Tarta toma tarta... La "Let them eat cake" Cake de Lorraine Pascale

    Último día de mes y eso quiere decir que es el día de publicación del Reto Cocinillas de Facebook.
    En esta ocasión tocaba reto dulce y tengo que decir que no era dulce... era dulcísimo, jejjeje.
  

    Lo primero que os voy a dejar es el logo que es una preciosidad y, de nuevo, nos lo ha hecho Isabella

  
    Como podéis obsevar la tarta original está totalmente cubierta de bolas pero a mi me parecía demasiada bola y al final opté por ponerlas solamente en la parte de arriba. Además Lorraine usa bolas rellenas de cereal, que en mi casa no gustan nada, así que las cambié por otras similares rellenas de avellana... esas sí que están deliciosas.
    Otro de mis tuneos ha sido rellenarla con ganaché de chocolate estilo Ferrero Roche (basado en la falsa crema de Ferrero Roche de Susanna Ruggerini) en vez de con buttercream para hacerla ligeramente menos pesada y contundente y, la verdad es que, a pesar de que también llenaba un montón no acababas con la sensación de ir a reventar, jejjeje.
    Pero ya no me enrollo más y os cuento mi receta.
    Ingredientes :
    Para los bizcochos

• 150 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 250 g de azúcar
• 145 g de harina
• 145 ml de nata líquida 35%
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 4 huevos medianos
• 50 g de cacao en polvo sin azúcar (Valor)
• 2 cucharaditas de levadura química
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal

    Para el ganaché de chocolate estilo Ferrero Roche

• 350 g de chocolate negro
• 350 ml de nata líquida 35%
• 100 g de azúcar glass
• 50 g de avellanas en polvo
• 60 g de barquillos

    Para decorar

• 3 bolsas de 135 g de bolitas de chocolate rellenas de avellanas

    Lo primero será hacer el ganaché para que se enfríe y podamos montarlo ligeramente.
    Poner la nata a calentar y justo cuando vaya a empezar a hervir apartarla del fuego. Añadir el chocolate troceado y remover hasta que se derrita del todo. Agregar el azúcar y dejar enfriar.
    El ganaché se puede hacer  la noche anterior y dejar en la nevera. Pero deberemos sacarlo de la nevera un ratito antes para que podamos montarlo. Después de montarlo reservaremos 2/3 en un bol y al 1/3 que nos queda le agregaremos las avellanas en polvo y los barquillos rotos en trozos pequeños integrándolos con una espátula con movimientos envolventes para que no pierda volumen.
    Precalentar el horno a 160º C , con aire.
    Mezclar la nata con el zumo de limón y remover.
    Mezclar todos los ingredientes para el bizcocho en el orden en el que están escritos, empezando a velocidad baja. Cuando los huevos estén bien integrados subir la velocidad y batir unos minutos hasta que esté uniforme.
    Repartir la mezcla entre 2 moldes, previamente engrasados. Lorraine utiliza moldes de 20 cm pero Yo se los puse de 23 que eran los que tenía más a mano, jejjeje.
    Meter al horno de 25 a 30 minutos.
    Comprobar que están hechos pinchándolos con una brocheta y, si esta sale limpia, sacarlos del horno y dejarlos reposar unos minutos en los moldes. Desmoldar y terminar de enfriar sobre una rejilla.
    Cuando los bizcochos estén bien fríos ponemos uno de los bizcochos sobre la bandeja de servir, cubrimos con todo el ganaché estilo Ferrero Roche y ponemos el otro bizcocho encima... como si fuera un bocadillo.
    Cubrir bien con la mitad del ganaché que teníamos reservado, dejándolo bien liso y refrigerar un rato. Repartir el resto del ganaché por los lados y la parte superior del pastel y terminar cubriéndolo con las bolitas de chocolate. Yo ya os he dicho que solo cubrí la parte superior.

    Si hacéis esta tarta tener la precaución de poner las bolas totalmente alineadas. Yo no lo hice, como podéis observar en la foto, y al cortarla me toco ir quitando bolas para poder meter el cuchillo recto por algún sitio.

