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domingo, 29 de marzo de 2015

Trenza de dulce de leche {El Asalta Blogs}

    De nuevo llegó el momento más ansiado de los chorizos de la red. Llegó el momento de dar a conocer, aún con legañas en los ojos, el botín que cada asaltador ha podido afanarle al blog elegido este mes, que no es otro que Gallecookies. La pobre Iratxe aún debe estar haciendo recuento de todo lo que le falta, que no es poco, vamos creo que la hemos dejado poco más que en paños menores, jajjaja. Llegó el día de publicación de El Asalta Blogs.
    Podría decir que mi asalto ha sido resultado sencillo, pero nada más lejos de la realidad, después de numerosas incursiones en su cocina seguía sin tener muy claro que llevarme, y es que todo me gustaba. Al final la solución al conflicto me la fue a dar un bote de dulce de leche que tenía empezado en mi nevera. Tachannn!! Estaba predestinado a acabar siendo parte de esta trenza maravillosa.


    Yo he hecho la mitad de la receta y aún así me ha salido una trenza bastante grandecita. En la receta original llevaba 3 huevos pero yo le he puesto solo uno y he corregido la cantidad de leche para darle más humedad aunque creo que aún le podía haber puesto mayor cantidad de esta última porque la trenza, aunque quedó tierna y muy rica, debería haber estado más esponjosa.


    Ingredientes :
  • 185 g de dulce de leche
  • 120 g de leche
  • 50 ml de aceite de oliva suave
  • 25 g de levadura fresca
  • 1 huevo L (58 g)
  • 1/2 cucharada de pasta de vainilla
  • 500 g de harina
  • 5 g de sal
  • 1 huevo batido para pintar

    Diluir la levadura en 2/3 de la cantidad de la leche.
    Poner en un bol la harina y poner la sal en un lado. Hacer un hueco en el medio y verter dentro el dulce de leche, la leche con la levadura, la pasta de vainilla, el huevo ligeramente batido y el aceite. Amasar hasta que esté todo integrado. Ir añadiendo el resto de la leche sin dejar de amasar hasta que la masa la haya absorbido por completo y se vuelva lisa y no pegajosa.
    Hacer una bola y dejar levar tapada, en un bol ligeramente engrasado, hasta que doble su volumen.
    Dividir la masa en 5 trozos iguales y formar un churro largo con cada parte.
    Unir una de las 5 puntas de cada churro, comenzar a trenzar como en este vídeo y terminar sellando bien las puntas para que no se escapen. Tapar con un paño limpio y dejar levar de nuevo hasta que doble su volumen.
    Precalentar el horno a 180º C.
    Cuando haya doblado pintar con huevo batido y hornear durante unos 25 minutos hasta que esté bien dorado.


    Como podéis observar en la foto de abajo la trenza quedó bastante compacta pero quedó muy tierna.


    Y con la textura que tiene, ahora que estamos casi en Semana Santa, me pregunto ¿cómo quedarán algunas rebanadas de esta trenza convertidas en torrijas?

viernes, 27 de marzo de 2015

Fougasse con orégano, aceitunas y tomates secos con masa madre {Bake the World}

    Volvemos a la carga con los retos panarras, en esta ocasión Clara y Virginia, las chicas de Bake the World, nos invitan a preparar un riquísimo pan de origen provenzal, una fougasse.


    En esta ocasión yo he elegido una receta del libro Bread de Paul Hollywood pero, como no, he variado ligeramente sus componentes añadiendo unos cuantos tomates secos en aceite de oliva.
    Aquí tenéis el vídeo de Paul Hollywood en acción realizando esta maravilla.


    A decir verdad pensaba hacer la mitad de su receta, comencé poniendo en un bol la mitad del peso de la harina, de la masa madre, de la sal... pero mi cabeza a veces es bastante independiente y decidió que tenía que hacerla entera y al añadir el agua me dí cuenta que le había puesto la cantidad necesaria para hacer la receta entera, buuuaaaa!!! Casi me da algo. No me quedaba otra que rectificar las cantidades del resto de los demás ingredientes pero, con lo que no contaba era que no tenía suficiente masa madre preparada así que no me tocó otra más que reajustar las cantidades.


