No os podéis imaginar las ganas que tenía de que comenzara la temporada de la caballa y, en cuanto las he visto en el mercado, no he podido por menos de que alguna se viniera conmigo a casa para preparar un plato muy especial que tiene sus orígenes en la gastronomía del sur de la India y adaptado en algunos de los países costeros del sudeste asiático como Tailandia.
Ingredientes :
- 600 g de lomos de caballa limpios, sin piel ni espinas
- 1 cebolla roja pequeña
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 1 cucharadita de comino en grano
- 1 ramita de citronela
- 1/2 cucharada de curry de Madrás
- 1 cucharada de pasta de tomate concentrado
- 1/2 cucharadita de cilantro en polvo
- 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1 cucharada de cilantro fresco, picado con sus tallos
- 100 ml de agua
- 250 ml de leche de coco
- 1/2 lima
- 1 cucharadita de miel
- Sal
- Pimienta negra de molinillo
- Aceite de oliva
Pelar y picar la cebolla en juliana fina. En un mortero machacar los ajos junto al jengibre hasta que se forme una pasta. Cortar la caballa en trozos grandes y reservar.
En una cazuela, a fuego bajo, tostar los cominos. Cuando comiencen a dar olor, echar un chorrito de aceite y la cebolla y rehogar. Añadir la pasta de ajo y jengibre, remover hasta que se integre y dejar cocinar un par de minutos antes de agregar el curry, la pasta de tomate, el cilantro en polvo y la cúrcuma y remover.
Echar el agua, salpimentar y añadir el cilantro fresco picado y la citronela. Bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar 5 minutos.
Añadir la leche de coco y la miel, subir el fuego y llevar a ebullición. Volver a poner al mínimo y cocinar hasta que espese ligeramente. Agregar la caballa, tapar y cocinar hasta que el pescado esté hecho, unos 3 minutos más o menos, aunque el tiempo dependerá del grosor que tengan de los trozos.
En el momento de llevar a la mesa, retirar la citronela, exprimir por encima el zumo de la media lima y espolvorear con un poco de cilantro fresco picado. Servir acompañado de arroz blanco.
El intenso sabor de este pescado azul casa a las mil maravillas con la profundidad de las especias y la cremosidad de la leche de coco. El toque cítrico final que le aporta la lima dotará de un equilibrio perfecto al plato.
Fuente : Adaptado de Ninja Test Kitchen
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