    Pero buena, estaba buenísima, jejeje.
    Y ya solo me queda dejaros los enlaces del resto de participantes del reto de este mes ¿cómo la habrán hecho ellas? :

    Teresa : Aurea's Kitchen
    Cris : El placer de cocinar
    Elena : Los deseos del paladar
    Vane : Plátano & Chocolate
    Paz : Galletas Mamipaz
    Raquel : Ciudadana cake
    Mariola : Evasión en la cocina
    Pepa Aeio : La cocina de Pepa
    Blanca : Menjar a Cala Blanca
    Evelyn : Cocina para burros
    Angeles : Sweet Cakes
    Chus Nenalinda : Siguiendo a Nenalinda
    Patricia : El Trasgu de las galletas
    Amalia : Cuadernos de cocina

    Yo ahora mismo me paso a visitarlas, jejeje.

Galletas para el día de la bici

    Mañana se celebra el día de la bici en el cole y en el instituto de Sonia y Sergio y por eso, y para celebrarlo de una manera más especial si cabe, hoy Sonia ha llevado una caja de galletas para sus compañeros de clase.

    Lo cierto es que en esta ocasión no pensaba hacer nada especial pero Sonia tenía claro que quería llevar galletas y como sabía que tenía este cortador con forma de bicicleta al final me puse a ello... cualquiera le dice que no, jajjaja.

    Como iban a ser muchas galletas y tenía poco tiempo ni me planteé el hecho de decorarlas por eso, para que quedaran más llamativas, se me ocurrió hacerlas de distintos colores, y cada color con un sabor distinto : limón las amarillas, vainilla las azules, algodón de azúcar las rosas y menta las verdes.

    La receta para todos los casos es la misma que uso siempre pero variando el sabor del extracto y el color de las gotas de colorante.
    Ingredientes :

• 150 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 130 g de azúcar glass
• 1 huevo
• 1 cucharadita del extracto elegido (limón, vainilla, algodón de azúcar o menta)
• Unas gotas del colorante elegido en gel (amarillo dorado, azul royal, rojo y verde) 
• 390 g de harina
• 1 pizca de sal

    Batir la mantequilla y el azúcar hasta que se forme una pasta cremosa. Añadir el huevo y seguir batiendo. Añadir el extracto y las gotas de colorante y mezclar.
    Agregar la harina tamizada junto con la sal y amasar hasta que no queden restos de harina y el color sea uniforme.
    Extender entre dos papeles de horno, con un grosor de 6 mm, y refrigerar durante por lo menos 1 hora.
    Precalentar el horno a 165º C, con aire.
    Cortar las galletas y hornear, sobre una bandeja cubierta con papel, durante unos 10 minutos, dejar enfriar 5 minutos en la misma bandeja y transladarlas a una rejilla hasta que estén totalmente frías.
    Ya tan solo quedará ir poniéndolas dentro de una caja para poder transladarlas.

    ¿A qué han quedado preciosas? Además estaban muuuuy ricaaaas.

Brochetas de pollo con verduras al horno

    Otro mes que, de nuevo, llego a algunos de los retos que sigo en el último momento aunque, como se suele decir, más vale tarde que nunca...

    ¿Os podéis creer que he preparado brochetas únicamente un par de veces? Y parece mentira porque son super fáciles de hacer. Además de ser una forma sana de comer pollo y verduras a la plancha o al horno y que, además, a los niños les encantan.

    Esta es, por tanto, mi aportación para el reto de este mes que nos han invitado a cocinar desde "Memòries d'una cuinera".