    Ingredientes :
  • 365 g de harina de fuerza
  • 180 g de masa madre (100% de hidratación)
  • 7 g de sal
  • 155 g de agua
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 50 g de aceitunas verdes rellenas de anchoa
  • 50 g de aceitunas negras
  • 40 g de tomates secos en aceite de oliva
  • Semolina  y harina para espolvorear
  • Aceite de oliva
    Estas son las cantidades que utilicé finalmente después de ajustarlas.
    Poner en un bol la harina, la masa madre, la sal y la mayor parte del agua. Amasar, añadiendo más agua si fuera necesario, hasta que la masa se pegue solo ligeramente a las manos, debe ser una masa con bastante hidratación.
    Volcar la masa en la superficie de trabajo, que habremos aceitado, y amasar hasta que esté elástica, fina y homogénea.
    Hacer una bola con ella y poner en un bol engrasado ligeramente, tapar con un paño limpio y dejar que leve, en un sitio cálido y sin corrientes de aire, hasta doblar su volumen.
    Agregar el orégano, las aceitunas bien escurridas y los tomates cortados en trozos grandes y espolvorear con un poco de harina.


    Desgasificar integrando los ingredientes y  colocar de nuevo en la mesa de trabajo espolvoreada con harina.
    Dividir en dos y, con ayuda de los dedos, dar a cada parte forma triangular, como de hoja. Dar unos cortes con una rueda de cortar pizza y colocar sobre una bandeja de horno espolvoreada ligeramente con una mezcla de harina y semolina. Espolvorear por encima con un poco más de la mezcla, tapar con un paño limpio y dejar levar de nuevo.
    Precalentar el horno a 220º C poniendo una bandeja con agua en la parte inferior para crear vapor.
    Cuando hayan levado las fougasses meter a mitad de horno, verter más agua caliente en la bandeja inferior y cerrar rápidamente para que no se escape el vapor.
    Hornear entre 15 y 20 minutos hasta que estén doradas y crujientes.
    Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.


    En el vídeo se ve como Paul Hollywood mete al mismo tiempo las dos fougasses al horno pero yo, sin embargo, las metí de una en una.
    Al espolvorear con la mezcla de harina y semolina las fougasses quedarán crujientes pero si las pincelas con aceite quedará una corteza más tierna.


    Paul Hollywood presenta la fougasse con tapenade pero, con lo riquísima que está, no necesita de ningún complemento para disfrutar... bueno, quizás el único complemento que le pondría es un vasito de buen vino blanco bien fresco. Uffff, entonces ya será como tocar el cielo!!!

miércoles, 25 de marzo de 2015

Galletas de frambuesa. El mago de Oz {Una galleta, un cuento}

    Hoy es el día de publicación del reto Una galleta, un cuento y, aunque envié la foto sin editar y el enlace de esta entrada ayer para que me pudieran incluir en el recopilatorio, es ahora que ya es de noche cuando he terminado por publicarla.
    La verdad que llevo arrastrando los restos de una gripe desde hace más de dos semanas y mis fuerzas están bastante mermadas así que todo parece que vaya más ralentizado de lo habitual y noto como no llego a todo lo que quisiera hacer.
    En esta ocasión ha sido Leire, del blog Cocina con gusto, la que ha elegido cuento y este no ha sido otro que "El Mago de Oz".
    La verdad que el cuento, novela infantil de L. Frank Baum, se hizo popular gracias a la adaptación cinematográfica que de él hicieron en Hollywood y que ha llegado a convertirse en película de culto. ¿Quién no se acuerda de Judy Garland caminando por el sendero de baldosas amarillas? O cantando "Over the Rainbow", que llegó a ganar un Oscar como mejor canción en 1939.
    Este mes he optado por presentar unas ricas galletas de frambuesa decoradas con fondant, un sabor tan dulce como este precioso libro.


