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jueves, 13 de abril de 2017

Bacalao sobre parmentier con puré de espinacas y kétchup de frambuesa {Reto Veo, veo}

    No hay alimento más tradicional en la cuaresma y la Pascua, aparte de los dulces claro está, que el bacalao. Así que no me he podido resistir a traeros un plato con el susodicho que, además, es uno de mis pescados preferidos.
    Esta receta es fácil aunque algo elaborada ya que con ella participo en el reto Veo, veo. La idea de este reto es sencilla, te dan una foto y tienes que preparar un plato cuyo resultado final concuerde con dicha foto. Eso es lo chungo y a la vez la parte más divertida y estimulante ya que que te queden los mismos colores y texturas es realmente complicado.
    La foto que debíamos copiar en esta ocasión por Blanca, cabeza pensante y lianta del reto, es esta del Chef Jesús Núñez.


    Espero que os guste el resultado de mi aportación y la foto de mi plato se parezca lo suficiente como para que se reconozca en ella a la original. Desde luego, el resultado de mi atrevimiento estaba realmente delicioso.


    Ingredientes :
  • 4 lomos de bacalao 
  • Tiritas de corteza de limón
  • Brotes tiernos de rúcula
  • 2 rabanitos
  • Escamas de sal negra
    Para el parmentier
  •  480 g de patatas
  • 15 g de mantequilla
  • 100 ml de leche
  • Sal
  • Pimienta blanca de molinillo recién molida
    Para el puré de espinacas
  • 80 g de espinacas
  • 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharaditas de nata
  • 50 ml de agua
  • 1 pizca de sal
    Para el kétchup de frambuesa
  • 15 frambuesas 
  • 1 cucharada de vinagre de frambuesa
  • 1 cucharada de azúcar
  • 3 tomates cherry en aceite
  • 1 pizca de sal
  • 1 chorrito de agua
  • Pimienta negra recién molida
   
    Lo primero que haremos será preparar el kétchup para que le dé tiempo a enfriarse.
    Poner todos los ingredientes en un cazo y dejar cocer durante 10 minutos, a fuego suave, removiendo para que no se pegue al fondo. Triturar, colar para que quede bien fino, meter en un biberón de cocina y dejar enfriar.
    Lavar bien las patatas y ponerlas a cocer en abundante agua con un poco de sal hasta que al pincharlas estén tiernas. Escurrir y dejar enfriar un par de minutos antes de retirarles la piel. Chafarlas con un tenedor, añadir la mantequilla y remover hasta que esté derretida. Verter la leche poco a poco y remover hasta que el puré esté uniforme. Salpimentar al gusto y reservar en caliente. No tiene que estar muy líquido para poder darle forma después.
    Poner en una sartén las espinacas lavadas y bien escurridas junto al aceite y dejar cocinar. Añadir el agua y la nata y dejar reducir un poco.  Triturar, colar, rectificar de sal y poner en otro biberón de cocina. Reservar en caliente.
    Escaldar en bacalao durante un par de minutos, retirar y separar en lascas.
    Una vez elaboradas todas las preparaciones solo habrá que proceder a montar el plato. Poner un rectángulo de parmentier en el fondo del plato. Colocar encima las lascas de bacalao. Trazar líneas y puntos en el plato con el puré de espinacas y el kétchup de frambuesa. Terminar de decorar con láminas de rabanitos, tiritas de piel de limón, brotes tiernos de rúcula y escamas de sal negra.


    Si queréis ver el resto de participaciones solo tenéis que pinchar aquí ¿me acompañáis a ver las maravillas han preparado mis compis de reto?

miércoles, 5 de abril de 2017

Crema de calabaza a la citronella con gambas. Receta de K.Arguiñano {Reto Cooking the Chef}

  Parece que la primavera por fin ha hecho acto de presencia, por lo menos aquí en Valencia. Las mañanas aún son bien fresquitas y, mientras los pájaros dan la bienvenida  al alba con sus trinos, el rocío saca cientos de destellos de los campos. En los naranjos los frutos rivalizan con las flores y el suelo se cubre con un manto de sus pétalos. El amanecer te envuelve con aromas de tierra mojada y azahar.
    Todo muy idílico y poético... si no fuera por las malditas alergias 😕
    Además que, aunque tempranito aún te apetece tomar algo caliente, a mediodía tanto puede seguir el fresco como hacer un calor de mil demonios. Esta receta que hoy traigo puede solucionar muy bien el decidir que preparar para comer ya que es muy versátil a la hora de servirla.


