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jueves, 31 de julio de 2014

Milhojas de arándanos y limón de Lorraine Pascale

    Otro día más de ordenador confiscado, jejjeje. En esta ocasión me ha costado un poco más caro que mandar a jugar al fútbol a mi Sergio, esta vez me ha tocado pagarle el cine pero, que se le va hacer... el ordenador de nuevo está a mi disposión, jejjeje.
    Hoy es el último día del mes, eso quiere decir que es el día de publicación del reto de las cocinillas lok@s por Lorraine. Este mes tocaba de nuevo propuesta dulce así que nos decidimos por esta riquísima y refrescante receta.


    Ingredientes :
  • 1 plancha de hojaldre
  • 100 g de azúcar glass + para la decoración
  • 200 g de arándanos frescos
    Para la crema del relleno
  • 165 g de nata para montar
  • 25 g de azúcar glass*
  • 1 limón
  • 2 ó 3 gotas de extracto de vainilla
    * En la receta original se utiliza azúcar de icing pero como a mí no me quedaba la sustituí por glass hecho en la Thermomix y quedó igual de bien.
 
    Lo primero que haremos será caramelizar el hojaldre para protegerlo de la humedad de la crema y seguiremos el mismo proceso que cuando hice las milhojas de hojaldre invertido.
    Precalentar el horno a 230º C
    Extender la masa bien refrigerada y espolvorearla con la mitad el azúcar glass. Meter en el horno en una bandeja cubierta con papel y bajar la temperatura a 190º C.
    Al cabo de 8 minutos cubrir con una rejilla, para evitar que suba demasiado, y dejar cocer otros 5 minutos.
    Retirar, quitar la rejilla y darle la vuelta sobre otra bandeja cubierta también con papel. Retirar la primera bandeja con su papel.
    Calentar el horno a 250º C. Espolvorear con el resto del azúcar glass, teniendo en cuenta de que quede uniforme, sobre todo por los bordes para que se caramelice uniformemente.
    Volver a meter el hojaldre al horno durante unos 7 minutos.
    Dejar enfriar sobre una rejilla. Mientras prepararemos la crema del relleno.
    Lavar y limpiar bien el limón, rallar su cáscara, solo la parte amarilla. Exprimir la mitad del limón y colar el zumo. Reservar.
    Montar la nata con el azúcar glass y añadir el extracto.
    Incorporar poco a poco el zumo y la ralladura, con movimientos envolventes, para que no se desmonte la nata. Solo le puse el zumo de la mitad del limón porque me daba miedo de que se me cortara la nata con el ácido.
    Pasar la crema a una manga con boquilla lisa, de 1 cm aproximado, y dejar refrigerar un poco para que esté más consistente.


    Cuando el hojaldre esté bien frío cortarlo en tiras con un cuchillo muuuy afilado, teniendo en cuenta que cada milhojas llevará 3 tiras de hojaldre.
    Y solo quedará montar las capas. Empezaremos por una de hojaldre, sobre ella iremos poniendo bolitas de la crema formando dos tiras alo largo del hojaldre y entre cada bolita colocaremos un arándano fresco. Poner otra capa de hojaldre y volver a repetir la operación. Espolvorear generosamente con más azúcar glass.


    Solo me queda por decir que a mi me encantó el contraste de la crema dulce y el hojaldre caramelizado con el ácido de los arándanos. Sin embargo a mis niños lo de los arándanos como que no les entra por los ojos así que acabé comiendome también los que ellos iban apartando de su ración... me puse de arándanos hasta arriba pero mejor para mí. Ummmm, me rechiflan!!!

    Y aquí tenéis el resto de los participantes del reto y el logo que nos ha preparado Susana para este mes, como siempre precioso.


