Crema de setas

    Hoy toca una cremita que hace frío y necesitamos algo calentito que nos entone. Además que me pirro por las cremas...en invierno es de los platos que más hago.

    Ingredientes:

• 1 cebolla
• 1 frasco de setas variadas (200 g peso escurrido)
• 1 patata mediana
• 1 vaso de agua
• 1/2 bote de leche evaporada
• sal y pimienta negra recién molida

    Pochar la cebolla, picada fina, en una cazuela con un chorreón de aceite. Añadir la patata y las setas enjuagadas y escurridas y rehogar. Retirar unas cuantas secas para decorar. Verter el agua y dejar cocer hasta que la patata esté bien tierna.
    Triturar con la batidora y agregar la leche, reservando unas cucharadas para adornar el plato. Dejar cocer hasta que espese un poco y salpimentar.
    Servir bien caliente con las setas reservadas por encima. Regar con la leche evaporada reservada.

Tarta cheesecake de mojito

    Como dije en la entrada de ayer este fin de semana trabajé. Este es el postre  que llevé para el almuerzo del domingo.

 

    

    La receta la encontré en Garbancita- I+D, que tiene unas recetas alucinantes, y al hacerla pensé que iba a salir muy fuerte de sabor pero nada más lejos de la realidad...tiene un sabor suave y delicado (tomé en cuenta sus recomendaciones y no la hice con la base de oreos sino de galletas de limón de cuétara) y vamos está deliciosa, más que deliciosa... placer adulto.

    

     Ingredientes:
    para la base:

• 1 paquete de galletas de limón de cuétara
• 20 g de queso crema (Philadelphia)
• 1 chorrito de ron (le puse ron blanco)

    para la crema del relleno:

• 1 sobre de gelatina neutra
• 280 g de queso crema (Philadelphia)
• 3 limas (el zumo y la ralladura)
• 5 cucharadas de azúcar moreno
• 1/2 vaso de ron
• 1 vaso de agua
• 1 manojo de hojas de menta

    para la gelatina superior:

• 1 sobre de gelatina de limón
• 1/2 litro de agua
• unas gotas de colorante verde
• unas hojas de hierbabuena y unas rodajas de limón para adornar

    Forrar un molde desmontable con papel de horno y untarlo con mantequilla.
    Primero prepararemos la base, triturar las galletas, regar con el ron y añadir el philadelphia. Hacer una masa homogénea y poner en el fondo presionando con los dedos.
    Reservar en la nevera.
    Ahora prepararemos la mousse. Calentar el ron con el agua, añadir el azúcar y remover hasta que se disuelva. Agregar el zumo y la ralladura, las hojas de menta unpoco machacadas, y cocinar a fuego suave durante 20 miutos. Dejar enfriar y colar.
    Volver a calentar y añadir la gelatina neutra. Disolver bien. Añadir el queso y remover bien hasta que se forme una mezcla uniforme. Poner la mezcla sobre la base e introducir en el frigo de nuevo.
    Disolver la gelatina de limón en 1/4 de litro de agua caliente. Mezclar con el otro cuarto de litro de agua fría, ponerle unas cuantas gotas del colorante verde y, cuando el relleno esté totalmente cuajado y la gelatina de limón casi fría del todo sin que empiece a cuajarse, verter sobre el relleno y decorar con las hojas de hierbabuena y las rodajas de limón. Volver a refrigerar hasta que esté totalmente cuajado.
    Desmoldar, retirar el papel de horno con mucho cuidado despegandolo con una puntilla y servir.

Brownie de cacao con helado de jengibre

    Este jueves me quitaron una muela y la dentista me recetó que comiera cosas blandas y fresquitas durante todo el día y, como tenía pendiente de probar el helado de jengibre que puso Ly en su blog, me puse manos a la obra...más bien a la heladera. Si quieres ver su receta pincha aquí.
   Al meterme en su blog ví que ella lo vió en otro blog "tartelette" y entré para echarle un vistazo. Y, de allí, salió esta receta que, como ayer trabajaba fué el postre del almuerzo. La receta del brownie está adaptada de una de la revista "Especial cocina" de Lecturas nº 55 que, como no sé mucho inglés, me pareció más fácil que traducir la del original del postre...la de la salsa de caramelo sí que la traduje.
    EL HELADO TAMBIÉN ES DE LA SECCIÓN "DULCES SIN YEMA DE HUEVO".