    Ingredientes (para 2 personas):

• 2 pechugas de pollo
• 1 pimiento verde
• 1 docena de tomates cherry
• 1 docena de chalotas pequeñas
• 1 calabacín blanco pequeño
• 8 dátiles 
• 100 g de bacon ahumado, cortado en lonchas
• Aceite
• Sal y pimienta negra recién molida

    Salpimentar las pechugas y cortarlas en tacos. Pelar las chalotas y partirlas por la mitad a lo largo
Lavar los tomates y secarlos. Limpiar, cortar en trozos el pimiento, retirando pepitas y filamentos. Lavar el calabacín, retirar las puntas y cortarlo en rodajas gruesas. Retirar los huesos de los dátiles. Cortar las lonchas de bacon por la mitad.
    Precalentar el horno a 180º C.
    Envolver la mitad de los tacos de pollo en la mitad de los trozos de bacon. Y con la otra mitad envolver los dátiles.
    Insertar los trozos de pollo alternados con la verdura y los dátiles envueltos en bacon en los pinchos de brocheta. Yo utilicé brochetas metálicas pero si las utilizas de madera remojalas en agua un rato antes de montarlas para que no se quemen en el horno.
    Poner en la bandeja del horno en una sola capa y regar con un chorrito de aceite de oliva. Meter la bandeja a mitad de horno y cocer durante unos 20 minutos dándoles la vuelta a mitad de tiempo.
    Servir en seguida acompañadas de unas patatas fritas. Las mías las serví con patatas "pont neuf" y chutney de manzanas y moras.

    Y, todo hay que decirlo, no será la última vez que las prepare porque realmente me han encantado.

Lemon & Poppy Seeds Angel Food Cake

    Esta semana el reto de los Small nos proponía preparar algo para tomar con el café y, en eso, tengo amplia experiencia. Al fin y al cabo, todas las mañanas les llevo a mis compañeros de trabajo algo para tomar con el café así que este reto era muy fácil para mí.
    De todas formas me apetecía hacer algo especial así que me puse a pensar que es lo que podía hacer y, pensando, pensando, se me ocurrió preparar, una vez más, una variación del Angel Food.

    En este caso lo he acompañado de limón escarchado y semillas de amapola y el resultado ha sido gratamente satisfactorio.

    Ingredientes :

• 9 claras (1 bote del Mercadona)
• 100g de harina
• 200 g de azúcar
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de cremor tártaro
• 1 cucharadita de extracto de limón
• 100 g de limón confitado en daditos pequeños
• 1 cucharada de semillas de amapola
    Precalentar el horno a 170º
    Tamizar la harina.
    Batir las claras, a velocidad baja, junto a la sal y al cremor tártaro, hasta que este último esté totalmente disuelto, aproximadamente durante 1 minuto.
    Subir la velocidad hasta que se formen picos blandos. Bajar de nuevo la velocidad e ir incorporando el azúcar a cucharadas. Deberán quedar unas claras brillantes y firmes. Incorporar la vainilla y batir, a velocidad media, durante 1 minuto.
    Bajar la velocidad y agregar la harina, poco a poco, hasta que esté integrada. Deberá tener un aspecto suave y esponjoso.
    Añadir el limón y la cucharada de semillas de amapola mezclando con delicadeza para que no se baje la mezcla y verter uniformemente en un molde de corona sin engrasar. Yo aproveché para estrenar el molde de Angel Food que me había comprado hace tiempo y aún no había usado... No me lo puedo creer, con lo que me gustan los Angel Food!!!
    Hornear 40 minutos. Comprobar que está hecho tocándolo para ver si está firme y pinchando cerca del centro con un cake tester.
    Retirar del horno y darle la vuelta, poniendo el molde sobre sus patitas, y dejar que enfríe, por lo menos una hora.
    Pasar un cuchillo por los lados y el borde del tubo y desmoldarlo en un plato.





    Terminar de enfriar sobre una rejilla.
    Una vez que esté totalmente frío ya estará listo para comer y poder acompañar una buena taza de té, en mi caso.



 
    Y un café como decía el reto y que es como se lo han tomado mis compañeros



 
    Y, de verdad, que esta es una de las variaciones más ricas que he hecho hasta ahora, está espectacular.

