Piquillos rellenos de brandada en salsa

    Y aquí tenéis otra receta con bacalao...deliciosa y resultona ya que el ligero picantito de los pimientos de piquillo maridan perfectamente con el sútil sabor y la suavidad de la brandada de bacalao.

    Ingredientes:

• 1 bote de 220 g (peso escurrido) de pimientos de piquillo enteros
• 100 g de bacalao congelado
• 1 patata grande
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de aceite de oliva
• 1/3 litro de caldo de verduras
• 250 ml de leche evaporada
• sal y pimienta negra recién molida
• 1 huevo duro
• perejil picado para espolvorear por encima

    Poner a cocer la patata pelada en el caldo. Mientras freír los ajos en el aceite, cuando estén bien dorados sacarlos y reservar el aceite. Calentar ligeramente la leche. Cuando la patata haya cocido retirarla del caldo y poner el bacalao en el mismo y darle un hervor para poder pelarlo, quitarle las espinas si se diera el caso.

    En el vaso de la batidora poner el bacalao en láminas, la patata en trozos, el aceite y la mitad de la leche batiendolo hasta que se haga una pasta homogénea.




 

   Escurrir bien los pimientos y rellenarlos con la brandada antes hecha, reservando 2 ó 3 para hacer la salsa, y ponerlos en una fuente manteniendolos calientes.

   Poner los pimientos reservados en un cazo con un chorrito de aceite y dejar a fuego lento unos 5 minutos.

    Añadir el resto de la leche, triturar con la batidora y continuar cociendo hasta que reduzca un poco, espese y esté cremosa. Salpimentar la salsa.

    Salsear los pimientos reservados, espolvorear con el perejil  y el huevo duro, picando aparte la clara y la yema. Yo lo piqué con un prensa ajos para que quedara bien fino.
    Servir bien caliente.

Pastel invertido de piña

     Whole Kitchen  en su propuesta del mes de Noviembre nos invita a preparar toda una tarta invertida.

    Es curioso que el tema propuesto fuera este, cuando lo ví no pude parar de sonreír y es que había comprado justo el día anterior todo lo necesario para preparar este pastel que desde hace mucho tiempo nos hacía mi madre. Ella se compro una batería de cocina "super mega guay" hace un montón de años, de esas que se compran como la thermomix, y una de las recetas que hicieron en la demostración de la venta fué, casualmente, este pastel...si, si como os lo digo hecho en una cazuela.
    Como nos gustó tanto a mis hermanas y a mí mi madre nos la hacía de vez en cuando...como un extraordinario. Yo me copié la receta y la adapté al horno...qué Yo no tengo esa super cazuela y ni en sueños mi madre me la pasaría.    
    Bueno, corto el rollo y me pongo a la faena.
    Ingredientes:

• 100 g de azúcar
• 1 chorrito de zumo de limón
• 50 ml de agua
• 1 bote de piña al natural
• un puñado de cerezas confitadas
• 4 huevos pequeños
• 1 vaso de harina
• 1 vaso de azúcar avainillado
• 1/2 sobre de levadura Royal
• mantequilla para engrasar el molde

    Poner a precalentar el horno a 180º con calor de arriba y abajo.
    Primero haremos el caramelo para bañar el fondo del molde. Poner en un cazo al fuego el azúcar, el zumo de limón y el agua y, removiendo de vez en cuando, dejar que tome un color de caramelo dorado (no debe coger un color más oscuro porque sino luego podría amargar)

    Engrasar el fondo y las paredes del molde con un poco de mantequilla y verter el caramelo por todo el fondo de modo que quede bien repartido. Tapizar con las rodajas de piña (que tiene que estar bien escurrida y seca), cortando alguna para tapar todo lo posible los huecos, y poner una cereza en el centro de cada rodaja entera.

    Batir las yemas de los huevos con el azúcar avainillado hasta que estas blanqueen.

    Añadir la harina mezclada con la levadura, tamizandola. Remover la mezcla hasta que esté bien integrada.

    Montar las claras a punto de nieve y, hasta que comprobéis que están bien firmes (esto se comprueba volviendo el bol boca abajo si están firmes ni se inmutarán sino lo están...preparaté a fregar el suelo y a montar otras claras. Por si este fuera el caso os aconsejo darles la vuelta sobre el fregadero)
    Añadir a la mezcla de dos veces, con un lengua de repostería, incorporandolas de arriba a abajo, para que no se bajen, y siempre en el mismo sentido hasta que la mezcla sea homogénea.

   Verter encima de las rodajas de piña preparadas en el molde y hornear durante 45 minutos.
    Comprobar que está hecho pinchando con una aguja, sacar del horno y dejar reposar en el molde durante por lo menos 5 minutos.