   Ingredientes:
    para el brownie :

• 100 g de nueces picadas y tostadas
• 100 g de cacao en polvo (utilicé Valor)
• 150 g de mantequilla + un poco para encamisar el molde
• 225 g de azúcar
• 3 huevos
• 100 g de harina + 1 cucharada para encamisar el molde
• 1/2 sobre de levadura

     para el helado (como yo lo hice) :

• 500 ml de nata para montar
• 250 ml de leche entera
• 200 g de azúcar
• 1 cucharadita de ralladura de jengibre seco
• 1 trozo de jengibre fresco
• 1 jarrita con salsa de caramelo para regar por encima

    Primero haremos el helado para que se ponga duro y poder sacar las bolas.
    Mezclar la nata con la leche y el azúcar y poner a fuego medio, removiendo para que el azúcar se disuelva, Añadir la ralladura y el trozo de jengibre pelado, apartar del fuego al llegar al hervor y dejar en infusión hasta que se enfríe bien, para que suelte toda su esencia. Una vez frío retirar el trozo de jengibre y meter en la heladera hasta que esté cremoso. Meter al congelador.
    Precalentar el horno a 180º y encamisar un molde rectangular con la mantequilla y la harina.
    Fundir la mantequilla junto al cacao al baño maría y sin dejar de remover hasta que la mezcla sea uniforme. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
    Tamizar la harina junto a la levadura. Añadir las nueces.
    Batir los huevos junto con el azúcar hasta que blanquee. Verter la mezcla del cacao a los huevos y remover hasta que esté integrado. Agregar la harina y mezclar, poco a poco, con una espátula hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Verter la crema resultante en el molde y hornear durante 35 minutos. Retirar del horno y dejar enfríar en el molde. Cuando esté bien frío cortar en cuadrados.
    Sacar el helado del congelador y formar las bolas reservandolas en un recipiente helado.
    Montar el plato poniendo un trozo de brownie, encima una bola del helado y regar con la salsa de caramelo (yo lo hice con un biberón de cocina).

Salsa de caramelo

    Esta es la primera salsa dulce que publico. Es ideal para acompañar tortitas y helados. La receta la encontre en el blog "Tartelette" y es también, estando más espesa, la receta del dulce de leche casero aunque sigue siendo más rápido cocer un bote de leche condensada en la olla express.

    Ingredientes:

• 250 g de azúcar
• 80 ml de agua
• 115 g de mantequilla semi-salada
• 150 ml nata para montar

 
  

 

  Cortar la mantequilla en trozos pequeños.
  Cocinar el azúcar con el agua hasta que este se
disuelva.
  Añadir la mantequilla y cocer hasta hacer un
caramelo dorado. 
  Remover y añadir la nata.
  Poner de nuevo al fuego y cocer de 25 a 35 minutos hasta que tome consistencia de crema.

    Si queréis podéis embotarla para poder conservarla o, como Yo hago, hacer poca cantidad y dejarla en la nevera unos pocos días...porque no me dura mucho tiempo, nos la comemos antes de que pueda estropearse. Prueba a untarla en el pan, está deliciosa.   

Piquillos rellenos de brandada en salsa

    Y aquí tenéis otra receta con bacalao...deliciosa y resultona ya que el ligero picantito de los pimientos de piquillo maridan perfectamente con el sútil sabor y la suavidad de la brandada de bacalao.