Blondie con mini-Oreos

    "¿Mami, me haces un brownie?", esta es la frase que últimamente más le gusta decir a mi hijo y es que ha pasado de no querer comer ningún dulce a ser un goloso integral... pero solo con hambre de unos pocos dulces. Así que ya me veis a mí a más de las 12 de la noche derritiendo chocolate... que tenga alguno recientito para desayunar al día siguiente.

    Esto me está permitiendo experimentar diferentes recetas y sabores donde solo algunas pasan el corte y salen lo suficientemente buenos como para publicarlas en el blog.
    Otra de sus debilidades son las galletas Oreo ¡qué tendrán esas galletas para crear esa adicción! Jajjajaja.
    Así que ¿por qué no unir en una misma receta ambos ingredientes? Ya había hecho, en el reto de Lorraine Pascale, un brownie con Oreos (aquí) así que se me ocurrió la idea de de probar algo distinto... ¿por qué no hacerlo con chocolate blanco?

    Como la receta del blondie con frambuesas de Ana sale buenísimo ¿por qué no utilizarla? claro está que cambiando las frambuesas por las Oreos. Como lo de romper la galletas no me seducía le puse mini oreos y, tengo que decir que, estéticamente me gusta más el resultado... queda un blondie con unos contrastes monísimos.

    Ingredientes :

• 180 g de chocolate blanco (Nestlé postres)
• 125 g de mantequilla
• 1 pizca de sal
• 100 g de azúcar
• 2 huevos
• 95 g de harina
• 2 paquetes de Oreos mini

    Precalentar el horno a 180º C
    Fundir la mantequilla junto al chocolate en el microondas teniendo cuidado de que no se queme. Es preferible poner varios tiempos cortos que arriesgarse.
    Remover bien, añadir un huevo y seguir batiendo, al principio parece que se corta pero al cabo de un poco ya veréis como se pone cremosa la mezcla. En ese punto añadir el otro huevo y volver a batir hasta integrarlo.
    Agregar el azúcar, Yo lo pasé por la Thermomix para dejarlo bien fino, y cuando esté integrado añadir la harina junto a la sal.
    Encamisar un molde con mantequilla y harina o forrarlo con papel de hornear untado de mantequilla. Distribuir las galletas de una de las bolsitas en el fondo del molde y verter por encima de ellas la mezcla. Terminar distribuyendo las galletas de la otra bolsita por encima.
    Hornear aproximadamente 30 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar ligeramente antes de desmoldarlo. Terminar de enfriar sobre una rejilla.
    Una vez bien frío espolvorear con azúcar glass.
   

    ¿Os habéis fijado en lo que os decía antes? El contraste de colores es brutal... casi tanto como su sabor, jejjeje.

Tallarines al mojito

    ¿Quién es el que dice que los mojitos solo se pueden beber? Esta es una buena muestra de ello que se me ocurrió un día que tenía ganas de experimentar y hacer cosas raras, jajjaja.
    Y esta es mi aportación para el reto "small" de esta semana de Facebook.

    En principio no tenía demasiado claro si el plato de pasta lo iba a poder comer o iba a ir directamente a la basura pero, al final, resultó que estaba hasta bueno... más que bueno, delicioso.
    Ni que decir tiene que es un plato para comer templado, donde los ingredientes hacen que sea un plato divertido y fresco, reservado para la época estival. Aunque un mojito bien hecho se puede tomar en cualquier ocasión ¿o no?

    Ingredientes :

• 55 g de puerro, solo la parte blanca
• 1 manojo de perejil
• 1 lima y 1/2 limón
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 ramillete de hierbabuena
• 2 cucharadas de ron blanco
• 1.200 g de agua
• 1 cucharadita de sal
• 350 g de espaguetis
• Queso parmesano rallado

    Este plato está hecho con Thermomix y está inspirado en una receta de una de las revistas oficiales
de dicha maquinita, como podéis ver en la foto anterior.
 