    Chus Nenalinda de Siguiendo a Nenalinda
    Blanca de Menjar a ca la Blanca
    Carmen de El pucherete de Mari
    Marisa de Marisa en la cocina
    Teresa de Aurea's Kitchen 
    Mavi de Mandarinas y miel



miércoles, 30 de julio de 2014

Grissines, los palitos de pan italianos

    Otra vez estoy aquí, aprovechando un descuido de mi hijo le he birlado el ordenador porque ni os podéis imaginar el mono que tenía de blog.
    Este año tenía pensado cerrar por vacaciones durante el mes de agosto pero mi ordenador decidió jubilarse antes de tiempo y me he visto obligada a cogerlas antes de tiempo. De todas formas la mayor parte de las entradas que publicaré hasta septiembre serán entradas programadas, la mayor parte serán de retos en los que no he podido participar.
   Y hablando de retos no podía retomar esto más que participando en uno de mis preferidos, el reto panarra de Bake the world. En esta ocasión nos toca viajar a Italia y las chicas nos invitan a preparar grisines.


    La historia de estos palitos de pan es bien curiosa. Su creación se remonta a 1679 cuando el panadero de la corte Antonio Brunero, según las indicaciones del médico Theobald Pecchio, creo estos palitos para nutrir al pequeño duque de Saboya de Turín, el futuro Vittorio Amadeo II, que no podía digerir la parte blanda del pan.
    El nombre del pan parece que proviene de un pan que existía ya en 1300 en el Piamonte
    Los palitos le debieron de sentar de maravilla al principe porque gracias a su mejoría se hicieron tan famosos que hasta Napoleón, a pricipio del s.XIX creo un servicio de correo entre Turín y París para transportar los que él llamaba "les petits bâtons de Turin" 
    Y hasta existe una placa conmemorando su creación, jejjeje. (Fuente : El foro del pan)
    En España se les conoce también como colines y es así como los denomina Susana en su libro Pan con Webos Fritos, que es de donde he sacado la receta en la que me he basado y que, por supuesto, he variado ligeramente.

    Ingredientes :
  • 250 g de harina de fuerza
  • 130 g de agua (ella 140 g)
  • 20 g de aceite de oiva virgen extra
  • 5 g de levadura fresca
  • 5 g de sal
  • 1 cucharadita de miel (ella una cucharada)
    Mezclar los ingredientes enun bol con ayuda de una rasqueta.Volcar sobre la superficie de trabajo y amasar hasta que la masa se vuelva lisa y eslástica. Bolear y dejar reposar durante una hora tapada con un paño.
    Precalentar el horno a 220º C con calor de arriba-abajo.
    Forrar dos bandejas con papel de hornear.
    Volcar la masa en una zona sin harina y aplanala dandole forma de rectángulo de unos 25 x 45 cm. Pon una cantidad generosa de harina en otra parte de la encimera y coloca la masa encima.
    Con un cuchillo bien afilado corta tiras de unos 2 cm.


    En este punto yo retorcí ligeramente las tiras estirándolas un poco para dejarlas más finas y las corté por la mitad del mismo tamaño que la parte ancha de las bandejas de horno en las que las iba a hornear. Me salieron 32 grisines finos.
    Colocar las tiras enrolladas en las bandejas teniendo cuidado de que no se toquen unas con otras.
    Hornear unos 12 minutos hasta que tengan un bonito tono dorado. Dejar enfríar sobre una rejilla mientras horneamos la otra bandeja.


    La verdad que no me había puesto a hacer nunca este tipo de palitos de pan en casa y lo han devorado mis fieras, han sido visto o no visto. Vamos un éxito rotundo.


    La próxima vez haré la mitad de la masa, no porque les de tiempo a estropearse sino para que no les haga daño, jejjeje.

domingo, 25 de mayo de 2014

Fingers de pollo crujiente con kikos

    Ya estamos aquí de nuevo, enfundados con la media en la cabeza y puestas las zapatillas de no hacer ruido, de nuevo dispuestos a no dejar títere con cabeza. Ha llegado el último domingo de mes y eso quiere decir que toca asalto, de nuevo han irrumpido en las redes los AsaltaBlogs.
    Este mes tocaba asaltar a Mara así que el robo ya lo tenía perpetrado, casualmente la semana anterior a que Conxy anunciara a quién tocaba desvalijar la cocina este mes, había estado de visita por su blog y me había llevado una receta con la que los niños, y los no tan niños, hemos disfrutado de lo lindo.
    Su receta no es otra que la de crujiente de pollo con kikos una receta rica, rápida y sin complicaciones.
    Así que no me enrollo más, aquí os dejo mi versión


    Las únicas variaciones que le he hecho han sido la forma de cortar el pollo, en mi caso en tiras, y que solo las he rebozado con clara de huevo. Además las he horneado en vez de freírlas, para que quedaran más ligeras, y las he acompañado de salsa barbacoa por petición familiar, jejjeje, en casa esa salsa va que vuela no me explico como les puede gustar tanto.