    Ingredientes:

• 1 bote de 220 g (peso escurrido) de pimientos de piquillo enteros
• 100 g de bacalao congelado
• 1 patata grande
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de aceite de oliva
• 1/3 litro de caldo de verduras
• 250 ml de leche evaporada
• sal y pimienta negra recién molida
• 1 huevo duro
• perejil picado para espolvorear por encima

    Poner a cocer la patata pelada en el caldo. Mientras freír los ajos en el aceite, cuando estén bien dorados sacarlos y reservar el aceite. Calentar ligeramente la leche. Cuando la patata haya cocido retirarla del caldo y poner el bacalao en el mismo y darle un hervor para poder pelarlo, quitarle las espinas si se diera el caso.

    En el vaso de la batidora poner el bacalao en láminas, la patata en trozos, el aceite y la mitad de la leche batiendolo hasta que se haga una pasta homogénea.




 

   Escurrir bien los pimientos y rellenarlos con la brandada antes hecha, reservando 2 ó 3 para hacer la salsa, y ponerlos en una fuente manteniendolos calientes.

   Poner los pimientos reservados en un cazo con un chorrito de aceite y dejar a fuego lento unos 5 minutos.

    Añadir el resto de la leche, triturar con la batidora y continuar cociendo hasta que reduzca un poco, espese y esté cremosa. Salpimentar la salsa.

    Salsear los pimientos reservados, espolvorear con el perejil  y el huevo duro, picando aparte la clara y la yema. Yo lo piqué con un prensa ajos para que quedara bien fino.
    Servir bien caliente.

Pastel invertido de piña

     Whole Kitchen  en su propuesta del mes de Noviembre nos invita a preparar toda una tarta invertida.

    Es curioso que el tema propuesto fuera este, cuando lo ví no pude parar de sonreír y es que había comprado justo el día anterior todo lo necesario para preparar este pastel que desde hace mucho tiempo nos hacía mi madre. Ella se compro una batería de cocina "super mega guay" hace un montón de años, de esas que se compran como la thermomix, y una de las recetas que hicieron en la demostración de la venta fué, casualmente, este pastel...si, si como os lo digo hecho en una cazuela.
    Como nos gustó tanto a mis hermanas y a mí mi madre nos la hacía de vez en cuando...como un extraordinario. Yo me copié la receta y la adapté al horno...qué Yo no tengo esa super cazuela y ni en sueños mi madre me la pasaría.    
    Bueno, corto el rollo y me pongo a la faena.
    Ingredientes:

• 100 g de azúcar
• 1 chorrito de zumo de limón
• 50 ml de agua
• 1 bote de piña al natural
• un puñado de cerezas confitadas
• 4 huevos pequeños
• 1 vaso de harina
• 1 vaso de azúcar avainillado
• 1/2 sobre de levadura Royal
• mantequilla para engrasar el molde

    Poner a precalentar el horno a 180º con calor de arriba y abajo.
    Primero haremos el caramelo para bañar el fondo del molde. Poner en un cazo al fuego el azúcar, el zumo de limón y el agua y, removiendo de vez en cuando, dejar que tome un color de caramelo dorado (no debe coger un color más oscuro porque sino luego podría amargar)

    Engrasar el fondo y las paredes del molde con un poco de mantequilla y verter el caramelo por todo el fondo de modo que quede bien repartido. Tapizar con las rodajas de piña (que tiene que estar bien escurrida y seca), cortando alguna para tapar todo lo posible los huecos, y poner una cereza en el centro de cada rodaja entera.

    Batir las yemas de los huevos con el azúcar avainillado hasta que estas blanqueen.

    Añadir la harina mezclada con la levadura, tamizandola. Remover la mezcla hasta que esté bien integrada.

    Montar las claras a punto de nieve y, hasta que comprobéis que están bien firmes (esto se comprueba volviendo el bol boca abajo si están firmes ni se inmutarán sino lo están...preparaté a fregar el suelo y a montar otras claras. Por si este fuera el caso os aconsejo darles la vuelta sobre el fregadero)
    Añadir a la mezcla de dos veces, con un lengua de repostería, incorporandolas de arriba a abajo, para que no se bajen, y siempre en el mismo sentido hasta que la mezcla sea homogénea.