    Ingredientes :
  • 150 g de mantequilla
  • 130 g de azúcar glass
  • 1 huevo L
  • 400 g de harina
  • 1 cucharadita de pasta de frambuesa
   
    Batir la mantequilla y el azúcar glass hasta que la mezcla esté uniforme. Añadir el huevo y la pasta de frambuesa y seguir batiendo hasta integrar.
    Agregar la harina y amasar hasta que la mezcla esté uniforme. Dividir en dos partes, poner cada parte entre dos papeles de hornear y estirar con un rodillo hasta que tenga 6 mm de grosor.
    Poner en una bandeja y meter a la nevera durante por lo menos media hora.
    Sacar y cortar con las formas elegidas, en mi caso cuadrados y círculos, y volver a meter en la nevera otra media hora.
    Precalentar el horno a 165º C con aire.
    Hornear las galletas durante unos 12 minutos o hasta que veamos que los bordes comienzan a dorarse.
    Sacar del horno y dejar reposar en la bandeja unos 5 minutos antes de trasladarlas sobre una rejilla para terminar de enfriarse.
    Cuando estén totalmente frías es el momento de poder decorarlas. En mi caso decoré las redondas con fondant verde y amarillo, el cual texturicé para simular el camino de baldosas amarillas que conduce a Oz.


    Las cuadradas las cubrí de fondant blanco donde escribí lo que cada personaje deseaba pedirle al Mago : valor el León, un cerebro el Espantapájaros, un corazón el Hombre de Hojalata y, por supuesto, Dorothy volver a Kansas.


    Y que mejor acompañamiento para las galletas que unos deliciosos zapatitos, de color rubí como los que la protagonista calza a lo largo de su aventura, hechos con candy melts.


    Si queréis ver el resto de las aportaciones de este reto solo tenéis que pinchar aquí.


    Yo me voy corriendo a ver que maravillas nos han preparado este mes mis compis de reto.

domingo, 15 de marzo de 2015

Nanbanzuke de salmón

    Hoy, de nuevo, cogemos la maleta para descubrir la cocina de otro país de la mano de Cocinas del mundo. En este caso la propuesta de Mar nos lleva al país del sol naciente, si si, al mismísimo Japón.
    La receta que he preparado para el reto es una adaptación del nanbanzuke de salmón del libro Harumi cada día y, puedo asegurar sin ninguna duda, que es una verdadera joya para los que queremos adentrarnos en la cocina japonesa porque, no nos equivoquemos, en Japón no solo se come sushi.


     Así como tampoco todo el pescado que se come está crudo, este es un buen ejemplo donde el marinado se hace después de dorarlo friéndolo ligeramente.


    Ingredientes :
  • 1 rama de apio blanquita
  • 2 zanahorias medianas
  • 5 cm de jengibre fresco
  • 1 guindilla
  • 1/2 cebolla pequeña
  • 600 g de salmón fresco
  • 1 lima
  • Harina para rebozar
  • Sal y pimienta
  • Aceite para freír
    Para la salsa nanbanzuke
  • 100 ml de dashi*
  • 35 ml de salsa de soja clara
  • 50 ml de vinagre de arroz
  • 2 cucharadas de azúcar
  • Zumo de 1 limón
  • Sal
    *El dashi es el caldo que utilizan los japoneses como base de numerosos platos, con un marcado sabor a atún. Podéis hacerlo según está hecho en esta receta o bien utilizar caldo hecho con espinas de atún.
    