    Ingredientes :
  • 2 pechugas de pollo
  • 1 paquete de kikos (125 g)
  • 2 claras de huevo
  • Sal 
  • Pimienta negra de molinillo recién molida
  • Aceite en spray
  • Salsa barbacoa para acompañar
 
    Precalentar el horno a 220º C.
    Triturar los kikos sin llegar a hacerlos polvo del todo, tienen que quedar trocitos para que así quede más crujiente, Yo le dí un par de golpes de turbo en la Thermomix.
    Cortar las pechugas en tiras tan largas como un dedo y de unos 2 cm de grosor y salpimentar.
    Batir las claras ligeramente y bañar las tiras de pollo en ellas. Rebozar por los kikos triturados apretando un poco para que queden bien pegados.
    Disponerlos sobre una bandeja cubierta con papel y rociarlos con un poco de aceite en spray.
    Hornear unos 10 minutos. Dar la vuelta a todos los trozos, volver a rociarlos con el aceite en spray y hornear otros 10 minutos.
    Dejar reposar durante un ratito con la puerta del horno entreabierta para que no se enfríen del todo.


    Servir acompañado de la salsa barbacoa.

jueves, 8 de mayo de 2014

Appelflap o appelflappen

    Aquí os traigo una nueva aportación al reto de FoodBloggers Trotamundos para este mes desde donde Mara y Aisha nos invitan a viajar por la tierra de los tulipanes, Holanda, de la mano de Sonia de L'Exquisit.
    En esta ocasión se trata de unos sencillos hojaldres de manzana y frutos secos, los appelflap. Sonia nos cuenta que son realmente típicos de la gastronomía más popular aunque ella nos presenta una versión de luxe añadiendo crema pastelera en el relleno. Como la idea me gustó Yo también se la he incluido pero, sin embargo, le he cambiado las almendras laminadas por nueces troceadas.


 Ingredientes :
  • 1 plancha de hojaldre
  • 2 manzanas (use manzanas golden)
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 16 g de azúcar avainillado
  • 3 cucharadas de pasas rubias sin pepitas
  • 2 puñaditos de nueces
  • 8 cucharadas de crema pastelera
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1 huevo para pincelar
  • Azúcar moscabado fino para espolvorear
 
    Pelar, descorazonar y cortar en trocitos las manzanas. Trocear las nueces.
    Poner en un cazo,a fuego lento, las manzanas, las pasas, el azúcar avainillado, el zumo de limón y 1 chorrito de agua. Dejar cocer durante unos 5 minutos.
    Mezclar con las nueces, la canela y la crema pastelera. Dejar enfriar.
    Extender el hojaldre y cortarlo en cuadrados de unos 10 cm de lado. Yo usé una plancha de hojaldre rectangular que dividí en 16 trozos más o menos cuadrados.
    Repartir la mezcla ya fría sobre los cuadrados de hojaldre y doblar en forma triangular. Sellar con un tenedor y colocarlos sobre una placa de horno cubierta con papel.
    Meter en la nevera mientras se calienta el horno que pondremos a 200º C.
    Cuando haya cogido la temperatura pincelar ligeramente los appelflap con el huevo batido, introducir la bandeja a media altura y dejar hornear unos 18 minutos hasta que estén dorados.
    Se pueden comer tibios o fríos, de ambas maneras están para chuparse los dedos.