    Darle la vuelta al pastel en el plato donde se vaya a servir y dejar que se termine de enfriar.

Croquetas de cocido

    Las croquetas son uno de los platos preferidos de mis hijos, así que cada vez que hago cocido le añado un chorizo y un trozo de carne de más para poder hacer una tanda.

    En principio las cantidades que echo son un poco a ojo, pero una amiga me ha pedido que cuando las hiciera las pusiera así que aquí están...y, que coste, que me ha costado más medir las cantidades que hacerlas, porque dependen de la cantidad de restos de cocido que nos queden.

    Ingredientes:

• 1 chorizo y 1 trozo de carne cocidos (sobras de cocido)
• 2 ó 3 cortadas finas de jamón serrano
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas colmadas de harina
• 1/2 litro de leche aproximadamente
• pan rallado y huevo batido para el empanado
• sal, pimienta negra y nuez moscada recién molidas

    Rehogar en el aceite el jamón, el chorizo y la carne picados finos hasta que estén ligeramente dorados. Añadir la harina y dejar dorar bien el conjunto.  Agregar la mitad de la leche y mezclar sin dejar de remover para que no se hagan grumos.

   Para este paso soy muy maniática y utilizo el batidor de madera de la foto que tan solo uso para las bechameles (también tengo una cazuela destinada solo a este fin). Según vaya espesando ir agregando más leche hasta que la terminemos.
   Salpimentar y rallar un poco de nuez moscada.
   Dejar cocer hasta que espese y coja la consistencia necesaria para croquetas.

    Hay que tener en cuenta que al enfriarse la masa se quedará más dura.
    Verter en una fuente y tapar con un film plástico para que no se forme costra, teniendo en cuenta que tendremos que dejar los bordes un poco abiertos para que respire la masa.

    Dejar reposar la masa hasta que se enfrie bien y refrigerar, Yo dejo la masa en el frigo toda una noche antes de formar y envolver las croquetas.









    Ahora solamente nos quedará darles forma. Hay maquinitas e incluso hay quién las hace con manga pastelera con boquilla gruesa y lisa para que salgan todas iguales pero a mí me gusta hacerlas como las ha hecho toda la vida mi madre...a mano, que se note bien que son caseras y artesanales.

    Pasar por pan rallado, huevo batido y otra vez por pan rallado y, si quieres en este paso las puedes congelar y así tener siempre de reserva alguna para un imprevisto.
    Freir en aceite bien caliente hasta que estén doraditas.
    Sacar y dejar escurrir sobre sobre papel de cocina para que este se chupe el exceso de grasa.

    Servir bien caliente. Son toda una delicia...y un vicio, no puedes parar de comer hasta que no queda ni una en el plato.

Bica de Laza

    Esta bica la ví en "Uno de dos" y supe que tenía que hacerla enseguida. Además os recomiendo que leáis su entrada porque, de verdad, no tiene desperdicio. Tengo un compañero gallego y al día siguiente de hacerla se la llevé para que me "puntuara"...la única pega que me sacó fué que le había echado demasiada canela por encima y sabía un  poco de más. Yo me doy por satisfecha.

    Ingredientes:

• 9 claras de huevo (utilicé un bote entero de los del mercadona)
• 400 g de azúcar
• 375 g de harina
• 350 de nata líquida para montar
• unas gotas de esencia de anís
• mantequilla para engrasar el molde
• azúcar y canela para espolvorear por encima

    Poner a precalentar el horno, de arriba y abajo, a 200º
    Montar la nata y reservar.
    Batir las claras a punto de nieve, cuando estén a medio montar añadir el azúcar poco a poco, a cucharadas, y la esencia hasta que estén bien firmes.
    Añadir la harina a la mezcla integrandola con movimientos envolventes para evitar que las claras se bajen. Agregar la nata también con mucha cuidado.
    Forrar el molde con papel de hornear y engrasarlo, verter la mezcla dentro y espolvorear con el azúcar y la canela mezclados.
    Introducir en el horno poniendolo a 180º solo de abajo. Al cabo de 10 minutos volver a cambiar a calor de arriba y abajo y hornear durante 35 minutos más.  
    Dejarlo reposar en el molde, fuera del horno, otros 5 minutos para poder desmoldarlo y terminar de enfríar sobre una rejilla. La bica estará mejor cuando haya reposado, o sea al día siguiente.

    La verdad que estaba deliciosa, tan buena que hasta el café de la máquina, que a veces es insufrible, sabía bien.

Bacalao de Bras

    Como ya dije en otra entrada el bacalao es, sin dudarlo, mi pescado favorito. Me da igual como esté cocinado (al horno, en salsa, en crema...)

