Pesto genovés

    El pesto es una salsa originaria de Liguria y cuyo principal ingrediente es la albahaca. La palabra pesto viene del genovés "pestare" que significa machacar o moler en un mortero, que es la manera tradicional de prepararla (Fuente : Wikipedia)

    Lo ideal es utilizar un mortero de mármol con maza de madera, que es lo tradicional.
    Ingredientes :

• 1 manojo de albahaca (unos 15 g)
• 1/2 cucharada de piñones
• 1 diente de ajo
• 1 pizca de sal
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 20 g de queso Grana Padano rallado

    Lavar las hojas de albahaca con agua fría y secarlas con papel de cocina sin frotarlas.

    Machacar las hojas de albahaca limpias y secas con el ajo y los piñones.
    Añadir la sal y el queso rallado y continuar machacando con movimientos circulares hasta integrar.
    Ir agregando el aceite poco a poco y continuar machacando suavemente hasta que forme una salsa suave y de textura cremosa y muy fina.

    Y, como podéis ver, para que este pesto saliera de calidad superior el aceite que utilicé fue con el que nos obsequiaron en el GastroNómadas de Donosti : AOVE de arbequina de Cal Saboi.

    Y salió el pesto rico rico... bueno no, lo siguiente.