    Limpiar bien la lima y cortar en trozos la piel, solo la parte verde, que debe estar bien seca. Exprimir el zumo de la lima y del medio limón y reservar.
    Lavar y escurrir bien el perejil y la hierbabuena. Dejar solo las hojas.
    Poner la piel de la lima en el vaso y programar 15 seg., vel. 7. Retirar del vaso y reservar.
    Sin lavar el vaso, poner el perejil y triturar 5 seg., vel.7. Retirar del vaso y reservar junto a la piel de la lima.
    Sin lavar el vaso, poner el puerro y el aceite y programar 10 min., 100º C, giro inverso, vel. cuchara.
    Añadir la piel de la lima y el perejil reservados, el zumo de la lima y del medio limón, el ron, las hojas de hierbabuena reservando algunas para adornar, y programar 20 seg., giro inverso, vel. 3. Retirar del vaso y reservar.
    Sin lavar el vaso, poner el agua y programar 10 min., Temperatura Varoma, vel. 1. Añadir la sal por el bocal, programar 15 min., 100ª C, giro inverso, velocidad cuchara e introducir los espaguetis por el bocal.
    Escurrir los espaguetis, mezclar con la salsa de mojito.

    Servir con el queso rallado y las hojas de hierbabuena troceadas reservadas.

Baguettes de "La cocina de Babette"

    Después de probar las baguettes con masa madre natural ya solo me quedaba intentar hacerlas con el método directo que Bea, de "La cocina de Babette" así que, dicho y hecho...
    Aquí os pongo como las preparé Yo. Aquí tenéis el enlace de como os lo explica Bea en el foro del pan.

    Además esta es mi segunda aportación este mes para el reto de "Bake the world"

    Ingredientes :

• 393 g de harina blanca T55
• 257 g de agua
• 5 g de levadura fresca de panadería
• 8 g de sal

 

    Mezclar bien la harina y el agua en un bol. Dejar reposar durante una hora.
    Volcar la masa en la superficie de trabajo y añadir la levadura amasando un par de minutos para integrarla.
    Añadir la sal y amasar otros dos minutos. Dejar reposar 5 minutos. Empezar a amasar hasta que la masa esté elástica, suave y satinada.
    Bolear y meter en un bol ligeramente aceitado. A la hora doblar la masa dentro del bol. cubrirlo con film plástico y meterlo a la nevera. Antes de irme a dormir la volví a dar otro doblez y la dí la vuelta antes de dejarla toda la noche.
    Al día siguiente, sacarla de la nevera 2 horas antes de cuando tengas previsto hornearla. Nada más sacarla de la nevera dividir la masa en 4, de unos 160 g. cada parte, y preformar las baguettes.
    Dejar reposar, cubiertas, durante unos 20 minutos. Terminar de formarlas y colocar sobre un papel de horno y cubrir de nuevo.

    A la media hora encender el horno a 250º C  con una bandeja en el medio y otra en la parte de abajo. Cuando casi haya doblado, greñar las baguettes (en este vídeo Bea lo explica genial), deslizar el papel de horno sobre la bandeja que está a media altura y echar agua hirviendo en la bandeja de abajo para crear vapor. Bajar la temperatura a 200º C.
    A los 10 minutos dar la vuelta a la bandeja, sacar la bandeja de abajo con el agua y dejar unos treinta segundos más la puerta del horno abierta para que se escape todo el vapor.
    A los 5 minutos, dejar abierta la puerta del horno solo una rendija para que se terminen de secar las baguettes. Después de otros 5 minutos sacar del horno y poner sobre una rejilla con patas.

    Las baguettes se deben consumir preferentemente en las primeras 4 horas. En esta ocasión no fui capaz de hacer un greñado decente, como se puede apreciar en las fotos pero, aún así, el pan estaba riquísimo.

    Y la miga quedó perfecta ¿qué os parece?

    Además tuve la suerte de encontrar la harina perfecta para hacerlas en Carrefour. Casualmente la harina especial para repostería de su marca blanca pone claramente que es una T55 ¡qué suerte! Y, aunque seguro que es bastante peor que las que venden en sitios especializados en harinas, para empezar no está nada mal.

