Carabineros en tempura, caramelo de tentsuyu y perlas de yuzu {Cooking the Chef}

    Si, si, este es un nuevo reto en el que me he metido, Vivi retos ataca de nuevo, jajjaja.
    Cuando mis queridísimas Aisha (La cocina de Aisha) y Mon (April's Kitch) nos contaron que comenzaban esta nueva aventura, invitándonos a acompañarlas, yo no me lo pensé ni un segundo y me lancé de cabeza a la piscina, jejjeje, no solo porque me gustan más los retos que a un tonto un pirulí, sino porque me parece que es un reto la mar de interesante del que voy a aprender mucho mucho mucho.
    Cada mes estará dedicado a un gran chef del cual tendremos que cocinar o tunear una de sus recetas, para saber bien de que va este reto, cuyo nombre es Cooking the Chef que no lo había dicho, lo mejor es que os paséis por el blog (pincha aquí)
    El chef elegido para el inicio de esta nueva andadura es el pionero de la cocina fusión en España, con una clara inspiración en las cocinas japonesa y mediterránea.
    Y basándome en esas premisas aquí os dejo mi aportación a este reto

       Ingredientes :

• 12 carabineros
• 110 g de harina de tempura
• 150 ml de agua muy fría
• 2 cucharadas de perlas de yuzu
• 1 cucharada de azúcar 
• Sal 
• Aceite de oliva para freír
• Ensalada de algas para acompañar 

    Para el tentsuyu 

• 200 ml de dashi
• 100 ml de mirin
• 50 ml de salsa de soja
• 50 ml de aceite de sésamo
• 1 vaina de vainilla
• 10 g de jengibre fresco rallado 

    Para el dashi

• 1 trozo de 5 cm de alga kombu
• 12 g de katsuobushi (virutas de bonito seco)
• 300 ml de agua

    En primer lugar prepararemos el dashi. Poner el agua en un cazo. Lavar el alga con agua fría para retirar el exceso de sal que lleve. Incorporarla al cazo y dejar en remojo durante 30 minutos.
    Poner el cazo a fuego vivo y retirar el alga justo antes de que rompa a hervir. Añadir el katsuobushi y apagar el fuego cuando recupere el hervor. Dejar reposar hasta que todas las virutas se hayan ido al fondo. Colar el caldo y dejar enfriar. (Fuente : Harumi cada día de Harumi Kurihara)

    Para preparar el tentsuyu añadiremos el mirin, la salsa de soja, el aceite y la vaina de vainilla, abierta por la mitad, al cazo del dashi. Poner al fuego y dar un hervor. Apagar y dejar infusionar hasta que se enfríe. Cuando esté frio retirar la vainilla y añadir el jengibre.
   Pelar los carabineros, retirar el intestino y salar ligeramente. Sumergir en el tentsuyu, tapar con plástico y dejar marinar durante un para de horas en la nevera.
    Mezclar bien en un bol la harina de tempura con el agua fría. La masa resultante debe quedar bastante líquida.
    Retirar los carabineros del tentsuyu, secarlos, ensartarlos en palos de brocheta y reservar.
    Agregar el azúcar al tentsuyu y dejar reducir a fuego lento hasta que espese ligeramente. Reservar.
    Pasar los carabineros por la pasta de tempura y freír en abundante aceite caliente. Sacar sobre papel de cocina para retirar el exceso de grasa.
    Repartir tres carabineros por persona, acompañar con un poco de caramelo de tensuyu sobre el que esparciremos las perlas de yuzu. Servir con unos pequeños boles de ensalada de algas.

    Para comer este plato solo habrá que ir mojando cada carabinero en la salsa, procurando coger al tiempo varias perlas de yuzu.
    Es una receta algo laboriosa pero, sin embargo, no es complicada de realizar y realmente merece la pena porque está riquísima.