    Este mes, en el reto Cooking the Chef,  le tocaba a Aisha elegir, eso quiere decir que tocaba que fuera nacional. El Chef ha sido, nada más y nada menos que, Karlos Arguiñano.
    Yo creo que el tener tantísima receta donde elegir ha sido contraproducente para mí porque no encontraba nada que me llegara como para querer publicarlo en el blog, eso y que no he estado demasiado inspirada últimamente. Al final encontré esta crema que me pareció una gran idea ya que, aunque él recomienda comerla fría, también está deliciosa templada o incluso caliente, algo muy a tener en cuenta con estos cambios de hoy para mañana totalmente primaverales. La única variación que he hecho de la receta original ha sido la forma de preparar las gambas, yo las he pasado simplemente por la plancha... que habrá que ir pensando en la operación bikini ¿o no? 😉


    Ingredientes :
  • 1,100 kg de calabaza
  • 2 cebolletas
  • 8 gambas
  • 30 g de pistachos
  • 2 ramas de citronella*
  • 1 cucharada de hierba luisa seca
  • 500 ml de agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra de molinillo
   *También llamada lemon grass, que es como lo llama Arguiñano
 
    Poner a cocer en una cazuela las ramas de citronella, cortada en trozos, con el agua. Agregar la hierba luisa y dejar cocer 10 minutos. Sazonar, dejar reposar y colar.
    Picar las cebolletas y la calabaza y rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Salpimentar y cocinar durante 15 minutos.
    Pelar los pistachos y romper en trozos sin triturar demasiado. Reservar.
    Verter la infusión colada y dejar cocer otros 10 minutos. Triturar y reservar.
    Pelar las gambas, retirar el intestino y sazonar. Pinchar con una brocheta cada gamba y pasar por la plancha durante un par de minutos por cada lado.
    Servir la crema, espolvorear los pistachos en el centro y acompañar con un par de las gambas calientes en uno de los lados. Rociar con un hilo de aceite y decorar con una hoja de perejil.


    La crema está rica rica y, como diría Arguiñano, "con fundamento", así que no me ha quedado más remedio que adornar los platos con una hoja de perejil.
    Si queréis ver las maravillas que han preparado el resto de los participantes del reto solo tenéis que pinchar aquí.

viernes, 31 de marzo de 2017

Galletas irresistibles de mantequilla de cacahuete. Receta de Lorraine Pascale {Reto Cocinillas}

    Ya sé que tengo un poco abandonado el mundo blogeril pero, como ya os he dicho más veces, no me da más la vida. En esta ocasión el parón ha sido porque he estado liada haciendo el maravilloso curso de Repostería árabe de La Tallerería y después por las fiestas de Las Fallas... que no todo va a ser trabajar, jejjeje.
    El curso os lo recomiendo totalmente ya que, además de que Belén es la mejor profesora del mundo mundial, y no solo con los macarons, las recetas del temario son tan absolutamente deliciosas que parece que te transportes sobre una alfombra mágica a lo más recóndito del lejano oriente. Así que venga, a qué estáis esperando para apuntaros a la segunda edición??
    Pero bueno, ahora voy a dejarme aterrizar para enseñaros la receta que os traigo hoy, que tampoco es moco de pavo. Este mes, en el reto de los Cocinillas Lok@s por Lorraine Pascale, Bea (de Sweet Cookies by Bea) ha seleccionado estas galletas de mantequilla de cacahuete del libro Recién horneado (Baking made easy) y también nos ha creado la portada.