Baguettes con masa madre natural

    Tenía ganas de ponerme a hacer baguettes casi desde que empecé con esto de los panes, así que cuando conocí que para este mes desde "Bake the world" nos invitaban a prepararlas solo pude decir : biennnn!!!!

    Como no podía ser de otra manera, y ya que con lo que más estoy experimentando es con masa madre, mi primer intento fue hacerlas con ella.

 
    Después de leer un montón de recetas y ver unos cuantos vídeos de como formarlas me puse manos a la obra. Al final me decidí a preparar una de las recetas del blog "La flor del calabacín", donde Ajonjolí nos cuenta su experiencia en el curso de baguettes que hizo en Babette de la mano de Paul Merry. La única diferencia es que Yo dividí las cantidades a la mitad.

    El resultado no fue totalmente satisfactorio para mí ya que me salieron demasiado finas, de unos 4 cm de grosor, con lo que nos las tuvimos que comer sin relleno... una verdadera lástima porque estaban muy ricas.
    De todas maneras, con la ligera acidez que le da la masa madre no me parecía que estuviera comiendo una baguette así que seguiré probando otras recetas hasta encontrar una que me parezca más adecuada.
    Ingredientes :

• 125 g de masa madre natural (al 100% de hidratación)
• 250 g de harina de fuerza
• 125 g de agua
• 6 g de sal

    Mezclar la masa madre natural, el agua y la mitad de la harina. Dejar reposar media hora.
    Añadir el resto de la harina y la sal y amasar hasta que la masa esté suave, lisa y ligeramente satinada.
    Dejar levar hasta que doble en un bol ligeramente aceitado. Una vez que la masa esté lista cortarla en tantas partes como baguettes queramos hacer. Yo la dividí en 4. Dejar reposar 15 minutos antes de formar las barras.
    Colocarlas sobre un trapo enharinado y dejarlas crecer hasta que vuelva a doblar.
    Precalentar el horno a 230º C con una bandeja a mitad de horno y otra en la parte de abajo.
    Pasar las baguettes a un papel de cocina y greñar dándoles 3 cortes casi rectos a lo largo en la parte central de la barra (en este vídeo se explica genial)
    Deslizar el papel con las baguettes sobre la bandeja del medio del horno, poner un cacharro con agua hirviendo en la de abajo y pulverizar las paredes del horno con agua. Bajar la temperatura a 200º C y sacar el cacharro con el agua a los 10 minutos.
    Dejar cocer durante otros 8 ó 10 minutos, sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

        A pesar de que me salieron muy estrechas estoy muy contenta con como me salieron los greñados, parece que le voy cogiendo el tranquillo, jejjeje.

    La corteza quedó muy crujiente y la miga, como se puede observar en la foto, esponjosa y con unos alveolos preciosos ¿a qué sí?

Pan con gorgonzola y arándanos rojos, con masa madre natural

    Como podéis ver sigo embarcada en mi #experienciapanarra. Cada vez que cae en mis manos alguna receta de un pan diferente no puedo resistirme a adaptarla para tratar de realizarla con masa madre natural.
    En este caso se trata del "Cranberry & Stilton bread" de Paul Hollywood pero ligeramente adaptado ya que, como no tenía queso Stilton, le puse queso Gorgonzola en su lugar... al fin y al cabo ambos son quesos azules ¿o no? Además como os decía antes en este caso lleva masa madre natural y un poco de levadura fresca para ayudarle a levar.

  
     Como resultado queda un pan contundente, con mucho sabor, ideal para comer acompañado de un buen vino blanco. Yo lo degusté con una copita de verdejo, ¿os había dicho ya que es mi vino preferido?, y la combinación es altamente recomendable.