    Y unos hojaldres tan especiales no podía presentarlos en otro cacharrito que no fuera igual de especial para mi, un bol hecho por mi Sonia en su extraescolar de cerámica, ¿a que es precioso? Y el mantelito me lo hizo mi madre, ¡ainsss, que se me cae la baba!, jejjeje.

Ensalada holandesa de huevo

    Después de mis peleas con el ordenador por fin puedo ir poniéndome poco a poco al día en relación con las entradas de los retos en que me gusta participar. Es por ese motivo, y porque hoy es el último día para presentar las aportaciones al reto de FoodBloggers Trotamundos, por el que cual hoy toca doble ración de entradas.
    En esta ocasión Mara y Aisha nos invitan a viajar por la tierra de los tulipanes, Holanda, desde donde Sonia de L'Exquisit nos ha propuesto preparar unas verdaderas joyas de la cocina.
    En primer lugar he elegido su propuesta de una ensalada que fresquita está riquísima, ideal para preparar ahora que parece que ya tenemos asentado el buen tiempo.


    Es tan fácil de preparar que hasta un niño podría hacerlo. Además que se prepara con ingredientes que habitualmente tenemos en casa.


    Ingredientes :
  • 1 huevo XL
  • 1 cucharada de mahonesa
  • 1 cucharada de cebollino fresco picado
  • 1/4 de cucharadita de mostaza de Dijon (usé mostaza inglesa)
  • Sal
  • Pimienta negra de molinillo recién molida

    Cocer el huevo durante unos 10 minutos. Refrescarlo en agua fría para poder pelar con más facilidad.
    Dejar enfriar y pelar. Cortar en trocitos pequeños y poner en un bol.
    Añadir el resto de los ingredientes, salpimentar y mezclar.
    Refrigerar hasta que se vaya a consumir.


    Acompañar de galletas crackers o rebanaditas de pan tostado.
    Otra buena forma de presentar esta ensalada de manera individual es poniéndola dentro de pequeños volovanes o tartaletas de masa brisa.

miércoles, 7 de mayo de 2014

Red Velvet Layer Cake para Sonia

    Desde que mis hijos probaron la receta de Red Velvet de Tere no quieren una tarta que no sea esa. Así que en el cumpleaños de Sonia, antes de preguntar siquiera que tarta quería que la hiciera, ya tenía la receta a mano y los ingredientes preparados, jejjeje. Esta vez la hice en versión layer, o sea una tarta de varios pisos.


    Este mes la anfitriona del reto¡Qué rico, mamá! es Biljana de "Mis dulces joyas"


    Ella nos ha propuesto hacer tartas festivas así que que mejor tarta festiva que la de un cumpleaños...


    Ingredientes :
  • 125 g de harina
  • 150 g de azúcar
  • 1/2 cucharada de cacao en polvo (usé Valor)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 1/2 cucharadita de vinagre blanco (le puse de manzana)
  • 1 huevo
  • 125 ml de aceite de girasol
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 200 ml de buttermilk
  • Colorante rojo
 
    Para la crema de queso
  • 60 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 125 g de queso crema
  • 300 g de azúcar glass
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
    Precalentar el horno a 180º C.
    Poner en un bol todos los ingredientes secos y remover. Hacer un hueco en el centro.
    Mezclar en otro bol los líquidos y verter dentro del hueco que hemos hecho en los ingredientes secos. Añadir el colorante y unir hasta que la mezcla esté perfectamente integrada.
    Verter en un 2 moldes engrasados de 18 cm de diámetro y, hornear a media altura, durante unos 20 minutos hasta que al pinchar con una aguja esta salga limpia.
    Sacar del horno y dejar reposar 10 minutos antes de desmoldar.
    Dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.
    Para hacer la crema de queso todos los ingredientes deberán estar a temperatura ambiente.
    Batir la mantequilla hasta que esté cremosa, añadir el azúcar glass en varias tandas y seguir batiendo hasta que esté integrado.
    Añadir el queso y el extracto y seguir batiendo hasta que esté bien mezclado.
    Poner la mezcla en una manga con boquilla de estrella para que se reparta mejor. Refrigerar
    Cuando estén bien fríos, cortar los bizcochos por la mitad y retirar el copete que les haya podido salir en la parte de arriba para que queden rectos.
    Poner una capa sobre el plato de servir y rellenar, con ayuda de la manga. Cubrir con otro bizcocho y repetir hasta acabar con los bizcochos. Extender el resto de la crema por encima y espolvorear con los recortes que hayamos cortado y que previamente habremos desmigado.