    Lo primero será preparar la salsa nanbanzuke. Mezclar el dashi, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar y el zumo de limón. Remover bien hasta que el azúcar esté completamente disuelto.
Poner en un cuenco grande, salar al gusto y reservar.
    Limpiar y retirar las hebras del apio. Pelar las zanahorias. Cortar ambos en juliana de unos 5 cm de largo.
    Pelar y cortar el jengibre en juliana, del tamaño de una cerilla más o menos.
    Retirar las semillas de la guindilla y cortar en rodajitas finas.
    Pelar y cortar la cebolla en juliana fina.
    Cortar el salmón en cuadraditos de unos 3-4 cm. Salpimentar y rebozar en harina.
    Poner el aceite en una cacerola profunda, lo suficiente para que cubra el salmón, y poner al fuego. Cuando esté muy caliente freír los cuadraditos de salmón hasta que estén dorados. Retirar con una espumadera para escurrir bien el exceso de aceite. Ir echando los trozos calientes en el bol de la salsa anteriormente preparada.
    Agregar también al bol el apio, la zanahoria, el jengibre, la guindilla, la cebolla y la lima, cortada en rodajas, cubrir y dejar macerar por lo menos durante media hora.
    Para servir poner sobre cada trozo de salmón un poco de las julianas, unos aritos de guindilla y una rodajita de lima.


    Regar con poco de la marinada y ya está listo para degustar.


    Si os habéis dado cuenta los ingredientes que se usan en este plato nos hacen recordar ligeramente a los de un ceviche y es que el sabor de este plato nos recuerda la gran influencia japonesa en la cocina peruana. 


    No solo a mi me enamora la cocina japonesa, a numerosos chefs de prestigio también lo hace, siendo la preferida de muchos de ellos para hacer sus platos de cocina fusión.

miércoles, 11 de marzo de 2015

12+3=15 Marzo

    Decir marzo es decir primavera y, sin duda alguna, el mejor anuncio de que esta se avecina es la floración de los almendros. Una preciosa estampa que, con el paso del tiempo, nos dejará esos riquísimos frutos que nos servirán para preparar exquisitos platos. Es por eso que este mes elijo esta foto para el reto 12+3=15 creado por Mums & Kids.


    Pero en Valencia, Marzo no son los almendros los que comienzan a florecer sino que son los naranjos los que los hacen, y comienza el festival de olor a azahar.


    También marzo huele a pólvora, es el mes de las Fallas. En plazas, calles y rincones se alzan monumentos. Los niños en los colegios también participan de la alegría creando sus ninots que queman el último día de clase antes de comenzar a celebrar la semana fallera oficial.


    Comienzan las Fallas con su olor y su color. Petardos de colores colgados preparados para estallar.


    Y el "soroll" de las mascletàs


    Y todo culmina con el olor de la primavera en pleno, solo hay que entrar el día 19 a visitar a la "Cheperudeta" para ver su manto, tejido con las flores que cientos de falleros le han ofrendado los días anteriores.



martes, 10 de marzo de 2015

Apfelstrudel {Reposteras por Europa}

    Llego tarde, lo sé, pero no quería faltar a la cita viajera de las reposteras a pesar de que de acompañante en este viaje llevo arrastrando un virus que me trae maltrecha y que, para mi desgracia, parece que se ha instalado a placer en mi hogar.
    Pero no quiero dar pena sino que quiero veros alegres, vamos al país del vals así que entre baile y baile prepararos a disfrutar de esta delicatessen austriaca que no falta en la mesa de ningún café vienés.


    Esta es una sencilla preparación rellena de manzanas, frutos secos y canela, sabores todos ellos muy representativos de toda esta zona de Europa, de hecho se consume en Austria tanto como en el sur de Alemania. Parece ser que sus orígenes se remontan a la cocina de los soldados otomanos que tras la conquista de Bizancio se dirigieron hacia Viena.


    Ingredientes :
  • 4 hojas de masa filo
  • 3 manzanas ligeramente ácidas
  • 30 g de pasas golden
  • 30 g de pasas sultanas
  • 50 g de nueces 
  • 90 g de azúcar
  • 50 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 1 cucharadita de canela
  • Azúcar glass para espolvorear
    
    Precalentar el horno a 180º C
    Picar las nueces groseramente. Poner a remojar las pasas en agua caliente durante media hora.
    Escurrir y secarlas.
    Poner en un bol las pasas, las nueces, la canela y el pan rallado. Derretir la mantequilla.
    Pelar, quitar las semillas y rallar las manzanas. Añadir al bol y mezclar.
    Extender la primera hoja de la masa filo, pincelar con mantequilla, poner otra capa encima y repetir hasta acabar con las 4 láminas. 
    Extender el relleno por encima de la masa filo preparada y enrollar formando un rollo.
    Poner sobre una bandeja de horno cubierta con papel. Meter al horno y cocer durante 40 minutos o hasta que al pinchar con una aguja esta salga limpia.