    Ingredientes :

• 200 g de harina de fuerza
• 100 g de masa madre natural (al 100% de hidratación)
• 110 ml de agua, a temperatura ambiente (Yo la uso filtrada)
• 5 g de sal
• 5 g de levadura fresca de panadería
• 15 g de mantequilla, a temperatura ambiente
• 50 g de arándanos rojos deshidratados
• 80 g de queso Gorgonzola picantte, desmenuzado

    Deshacer la levadura en 3/4 partes del agua. Añadir la masa madre y remover ligeramente. Volcar sobre la harina, que habremos puesto en un bol grande, y mezclar bien. Agregar la mantequilla y la sal y seguir mezclando agregando poco a poco el agua hasta que la masa esté suave. Yo utilicé esa cantidad de agua pero puede que vosotros no necesitéis tanta, eso dependerá del agua que absorba vuestra harina.
    En este punto volcar sobre la superficie de trabajo y comenzar a amasar hasta que esté lisa y sedosa. Poner la masa en un bol ligeramente aceitado, cubrir con un paño de cocina y dejar reposar hasta que aumente de volumen. No es necesario que doble de tamaño.
    Volcar con cuidado la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y aplanar ligeramente con las manos hasta que forme un rectángulo de unos 35 x 25 cm. y dejando el lado largo en la parte más cercana a vosotros. Espolvorear con el queso y los arándanos de la forma más uniforme posible y comenzar a enrollarlo desde el borde más cercano. Presionar a lo largo de la costura para sellarlo.
    Poner un papel de horno en una bandeja y poner encima el pan. Meterlo dentro de una bolsa de plástico y dejar levar hasta que al empujar la masa con el dedo vuelva a su lugar.
    Precalentar el horno a 250º C con una bandeja en la posición media y otra en la parte de abajo donde pondremos agua caliente para generar vapor.
    Dejar deslizar el papel de horno junto con el pan en la bandeja del centro y añadir más agua caliente en la de abajo. Esto debe hacerse rápidamente para que no se escape el vapor.
    Bajar la temperatura a 220º C. Sacar la bandeja con el agua a los 10 minutos y dejar hornear 20 minutos más, hasta que el pan suene a hueco al golpearlo en la base.
    Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

   Como todo pan que lleve masa madre es preferible que la miga se asiente, o sea que es recomendable comerlo unas cuantas horas después de estar frío... si es que puedes esperar tanto, jejjeje. Yo no pude y lo empecé cuando todavía estaba templado pero el trozo que me quedó para el día siguiente estaba muchísimo más rico que el que me comí el primer día.

III comida Tweets & Food

    Ya lo dice el refrán : no hay dos sin tres y, como no podía ser de otro modo, había que cumplirlo, jejjeje, y las chicas de Tweets & Food lo han hecho posible.
    En este tercer encuentro (crónicas de los anteriores aquí y aquí), que se celebró el pasado sábado y al que también tuve el placer de asistir, el lugar elegido fue el Restaurante Sagartana, aquí en la capital del Turia... al ladito de su antiguo cauce, donde JuanRa Aparisi, dueño y cocinero, nos explicó con todo detalle lo que íbamos a comer y los pequeños secretillos de cada plato... todo un encanto de persona.

   
    En este encuentro he tenido el gustazo de ver caras conocidas y otras nuevas que estaba deseando desvirtualizar, incluso ha acudido gente venida de fuera de Valencia, todo un lujazo, además de poder degustar una comida francamente deliciosa.
    Lo primero fue darnos la bienvenida al evento, esta vez de la mano de Vicky y Laura

    Después nos ofrecieron una cata de diversos panes y mermeladas artesanas a cargo de Pan Creativo Artesano y mermeladas Trébol

 
    Si los panes estaban buenísimos las mermeladas no se quedaban atrás. Pero vayamos poco a poco, porque esta entrada si no se parecerá a una de esas notas del periódico y no quisiera para nada que fuera así.
    Lo primero que nos ofrecieron fue la cata de panes. Unos panes ricos, olorosos, llenos de sabor, que Fernando nos contó que estaban elaborados con masa madre natural de forma totalmente artesanal. La cata comenzó con un pan con tomates secos y orégano, seguido de otro de vino tinto con higos que estaba para morirse de bueno donde, según nos contó Fernando, los higos habían estado macerando en vino durante 24 horas antes de ser utilizados. La última propuesta fue un pan de 4 pimientas que, evidentemente, era ligeramente picantito... sobre todo el regustillo que dejaba después de haberlo degustado. Me encantó!!!
    Os recomiendo que paséis a conocerlos y ya veréis como sus panes saben a pan auténtico, donde su pan de centeno es de centeno y el de espelta es de espelta únicamente, todo un lujo.