    Refrigerar hasta que vayamos a servir la tarta. Y ya solo queda prepararse para disfrutar de lo lindo.


sábado, 3 de mayo de 2014

Pizzas con la masa de cerveza negra y manteca de cerdo de Daniel Jordà

    El mes pasado no me dio tiempo a participar en algunos retos así que este no me los podía perder. Ilusa de mí, mi ordenador decidió por cuenta propia que no quería reconocer las fotos de mi cámara y he tardado unos cuantos días en poder ponerlo todo en orden. De todas formas, aunque ya estén fuera de plazo, voy a ir publicando cada reto que tenía preparado.
    Cuando las chicas de "Bake the world" nos invitaron a preparar masa para pizza casi me da un yuyu, jejjeje. No, en serio, ya tenía una receta de masa de pizza en el blog y es la que, después de muchas muchas pruebas, nos gusta más a todos en casa... hasta ahora, jejjeje.
    Empecé a mirar en diferentes sitios nuevas propuestas, sin mucho convencimiento todo hay que decirlo, y entonces descubrí esta maravilla en el libro "Panes Creativos" de Daniel Jordà.


    La masa original está hecha con mantequilla y agua pero entre las variaciones que propone es donde nos invita a preparar la masa cambiando el agua por cerveza negra y, al más puro estilo de la Campania italiana, la mantequilla por manteca de cerdo .
    El resultado es una masa con un sabor incomparable que se ha ganado quedarse en esta casa en el primer puesto del ranking desbancando por goleada a la que preparaba antes. Esta masa tiene infinitamente más sabor.
    Ingredientes :
  • 500 g de harina (puse harina normal)
  • 250 g de cerveza negra
  • 30 g de manteca de cerdo ibérica
  • 28 g de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 10 g de sal
  • 10 g de levadura fresca
    Todos los ingredientes deberán estar a temperatura ambiente.
    En realidad la receta original solo lleva 20 g de aceite pero a mi se me fue la mano y no pude retirar lo que me sobraba... eso me pasa por no tener pesados y preparados los ingredientes con anterioridad, qué se le va a hacer??
    Mezclar todos los ingredientes en un bol, menos la manteca, hasta conseguir una masa homogénea. Agregar la manteca y amasar hasta que esté integrada por completo. Realizar un plegado y dejar reposar 10 minutos. Repetir el proceso de plegados - reposos tres o cuatro veces más hasta que la masa esté elástica.
    Dividir la masa en dos o tres trozos y estirar, con ayuda de un rodillo, en una superficie bien enharinada, hasta darle la forma deseada.
    Poner cada base en una placa de horno, cubierta de papel, y dejar reposar durante 15 minutos.
    Pinchar toda la base con un tenedor ,para que durante la cocción no se hinche, y distribuir los ingredientes elegidos.
    Cocer en el horno precalentado a 250º C ,a media altura, de 12 a 15 minutos, hasta que la masa esté dorada y el relleno burbujeante.


    Cortar en porciones y servir de inmediato.


    Con esta cantidad de masa me han salido 3 pizzas medianas. En todas la base está cubierta con salsa de tomate y espolvoreada con orégano seco.


    Pizza de 6 quesos (emmental, cheddar, gouda, curado, gorgonzola y mozzarella) y aceitunas rellenas de anchoa


    Pizza de cheddar, jamón, bacon, mozzarella, aceitunas rellenas de anchoa y cebolla morada


    Mini- pizzas napolitanas de mozzarella, anchoas y aceitunas negras

    De esta última no tengo foto de ella horneada, se la llevé a mis compañeros de trabajo y no llegué a tiempo para hacerle la foto, jejjeje, está es la mejor de las señales ¿a qué si?