    Espolvorear con azúcar glass y servir templado.
    Está buenísimo, sobre todo si lo tomas como en Viena, acompañado de una gran bola de helado de vainilla, ñam ñam. Y ahora me voy a ver el resto de propuestas del reto que, de la mano de nuestra repostera jefe de este mes, Carolina, nos ha invitado a viajar hasta Austria, ¿me acompañas?


jueves, 5 de marzo de 2015

Cebiche Nikkei de Gastón Acurio... o casi {Cooking the Chef}

    A veces da gusto que los niños se dediquen a probar todo lo que pones en la mesa, otras no tanto...
    Tiene narices que casi me quedo sin poder probar el cebiche, teníais que haber visto a mi hija venga a picotear en el plato, eso si, en una mano el tenedor y en la otra la barra de pan, jejjeje, y sin parar de decir "mami, esto si que pica ¿eh?
    Y es que, como pensaba que solo lo iba a comer yo ya que lo del picante, en teoría, solo me gusta a mí, hice una ración pequeñita, casi como un pincho y resulta que a la buena moza va y no solo le gusta sino que le encanta.


    Ya se que estaréis pensando que que cosas más raras preparo últimamente pero es que ya sabéis que me gusta más un reto que a un niño un pirulí y estos platos son parte de algún que otro reto.
    En este caso se trata del reto ideado por April y Aisha, Cooking the Chef, y en esta ocasión el chef escogido ha sido el grandísimo chef peruano Gastón Acurio.


    Para este reto he intentado reproducir uno de los platos que está incluido en la carta de uno de sus restaurantes en España,  el restaurante Tanta. El plato en cuestión es el cebiche Nikkei, elaborado con atún y leche de tigre con tamarindo y soja.


    Ingredientes :
  • 200 g de lomo de atún en un trozo
  • 4 limas
  • 1/4 de ají rocoto

  • 1 cebolleta
  • 1 pizca de jengibre fresco rallado
  • Sal
  • Pimienta blanca de molinillo recién molida
  • 1 cucharadita de salsa de soja
  • 1 cucharadita de mirin
  • 1 cucharadita de pasta de tamarindo
  • 1 cucharadita de azúcar moreno
  • 1/2 cebolla roja en juliana
  • 1 cucharada de cilantro fresco picado
    Cortar el atún en dados medianos, de aproximadamente 1,5 cm de grosor.
    Cortar las limas y frotar con una mitad el bol donde se vaya a hacer el cebiche. Echar los taquitos de atún y, con la mano y sin apurar del todo, exprimir las mitades de lima sobre el pescado, reservando media para la decoración del plato.
    Picar la cebolleta menuda y agregarla al bol. Picar el ají rocoto retirando las pepitas interiores y añadírselo al pescado.


    Salpimentar y remover bien el conjunto dejando marinar por lo menos 10 minutos.
    Poner en un cazo la salsa de soja, el mirin, la pizca de jengibre, la pasta de tamarindo y el azúcar moreno, remover hasta que esté uniforme y poner al fuego. Dejar hervir hasta que reduzca ligeramente y dejar enfriar.
    Añadir el teriyaki de tamarindo y remover para integrar.
    Colocar en el plato de servir, colocar la cebolla roja en juliana por encima del pescado y espolvorear con el cilantro picado.


    Acompañar con la lima reservada cortada en gajos y servir.


    No había probado jamás la comida peruana pero no os quepa lugar a duda de que en mi casa ha venido para quedarse.