    Esta vez la he tuneado solo un poquitín, tan solo he reducido drásticamente la cantidad de azúcar y he añadido una pizca de sal a la masa... bueno, y los cacahuetes que he puesto por encima son tostados y ligeramente salados, que me gusta a mí el puntito ese de la sal en los dulces.


    Además hice la mitad de la receta por lo que las galletas son de menor tamaño, además no las dejé tan finas como las de la receta y por eso quedaron más tiernas, eran casi como pequeños bizcochitos.


    Ingredientes (para 12 galletas) :
  • 65 g de mantequilla, a temperatura ambiente
  • 75 g de azúcar moreno de caña
  • 28 g de huevo batido*
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 100 g de harina de todo uso
  • 1/4 de cucharadita de levadura química (tipo Royal)
  • 1/4 de cucharadita de bicarbonato sódico
  • 1 pizca de sal
  • 150 g de mantequilla de cacahuete
  • 1 puñadito de cacahuetes tostados y salados
    Precalentar el horno a 170º C
    Tamizar la harina, la levadura y el bicarbonato y reservar.
    Poner en un bol la mantequilla y el azúcar y batir con unas varillas hasta que la mezcla blanquee y se vuelva espumosa. Añadir el huevo y la vainilla y volver a batir hasta que esté bien mezclado.
    Agregar la mezcla de harina, levadura y bicarbonato y la sal y mezclar. Echar la mantequilla de cacahuete e integrar con cuidado de no trabajar demasiado la mezcla, tan solo hasta que esté homogéneo. Formar una bola con la masa y dividir en 12 porciones más o menos iguales.
    Formar una bola con cada porción e ir colocándolas, bien separadas entre sí, en una bandeja forrada con papel de hornear. Yo utilicé un silpat.
    Aplastarlas un poco con un tenedor y repartir por encima los cacahuetes incrustándolos ligeramente con la mano para que no se suelten después de horneadas.


    Hornear a mitad de horno, con calor de arriba-abajo, durante 15 minutos o hasta que comiencen a tostarse. No deben de estar demasiado duras cuando se sacan del horno ya que al enfriar cogen más consistencia.
    Sacar del horno y dejar enfriar en la misma bandeja.


    La propia Lorraine no duda en calificar estad galletas como irresistibles, yo no estoy del todo de acuerdo ya que no son irresistibles sino lo siguiente... madre mía de mi vida, qué cosa más deliciosa!


    Y como mis galletas se terminaron en un pis pas voy a ver si a mis compis de reto les ha quedado alguna perdida por ahí, aunque lo dudo, jejjeje ¿Me acompañáis a ver sus aportaciones?

    Blanca de Menjar a ca la Blanca
    María José de Aquí se cuece jugando
    Bea de Sweet Cookies by Bea
    Bea de Bea Recetas y más
    Natalia de Poesía culinaria

sábado, 11 de febrero de 2017

Hoppin' john con okra y tomates guisados

    El tiempo, a veces, nos juega malas pasadas... bueno, realmente no es el tiempo sino que nos aferramos a algo que pensamos y cuando no se cumplen del todo nuestras expectativas nos pegamos el baquetazo. Todo esto es porque ya me estaba haciendo a la idea de que se acercaba los días primaverales y, de repente, zas, otra vez vuelve el invierno. Lo cierto es que tampoco me molesta mucho el frío y más si entre manos tienes un guiso tan absolutamente delicioso como este hoppin' john.


    El hoppin' john es la variante del Sur de los Estados Unidos del tradicional plato de arroz con judías del África Occidental. Esta comida típica de los esclavos durante la época colonial ahora es la encargada de recibir el año nuevo en toda la costa sur, para atraer la buena suerte... vamos, como el plato de lentejas en Italia y las 12 uvas aquí en España.


    Esta receta de Mississippi vegan, además de las alubias y el arroz, está enriquecida (y a base de bien) con okras y tomates cherry.


