Red velvet cupcakes

    No somos mucho en casa de celebrar San Valentín, de hecho, no tenía pensado subir esta entrada sino una más carnavalera ya que hoy es martes de carnaval, pero tras llevar unos red velvet al club de lectura que tuve el sábado, cuya temática estaba dedicada al amor, y por aclamación popular, finalmente ésta ha sido la elegida. 

    Mira que los red velvet los preparo en casa bastante a menudo, ya que son de nuestros preferidos, por lo que no me termino de explicar como no había subido todavía este formato al blog, porque lo que sí hay son galletas, donuts, brownie, un par de versiones de bundts e incluso una layer cake.

    Ingredientes :

    Para el bizcocho :

• 125 g de harina
• 150 g de azúcar
• 1/2 cucharada de cacao en polvo (usé Valor)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de vinagre blanco (le puse de manzana)
• 1 huevo
• 125 ml de aceite de girasol
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 200 ml de buttermilk*
• Colorante rojo (usé Sugarflay extra red)

    *El buttermilk puede sustituirse poniendo 1 cucharada de vinagre blanco a 185 ml de leche. Remover y dejar reposar 10-15 minutos para que su textura se espese ligeramente.

    Para la crema de queso :

• 100 g de icing sugar

• 50 g de mantequilla en pomada

• 100 g de queso crema (tipo Philadelphia)

• 1 cucharadita de vainilla en pasta

    Precalentar el horno a 180º C, con calor de arriba-abajo. Preparar una bandeja de cupcakes con cápsulas de magdalenas.

    Tamizar en un bol todos los ingredientes secos y remover. Hacer un hueco en el centro.

    Mezclar en otro bol los líquidos y el colorante y remover hasta que esté todo bien integrado. Verter dentro del hueco que hemos hecho en los ingredientes secos. Unir, sin batir ni trabajar demasiado, justo hasta que la mezcla esté uniforme.

    Verter la masa en las cápsulas del molde preparado anteriormente hasta rellenar las 2/3 partes de su capacidad y hornear a media altura, durante unos 20 minutos hasta que al pinchar con una aguja esta salga limpia pero húmeda. Sacar del horno y dejar reposar unos minutos antes de sacarlos del molde. Dejar enfriar totalmente sobre una rejilla. Desmigar una de las magdalenas y reservar para adornar.

     Una vez frías las magdalenas preparemos la crema de queso.

    Batir la mantequilla con el icing sugar hasta que blanquee y esté cremoso. Añadir el queso, que deberá estar muy frío, y la vainilla y seguir batiendo hasta que justo esté bien mezclado.

    Rellenar con la mezcla una manga con boquilla de estrella y formar un rosetón sobre cada magdalena. Espolvorear con las migas de magdalena reservada.

    Fuente : Red velvet de Aurea's Kitchen y crema de queso de Belén Casal