Gallineta con glaseado de naranja sanguina y puré de chirivías

    Con todo lo que yo quería enseñaros y se me ha pasado el mes sin sentir, menos mal que todavía no ha terminado la temporada de naranja sanguina y le puedo poner remedio mínimamente, porque tengo algunas recetas con ellas que tengo la intención de ir publicando.

    Lo primero que os traigo es una deliciosa receta de gallineta, que para algo estamos en tiempo de cuaresma. Un pescado que, si está bien limpio de las cuantiosas espinas que tiene, es un verdadero manjar.

    Ingredientes :

• 4 filetes hermosos de gallineta
• 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
• 1 naranja sanguina
• 1 puñado de avellanas tostadas
• Perejil fresco picado 
• Sal

    Para el puré

• 2 chirivías medianas
• 1 chorrito de leche
• Sal

    Para el glaseado

• 1 chalota 
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de vinagre de sidra
• 85 ml de zumo de naranja sanguina
• 1 pizca de jengibre en polvo
• 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal
• Pimienta negra de molinillo

    Pelar las chirivías y, en un cazo con agua ligeramente salada, ponerlas a hervir, tapadas, hasta que al pincharlas estén tiernas.

    Mientras se cuecen las chirivías, pelar a piel la naranja y sacar los gajos. Reservar.

    Pelar y picar bien fina la chalota. Pochar en un chorrito de aceite. Añadir el azúcar y el vinagre, remover y dejar reducir por completo. Verter el zumo y dejar cocer hasta que espese ligeramente. Espolvorear con la pizca de jengibre y salpimentar al gusto. Retirar del fuego y echar la mantequilla, removiendo hasta que esté integrada.

    Triturar las chirivías cocidas añadiendo un chorrito de leche si el puré estuviera muy espeso. Rectificar de sal si fuese necesario.

    Salar los filetes de gallineta y, en una sartén con un chorrito de aceite, dorarlos ligeramente.

    Servir poniendo en la base de cada plato un poco del puré. Colocar encima la gallineta y regar con el glaseado. Añadir las avellanas ligeramente machacadas y los gajos de naranja y espolvorear por encima un poco de perejil picado.

    Llevar a la mesa antes de que se enfríe.

    Fuente : Adaptada de las Chirivías glaseadas de @lakompott en Instagram

Leche frita de naranja sanguina y cardamomo

    Comienza el carnaval con este jueves lardero. Uno de los dulces típicos de esta fecha, y que más disfrutamos al comer en casa, es la leche frita, tan humilde y fácil de preparar. Sigo en mi empeño de introducir la naranja sanguina, mientras las encuentre en el mercado, en lo que cocine; así que, en este caso, me he liado la manta a la cabeza y, a riesgo de que la leche se cortara, he introducido un poco de zumo en mi receta con un resultado más que óptimo. 

    Ingredientes :

• 450 g de leche
• 60 g de azúcar
• 55 g de maicena
• 30 ml de zumo de naranja sanguina
• 2 cucharaditas de ralladura de naranja sanguina
• 8 vainas de cardamomo, ligeramente chafadas
• 1 huevo (para rebozar)
• Harina (para rebozar)
• Aceite para freír
• 2 cucharadas de azúcar glass + un poco para espolvorear
• 1 chorrito de zumo de naranja sanguina colado

    Poner en un cazo el azúcar y la ralladura y trabajar con los dedos hasta que el azúcar esté completamente impregnado con el aceite de la ralladura. Añadir la mitad de la leche y las vainas de cardamomo, remover y cocinar, a fuego lento, hasta que rompa el hervor. En la otra mitad de la leche agregar el zumo y la maicena y desleír ésta por completo en la mezcla. Retirar las vainas de cardamomo y verter en hilo el preparado de maicena en la leche caliente, removiendo sin parar hasta que espese.