    Como nosotros somos tan solo 4, la he reducido considerablemente ya que, la original, está pensada para 10-12 personas.
    Ingredientes :
  • 100 g de alubias de careta
  • 70 g de cebolla 
  • 30 g de apio
  • 20 g de pimiento verde
  • 20 g de pimiento rojo
  • 75 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 3 dientes de ajo 
  • 50 g de repollo
  • 1/4 de cucharadita de tomillo seco
  • 1/4 de cucharadita de cebolla en polvo
  • 1/4 de cucharadita de ajo en polvo
  • 1/4 de cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 cucharadita de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharadita de salsa de soja
  • 1/4 de cucharadita de azúcar
  • 1 pizca de humo líquido en polvo
  • 1/2 cucharada de levadura de cerveza
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 pizca de cayena en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 60 g de tomates cherries
  • 100 g de tomate triturado
  • 2 hojas de laurel
  • 750 ml de caldo vegetal sin sal
  • 20 g de kale o col rizada
  • 60 g de okra  
  • Pimienta negra de molinillo recién molida
    Para el arroz
  • 1 vasito de arroz blanco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de cúrcuma en polvo
  • 1 pizca de cayena en polvo
  • 2 cebolletas
    Poner a remojo las alubias la noche anterior.
    Enjuagar y reservar. Picar en cuadraditos la cebolla, los pimientos y el apio.


    Cortar en juliana fina el repollo. Picar el ajo bien fino.
    Poner en una cazuela grande, a fuego bajo, 2 cucharadas del aceite y pochar en él la cebolla, los pimientos y el apio durante unos 6 minutos. Añadir el ajo y el repollo y dejar cocinar hasta que este último comience a ablandarse.
    Agregar el tomillo, la cebolla y el ajo en polvo, el pimentón ahumado, el vinagre, la salsa de soja, el azúcar, el humo en polvo, la levadura de cerveza, la nuez moscada, la cayena, la sal y un par de vueltas de molinillo de pimienta negra. Mezclar bien, verter el resto del aceite y saltear bien el conjunto durante 5 minutos.
    Cortar a la mitad los cherries reservando unos cuantos para decorar. Añadir al guiso junto al tomate triturado, el caldo, el laurel y las alubias. Remover y, cuando rompa a hervir retirar para cortar el hervor. Repetir 2 veces, esto hará que las alubias no pierdan la piel al cocer.
    Dejar cocer hasta que las alubias estén tiernas, por lo menos durante una hora, a fuego muy lento, removiendo de vez en cuando. Rectificar de sal.
    Mientras prepararemos el arroz. Yo utilicé un vasito de esos que se meten al microondas y está listo en un minuto. Abrir el vasito y volcar el contenido en una sartén, añadir el aceite, la hoja de laurel y las especias y cocinar a fuego lento durante un par de minutos hasta que esté listo.
    Cortar el kale en juliana y los okras en rodajas de 1 cm e incorporarlos al guiso, tapar y dejar cocer 5 minutos hasta que estos últimos estén al dente.
    Servir mezclado con el arroz y con el resto de cherries y las cebolletas picadas por encima.


    Si el guiso se prepara de un día para otro no añadir el kale ni los okras ya que sino estos últimos dejarán el guiso un poco viscoso y el kale se ablandará demasiado.


    De igual manera si tenéis prisa podéis cocer el guiso en la olla exprés durante 1/2 hora y luego terminar el plato a partir de añadir el kale y los okras como os he explicado, aunque el guiso no estará ni la mistad de bueno... es lo que tiene el no hacer los guisos con el chup chup.

miércoles, 8 de febrero de 2017

Calabacines luna rellenos de gambas

     A veces mis hijos me sorprenden cuando les pongo un plato novedoso sobre la mesa y, en esta ocasión, ha sido gratamente todo hay que decirlo. Pensaba yo que solo se iban a comer el relleno de estos calabacines así que me esmeré a la hora de sacar la pulpa dejando unas paredes mínimas y, qué sorpresa la mía, se lo comieron tooodoo... y sin protestar. Al final acabarán comiendo decentemente, jejjeje, o será que están haciéndose mayores a la carrera???
    Hace unos días os enseñaba los ingredientes de esta receta y os invitaba a adivinar que saldría de ellos y, hasta ahora, no había tenido tiempo de ponerme a editar las fotos y escribir la entrada y es que, últimamente, no me da la vida para más... tendréis que tener paciencia conmigo, jejjjeje.
    Pero bueno, que me lío yo sola, aquí os dejo el resultado.