    Este verano mi hermana estuvo de vacaciones en Lisboa y, cuando volvió, se trajo consigo un librito de platos tradicionales portugueses y una lata con recetas de muffins de regalo para mí. Esta receta es de ese libro.

    Y es que no hay ningún otro producto que se cocine con más frecuencia en este país, es casi tan tradicional como su gallo.

    El libro cuenta que es una de las recetas de bacalao más famosas de la cocina portuguesa. Fué creada por un tabernero del Bairro Alto, en Lisboa, de nombre Brás. y hoy es muy popular en todo el país.

    Ingredientes:

• 400 g de bacalao desalado
• 500 g de patatas
• 6 huevos
• 3 cebollas
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Aceite para freír
• Perejil, sal y pimienta
• Aceitunas negras

    Aclarar el bacalao bajo el chorro del agua fría, escurrir, quitarle bien la piel y las espinas y desmenuzarlo.
    Pelar y picar muy finas las patatas. Pelar las cebollas y cortarlas en juliana.
    Freír las patatas en aceite caliente hasta que empiecen a dorarse. Escurrir en papel de cocina y reservar.
    En una cazuela poner las cucharadas de aceite e incorporar la cebolla y el ajo, pelado y picado y dejar rehogar hasta que la cebolla empiece a estar transparente. Agregar el bacalao y mezclar con una cuchara de madera. Al cabo de unos minutos, a fuego suave, añadir las patatas y los huevos batidos y salpimentados, removiendo con cuidado hasta que esté con un aspecto cremoso. Colocar en los platos acompañado de aceitunas negras, espolvoreado de perejil picado y regado con un chorrito de aceite de oliva y servir bien caliente.

Cupcakes de manzana con frosting de queso

    A mi hija le estaba gustando mucho el bundt de manzana que presenté para el concurso de bundt cakes de whole kitchen hasta que llegó al relleno y...¡puaggg! qué asco le dió encontrarse con las pasas, además tampoco le gustó encontarse con trozos de frutos secos. Le prometí que algún día se lo haría sin relleno y entonces se me ocurrió que en vez de bundt le haría cupcakes...y de frosting utilizaría uno de queso philadelphia que no lleva mantequilla (el que utilicé para la tarta de chocolate guinness que copié del blog de Trotamundos )

    Para los cupcakes, como ya he dicho, utilicé la receta del bundt pero dividiendo las cantidades por la mitad (para ver la receta pincha aquí) y lo dejé en el horno durante 18 minutos.

    Los dejé enfriar bien y luego, con ayuda de una manga pastelera, les coloqué el frosting, del cual también dividí las cantidades pero esta vez entre tres (para ver la receta pincha aquí).
    Les espolvoreé granillos de azúcar de colorines y los dejé reposar un poco.

    Mi hija estaba encantada y, si me descuido, no me deja ni probarlos.

Delicias de queso de cabra

   Esta receta es mi aportación para el I concurso de tapas, pinchos y montaditos que organiza Elena del blog "Elena en su salsa" y patrocinan Més de Passeig y Pasteles de Barcelona.

   Estas delicias nos las hacía un compañero del trabajo cuando organizabamos alguna comida entre nosotros solamente que Yo las he hecho con algunas variaciones: unas llevan confit de higos y otras mermelada de frutos del bosque ( Él las hacía con mermelada de tomate)

    Ingredientes (para la cebolla confitada):

• 1 cebolla
• 1 chorreón de aceite de oliva
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 chorreón de vinagre de Jerez 
• un poco de pimienta negra recién molida.

    (para las delicias):

• Unas rebanadas de pan de molde
• Queso de cabra de rulo
• Mermelada de frutos del bosque
• Confit de higos

    Lo primero que haremos será hacer la cebolla confitada. Partir la cebolla en juliana y ponerla en una cazuela a fuego lento con el chorreón de aceite.

    Cuando esté transparente añadir el azúcar y remover, agregar el vinagre y la pimienta y dejar caramelizar a fuego lento, si se quedara demasiado seco mojar con un poco de vino blanco. Apagar cuando esté bien doradito (debe quedar bastante sequito) y reservar.
    Tostar las rebanadas de pan de molde y darle forma de flor con algún cortador de galletas.
    Cortar el queso en rodajas de 1 cm de grosor.
     Ahora que ya tenemos todo preparado montaremos las delicias, en el plato donde se vaya a servir.

    Como base pondremos una flor de pan de molde que cubriremos con una cucharadita de la cebolla reservada, colocaremos encima una rodaja del queso y finalizaremos cubriendo con una cucharadita de confit en unos y una cucharadita de mermelada en el resto.

    Calentar en el microondas durante 15 segundos y servir de inmediato.

    Estos pinchos se pueden preparar de manera express si ponemos la cebolla confitada de la que venden ya hecha.