    Volcar la crema en un molde ligeramente humedecido con agua y tapar a piel. Yo usé unos moldecitos de silicona que también humedecí y tapa a piel para que no se formara costra. Dejar enfriar por completo en la nevera, mejor de un día para otro. 

    Si habéis utilizado un único molde cortar la crema en porciones. Pasar por harina y huevo batido y freír en el aceite bien caliente hasta que se dore. Dejar escurrir sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Poner las cucharadas de azúcar glass en un cuenquito e ir añadiendo a poquitos el zumo colado removiendo hasta tener la textura de glaseado deseada.

    Una vez frío espolvorear con u poco de azúcar glass y regar con unos hilos de glaseado. Mantener refrigerado hasta su consumo.

    El resultado es una leche frita deliciosa, con un ligero sabor a naranja y un sutil aroma de cardamomo.

Salmón en salsa de sirope de arce y naranja sanguina

    Comienza la temporada de naranja sanguina, y a mí no me puede dar más alegría este hecho; lo que se traduce en que se vienen algunas entradas con recetas que me han ido quedando pendientes de preparar en años anteriores. La primera que os traigo, aprovechando que la cuaresma cada vez está más cerca, es este delicioso salmón con una salsita que no miento si digo que está para ponerle un piso.

    Ingredientes :

• 4 lomos de salmón, con piel y sin espinas
• Sal 
• Pimienta negra de molinillo
• Pimentón agridulce
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

    Para la salsa

• 120 ml de sirope de arce
• 3 cucharaditas de mostaza antigua
• 60 ml de zumo de naranja sanguina
• Ralladura de 1 naranja sanguina
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharadita de sriracha
• 2 dientes de ajo, prensados
• Zumo de 1 limón
• 2 cucharaditas de almidón de maíz (maicena)

    Además

• 1 naranja sanguina, en rodajas finas
• 1 tallo de cebolleta japonesa
• 1/2 cucharada de semillas de sésamo
• 1 cucharadita de mantequilla

    Secar bien, con papel absorbente los lomos de salmón. Salpimentar , espolvorear con el pimentón y untarlos con aceite. Poner a fuego alto una sartén, verter un chorrito de aceite y, cuando esté bien caliente, dorar  el salmón 2 minutos por cada lado, comenzando por la parte de la piel. Retirar y reservar.

    Mezclar en un bol todos los ingredientes de la salsa menos la maicena. Diluir ésta en un vaso con un poco de la mezcla y agregar al bol. Remover hasta integrar.

    Retirar la grasa de la sartén donde se ha dorado el salmón, verter en ella la mezcla preparada anteriormente y dejar que espesar, a fuego lento, sin dejar de remover. 

    Introducir el salmón en la sartén y dejar cocinar un par de minutos, bañándolo constantemente con la salsa. Añadir las rodajas de naranja sanguina, espolvorear con las semillas de sésamo y la cebolleta cortada en rodajas finas y dejar que dé un hervor. Retirar del fuego, agregar la mantequilla y mover en círculos la sartén hasta que la mantequilla esté totalmente integrada en la salsa.

    Servir enseguida antes de que se enfríe.

    Fuente : @soulfoodmx 

Financiers de mandarina y clavo

    Desde varias semanas antes de San Valentín las redes se llenan de corazones y los colores que predominan son el rosa y el rojo. Yo creo que no hay nada más amoroso, y que demuestre mejor el cariño hacia los nuestros, que preparar algo especialmente rico para que lo disfruten a tope. 

    Así que en el blog, por lo menos este año, no habrá corazones, ni se teñirá de rosa o rojo sino de naranja, ya que la delicatessen elegida para la ocasión ha sido unos financiers de mandarina y clavo, que están para relamerse de gusto. Vamos, que seguimos disfrutando de productos que están en plena temporada.