 
    Ingredientes :
  • 4 calabacines luna
  • 30 g de mantequilla (yo la puse con sal)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 3 chalotas
  • 2 dientes de ajo
  • 200 g de gambas peladas
  • 30 ml de brandy
  • 1 cucharada de harina
  • 200 ml de leche 
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 30 g de parmesano rallado
  • 30 g de panko o pan rallado grueso

    Precalentar el horno a 180º C.
    Lavar y secar los calabacines. Cortar la tapa superior, vaciar de pulpa y reservar. Salar y dejar boca abajo durante 5 minutos para que escurra el agua. Colocar en una fuente, con la abertura hacia arriba, y meter al horno a media altura, con calor de arriba-abajo, durante 20 minutos.
    Mientras prepararemos el relleno. Poner en un bol el parmesano y el panko y mezclar bien. Reservar. Picar muy fina la pulpa reservada de los calabacines. Pelar y picar muy finos las chalotas y los ajos.
    Poner en una sartén, a fuego bajo, la mantequilla y el aceite y, cuando esté caliente, sofreír las chalotas y los ajos hasta que empiecen a tomar color. Añadir la pulpa de los calabacines y dejar sofreír. Agregar las gambas peladas y cortadas en trozos y rehogar. Verter el brandy, flambear y dejar reducir hasta que pierda todo el líquido.
    Espolvorear con la harina y rehogar hasta que pierda el color a crudo. Verter la leche caliente de tres veces removiendo entre cada adicción hasta integrarla para evitar que nos salgan grumos. Salpimentar al gusto y dejar cocer hasta que espese.
    Rellenar con esta crema los calabacines. Repartir la mezcla de parmesano y panko por encima y gratinar 3 ó 4 minutos hasta que esté dorado.


    Servir enseguida acompañado de una ensalada verde.


    Es una pena que, a través del ordenador, los aromas de los platos no se puedan transmitir porque este merecería la pena de todas todas, era una pasada.

domingo, 5 de febrero de 2017

Filetes de anchoa con aliño de aceitunas negras y albahaca {Reto Cooking the Chef}

    Cómo pasa el tiempo, parece que fue ayer cuando Aisha y April nos invitaban a participar en su recién creado Cooking the Chef y ya estamos celebrando su segundo año de vida.
    Si el año pasado, para celebrarlo a lo grande, el Chef propuesto fue Joan Roca, este año no se han quedado atrás, para mí han subido un peldaño el escalafón, proponiéndonos al grandísimo Ferran Adrià... ahí es ná.
    Después de los primeros temblores, risas nerviosas y demás al averiguar quien era el Chef elegido recordé que en otro reto de hace mucho tiempo, en Abril de 2011, me atreví a emular hasta 4 de los platos (aquí, aquí, aquí y aquí) que se sirvieron en la última cena de El Bulli, cosa que no me tranquilizó en absoluto dicho sea de paso, jejjejje.
    Se me ocurrió que podía emular algún otro plato de esa cena pero al final me he decidido por algo muchísimo más sencillo, una tapa sacada de un librito que regalaron con la revista Woman de todavía hace muchos más años, creo que es una edición del 98, y que es rápido de hacer... y mucho más de comer, jejjeje.


    Ingredientes :
  • 16 filetes de anchoa en aceite
  • 4 hojas de albahaca fresca
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez
  • 5 aceitunas negras
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
 
 
    La elaboración es bien sencilla ya que no necesita cocción de ningún tipo.
    Escurrir bien los filetes de anchoa.
    Lavar, secar bien las hojas de albahaca y cortarlas en juliana fina.
    Deshuesar las aceitunas y triturarlas junto al aceite. Meter en un biberón de boca fina.
    Distribuir los filetes de anchoa en un plato y aliñar con el vinagre. Trazar unas cuantas rayas por encima de las anchoas con el triturado de aceitunas negras y espolvorear con la juliana de hojas de albahaca.