    La siguiente cata fue a cargo de mermeladas Trébol. Unas mermeladas 100% naturales donde no se les añade pectina sino agar-agar. Itxaso nos las presentó sobre unos cuadraditos de pan gallego, también de Pan creativo Artesano, según la intensidad de sabor : de naranja con cava (de la que acabé comprando un bote para traerme a casa), de pimiento asado (que sabía a brasas increíblemente bien) y confit de cebolla caramelizada al Pedro Ximénez (¡¡¡sin palabras!!!) Todas ellas estaban exquisitas así que me veo en la necesidad de buscar alguno de los otros sabores de los cuales nos hablaron como el de fresas con chocolate y que no pudimos degustar, jejjeje.
    Después de este festival de sabores salimos a la calle a hacernos la foto de familia típica en estos eventos ya que Laura tenía que marcharse, por cierto que la foto la he tomado prestada de la crónica oficial de Tweets & Food. Espero que nos os moleste, chicas.

    Y, al entrar de nuevo y haber adquirido alguna de las deliciosas mermeladas de las que componían la cata, llegó la hora de degustar lo que JuanRa nos tenía preparado para comer... una maravilla, todo hay que decirlo, y  que, como una imagen vale más que mil palabras, podéis ver a continuación :

    Entrantes para compartir

 Ensalada de encurtidos con aceite de mostaza

    Donde el aceite de mostaza llevaba los granitos de la mostaza enteros... toda una delicia para el paladar, por lo menos para el mío, jajjaja. Me encanta encontrarme los granitos de la mostaza, es como una explosión de sabor en cada bocado.

Las bravas del Sargantana 

    Donde la salsa templada nos la iba poniendo JuanRa en el mismo momento de traer el plato a la mesa con ayuda de un sifón con lo que la convertía en espuma de salsa brava... y picaba como tal. Exquisita!!!

Revuelto de morcilla con manzana

    Interesante combinación de huevo, morcilla de carne y manzana, realmente sabrosa.

 

Bienmesabe de cazón con hummus de garbanzos

    

    Este bienmesabe es un tanto especial ya que el cazón, en vez de estar rebozado con harina de garbanzos, está hecho en tempura dejando los garbanzos para preparar un hummus de sabor muy cítrico sobre el cual presentarlo. Además de que el cazón previamente había sido marinado en fino.

    Principales, a elegir :

Salmón al horno

o

Arroz meloso de pato y setas

    Este es el plato que Yo elegí, hecho con un arroz "mágico", de tipo Albufera de El Palmar y que estaba francamente rico... anda y Yo que decía que los arroces melosos no me hacían ni fú ni fá y ahora va a resultar ser que es que los había probado poco, jajjaja ¡¡¡Ya me vale!!!

    Postres para compartir :

 Surtido de postres

     El surtido estaba compuesto por un bizcocho de algarrobas coronado con mermelada de naranja, helado casero italiano de fresón, que sabía como el que hace mi madre de fresas naturales, y  gajos de naranja fesca. Todo ello regado con unos hilos de chocolate.

    Y no podía dejar de contaros algos del restaurante que me resultó bastante curioso aunque no tenga nada que ver con la comida, jejjeje. La sargantana no solo está presente como motivo decorativo sino que está allí mismo, en vivo, en una especie de urna a la vera de las escaleras de subida a los aseos, vigilante de cuanto pasa a su alrededor, jajjaja.

    Para finalizar tan solo me queda agradecer la organización del evento a cargo de Pili, Cova, Vicky y Laura ya que sin ellas todo esto no sería posible. Gracias chicas.