    Ingredientes :

• 100 g de mantequilla
• 60 g de harina
• 90 g de almendra molida
• 110 g de azúcar glas + para espolvorear
• 30 g de miel
• 1 pizca de sal
• 1/4 de cucharadita de clavo molido
• 2 cucharaditas de ralladura de mandarina
• 2 cucharaditas de zumo de mandarina
• 120 g de claras de huevo 

    Lo primero será preparar la mantequilla dorada. Poner en un cazo a fuego medio y dejar cocinar hasta que adquiera un color avellana, retirando la espuma según vaya saliendo. Apartar del fuego, añadir la miel, mezclar bien y dejar atemperar.

    Calentar el horno a 180ºC, con calor de arriba-abajo. Engrasar los moldes con spray desmoldante.

    Poner en un bol las harinas tamizadas, la sal, el clavo molido, la ralladura y el glas. Agregar las claras de una en una, integrando bien entre cada adicción. Verter la mantequilla y remover, con ayuda de una espátula, hasta que la masa esté homogénea. Por último añadir el zumo e integrar por completo.

    Verter la mezcla en los moldes elegidos. Yo elegí uno de 9 cavidades rectangulares y, aunque es de silicona, lo engrasé para no tener ningún riesgo de que se pudiera pegar.

    Cocer unos 35 minutos, a media altura de horno, hasta que estén bien dorados. Dejar enfriar por completo sobre una rejilla antes de desmoldar.

    Espolvorear con más glas justo antes de servir.

    Fuente : Adaptada de Adopte un gateau

Crema de boniato y mandarina

    En días como estos, donde el frío se hace sentir y mucho, no hay nada mejor para entonar el cuerpo y lograr entrar en calor que un plato de cuchara. Para esta crema he utilizado dos productos que están en plena temporada y que si por separado están bien ricos, unidos marinan de maravilla.

    Ingredientes :

• 600 g de boniatos rojos
• 2 chalotas 
• 1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 100 ml de zumo de mandarina
• 200 ml de leche evaporada
• 300 ml de agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra de molinillo
• Ralladura de 1 mandarina, para decorar
• Cilantro fresco picado, para decorar
• Cacahuetes tostados, para decorar

    Pelar y cortar los boniatos en trozos, reservar. Limpiar y picar finas las chalotas. 

    En una cazuela con un chorreón de aceite de oliva, pochar las chalotas picadas, a fuego bajo, hasta que comiencen a tomar color. Añadir el jengibre rallado y los trozos de boniato y rehogar durante un par de minutos. Verter el agua, salpimentar y llevar a ebullición. Bajar a fuego lento y dejar cocer hasta que el boniato esté blandito. 

    Agregar el zumo y la leche evaporada y triturar hasta que la crema esté bien fina. Rectificar de sal si fuera necesario y volver a llevar al fuego, pero sin dejar que llegue a hervir.

    Repartir en los platos y decorar con un chorrito de leche evaporada, la ralladura de mandarina y los cacahuetes tostados groseramente picados. Espolvorear con el cilantro picado y servir enseguida.

Brownie de Ferrero Rocher

    Comienzo en el 2025 con el mismo propósito que me hice el pasado año, dar un poco más de vida al blog, y que no cumplí tanto como era mi intención. Y que mejor comienzo que con labores de reciclaje, porque todo el excedente de turrones y dulces que me sobraron de la Navidad sino me lo voy a terminar por comer yo sola y no tengo ninguna gana de acabar rodando como una bola, jejjeeje.

    Lo primero ha sido rebajar parte de la caja de los Ferrero Rocher que me quedaban. Que están ricos solos, es verdad, pero, y lo que disfrutaron mis compañeros de trabajo con esta preparación... la alegría que reflejaban sus ojos, y una docena menos de bombones pa mi cuerpo, han compensado el sacrificio y el esfuerzo.

    Ingredientes :

• 175 g de chocolate con praliné (Nestlé postres)*
• 100 g de mantequilla
• 70 g de azúcar moreno
• 2 huevos L
• 1 pizca de sal
• 75 g de harina
• 20 g de avellana molida
• 12 Ferrero Rocher

    * Podéis sustituirlo por chocolate con leche para postres y un par de cucharadas de praliné de avellana, añadiendo este último después de agregar los huevos.