    Dejar un rato en la nevera antes de servir.
    Tengo que admitir que aún en algo tan increíblemente sencillo como este plato el resultado es fantástico, ¿será el punto Adrià?


    Ahora, si queréis ver el resto de las aportaciones de los participantes del reto solo tenéis que pinchar aquí.

martes, 31 de enero de 2017

Amorelli glamurosos con queso, foie y rebozuelos {Reto Cocinillas}

    Hoy os traigo una receta salada donde, un sencillo plato de pasta, se convierte en una auténtica delicatessen digna de la cocina de los más prestigiosos chefs.


    Este mes ha sido Blanca la encargada de buscar receta de Lorraine Pascale para el reto de los cocinillas, la elegida ha sido los "Glam Mac&Cheese"(Macarrones con queso glamurosos) del libro Baking Made Easy. Leyendo los ingredientes de la receta he visto que es bastante parecida a los Mac&Cheese que ya tengo publicados así que, como me apetecía mucho participar en el reto, no me ha tocado otra que tunearla y hacerlos realmente glamurosos.


    Ingredientes :
  • 400 g de amorelli
  • 3 chalotas
  • 100 g de bacon ahumado
  • 20 g de rebozuelos secos
  • 30 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas de harina
  • 250 ml de leche
  • 250 ml de nata espesa de cocina
  • 50 g de foie fresco
  • 2 ramitas de tomillo fresco
  • 70 g de queso parmesano rallado
  • 50 g de pan rallado
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • Perejil picado

    Precalentar el horno a 200º C.
    Poner en un cuenco con agua templada los rebozuelos, para que se hidraten, durante 12 minutos. Cuando haya pasado ese tiempo, volcar sobre un colador y reservar.
    Mezclar 50 g del parmesano con el pan rallado y reservar. Pelar y cortar las chalotas muy finas y reservar.
    Poner en una cazuela el bacon cortado en trocitos y freír hasta que esté dorado y crujiente. Retirar y reservar.
    En la misma cazuela poner la mantequilla y el aceite a fuego bajo y dejar pochar dentro las chalotas. Cuando empiecen a estar blanditas añadir las hojitas de tomillo y los rebozuelos, bien escurridos, y dejar cocinar hasta que estos pierdan su agua. Espolvorear con la harina y remover bien hasta que pierda el color a crudo. Verter la leche poco a poco, removiendo entre cada adicción, para evitar que nos salgan grumos. Cuando tenga la consistencia de una crema añadir la nata y el foie en trocitos y remover hasta que este último se derrita y esté completamente integrado. Agregar los 20 g de parmesano que nos quedaban, el bacon reservado y mezclar hasta integrar en la salsa. Salpimentar al gusto. Retirar del fuego y reservar en caliente.
    Cocer los amorelli en abundante agua con sal hasta que estén al dente, mirar los tiempos de cocción que recomienda el fabricante, yo los tuve durante unos 8 minutos. Escurrir poner en un cuenco amplio, verter la salsa sobre ellos y, con mucho cuidado, remover hasta que estén todos bien cubiertos por ella. Echar en una fuente de horno, espolvorear con la mezcla de parmesano y pan rallado, colocar unas nueces de mantequilla por encima y hornear durante 20 minutos hasta que la superficie esté bien dorada.
    Justo antes de servir espolvorear con un poco de perejil picado.


    Cuando los llevé a la mesa tenía serias dudas de que mis hijos no protestaran, ya que el sabor que toma del foie no sabía si les terminaría de gustar, así que crucé los dedos y esperé a ver que decían... fué un éxito total.


    Y, en esta ocasión, la portada la ha hecho Blanca, chulísima que está ¿a qué sí?


    Y solamente me queda invitaros a visitar las aportaciones de mis compis
    Alicia de Pan, uvas y queso
    Bea de Sweet Cookies by Bea
    Mavi de Mandarinas y Miel
    Blanca de Menjar a ca la Blanca