tiempo antes de servirla si no queréis que este deje pierda del todo su textura.
    Como podéis apreciar claramente en la foto eso es lo que a mí me pasó, de todos modos estaba igual de buena y la tarta "cayó"... vamos que si "cayó" que no quedaron ni las migas, jejeje.