    Calentar el horno a 180ºC, con calor de arriba-abajo. Forrar un molde rectangular con papel de horno y reservar. Tamizar la harina y reservar.

    Fundir el chocolate junto a la mantequilla en el microondas a pequeños golpes, removiendo entre cada uno de ellos, teniendo cuidado de que no se queme. Es preferible poner varios tiempos cortos que arriesgarse. Cuando estén totalmente fundidos, añadir el azúcar y remover hasta integrar.

    Agregar los huevos de uno en uno, batiendo con las varillas manuales, al principio parece que se corta pero al cabo de un poco ya veréis como se pone cremosa la mezcla, batir hasta integrar. Echar la harina tamizada, la avellana molida y la pizca de sal y, con ayuda de una lengua pero sin trabajar demasiado, remover la masa, con movimientos envolventes, hasta que esté totalmente uniforme. Volcar la masa en el molde y extender sobre la superficie.

    Distribuir los Ferrero de forma uniforme por la superficie, hundiéndolos ligeramente en la masa. Como podéis ver en las fotos yo use 12 bombones, pero si queréis que los trozos salgan más pequeños añadir más Ferrero más juntos.

    Hornear, a media altura, de 25 a 30 minutos. Una vez pasado ese tiempo, sacar y dejar enfriar sobre una rejilla, sin sacar del molde. Desmoldar cuando esté totalmente frío. 

    La verdad que no le hace falta decoración alguna, a lo sumo un poco de azúcar glas en una parte como yo le puse, porque está suficientemente bueno.

    Y, ¿qué me decís de este corte? Es verlo y no poder parar de salivar.

Tostas otoñales de setas y champiñones

    Casi entrado el invierno y con unas temperaturas cada vez más bajas, como corresponde al periodo en el que estamos, es el claro anuncio de que estamos llegando al final de la temporada de setas; porque, aunque las seguirá habiendo de criadero, el sabor a monte no será el mismo. Y, como es habitual en mí últimamente, os traigo una receta de ellas in extremis.

    Tengo que confesar que aunque los champiñones y los shimeji que he usado eran de criadero, el sabor a monte en este caso lo aportan las setas de cardo y los rebozuelos.

    Ingredientes :

• 1 pan de espelta (tipo batard)
• 200-250 g de setas variadas (yo usé setas de cardo, shimeji y rebozuelos)
• 250 g de champiñones
• 20 g de mantequilla
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de leche evaporada
• 1 cucharada de hojas de tomillo fresco
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado
• Sal
• Pimienta negra de molinillo recién molida
• Cebollino picado
• 1/2 limón

    Limpiar bien todas las setas con ayuda de un paño húmedo. Laminar los champiñones y reservar. Pelar y machacar los ajos en un mortero hasta que se haga una pasta.

    Cortar en rebanadas de un dedo de grosor, untar con un poco de mantequilla por ambas caras y pasar por una plancha hasta que estén bien doradas por ambas caras.

    Para preparar los champiñones a la crema, derretir la mantequilla en una sartén, a fuego medio-alto, y saltear en ella los champiñones hasta que estén dorados. Añadir el tomillo y la pasta de ajo, salar y remover para integrar. Verter la leche evaporada, bajar el fuego al mínimo y dejar reducir hasta que esté cremoso y haya espesado ligeramente. Echar el queso por encima, remover y, cuando esté integrado, espolvorear con cebollino picado. Reservar en caliente.

    Poner en otra sartén, con un chorrito de aceite, las setas limpias. Salpimentar y cocinar a fuego alto hasta que estén bien doradas. Reservar.

    Para montar las tostas, repartir por encima del pan los champiñones. Distribuir las setas sobre ellos. Espolvorear con un poco más de cebollino picado y pimienta negra. Regar con un hilo de zumo de limón y ya estarán listas para servir. 

    Fuente : Dennis Prescott