   Verter encima de las rodajas de piña preparadas en el molde y hornear durante 45 minutos.
    Comprobar que está hecho pinchando con una aguja, sacar del horno y dejar reposar en el molde durante por lo menos 5 minutos.





    Darle la vuelta al pastel en el plato donde se vaya a servir y dejar que se termine de enfriar.

Croquetas de cocido

    Las croquetas son uno de los platos preferidos de mis hijos, así que cada vez que hago cocido le añado un chorizo y un trozo de carne de más para poder hacer una tanda.

    En principio las cantidades que echo son un poco a ojo, pero una amiga me ha pedido que cuando las hiciera las pusiera así que aquí están...y, que coste, que me ha costado más medir las cantidades que hacerlas, porque dependen de la cantidad de restos de cocido que nos queden.

    Ingredientes:

• 1 chorizo y 1 trozo de carne cocidos (sobras de cocido)
• 2 ó 3 cortadas finas de jamón serrano
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas colmadas de harina
• 1/2 litro de leche aproximadamente
• pan rallado y huevo batido para el empanado
• sal, pimienta negra y nuez moscada recién molidas

    Rehogar en el aceite el jamón, el chorizo y la carne picados finos hasta que estén ligeramente dorados. Añadir la harina y dejar dorar bien el conjunto.  Agregar la mitad de la leche y mezclar sin dejar de remover para que no se hagan grumos.

   Para este paso soy muy maniática y utilizo el batidor de madera de la foto que tan solo uso para las bechameles (también tengo una cazuela destinada solo a este fin). Según vaya espesando ir agregando más leche hasta que la terminemos.
   Salpimentar y rallar un poco de nuez moscada.
   Dejar cocer hasta que espese y coja la consistencia necesaria para croquetas.

    Hay que tener en cuenta que al enfriarse la masa se quedará más dura.
    Verter en una fuente y tapar con un film plástico para que no se forme costra, teniendo en cuenta que tendremos que dejar los bordes un poco abiertos para que respire la masa.

    Dejar reposar la masa hasta que se enfrie bien y refrigerar, Yo dejo la masa en el frigo toda una noche antes de formar y envolver las croquetas.









    Ahora solamente nos quedará darles forma. Hay maquinitas e incluso hay quién las hace con manga pastelera con boquilla gruesa y lisa para que salgan todas iguales pero a mí me gusta hacerlas como las ha hecho toda la vida mi madre...a mano, que se note bien que son caseras y artesanales.

    Pasar por pan rallado, huevo batido y otra vez por pan rallado y, si quieres en este paso las puedes congelar y así tener siempre de reserva alguna para un imprevisto.
    Freir en aceite bien caliente hasta que estén doraditas.
    Sacar y dejar escurrir sobre sobre papel de cocina para que este se chupe el exceso de grasa.

    Servir bien caliente. Son toda una delicia...y un vicio, no puedes parar de comer hasta que no queda ni una en el plato.

Bica de Laza

    Esta bica la ví en "Uno de dos" y supe que tenía que hacerla enseguida. Además os recomiendo que leáis su entrada porque, de verdad, no tiene desperdicio. Tengo un compañero gallego y al día siguiente de hacerla se la llevé para que me "puntuara"...la única pega que me sacó fué que le había echado demasiada canela por encima y sabía un  poco de más. Yo me doy por satisfecha.

    Ingredientes:

• 9 claras de huevo (utilicé un bote entero de los del mercadona)
• 400 g de azúcar
• 375 g de harina
• 350 de nata líquida para montar
• unas gotas de esencia de anís
• mantequilla para engrasar el molde
• azúcar y canela para espolvorear por encima

    Poner a precalentar el horno, de arriba y abajo, a 200º
    Montar la nata y reservar.
    Batir las claras a punto de nieve, cuando estén a medio montar añadir el azúcar poco a poco, a cucharadas, y la esencia hasta que estén bien firmes.
    Añadir la harina a la mezcla integrandola con movimientos envolventes para evitar que las claras se bajen. Agregar la nata también con mucha cuidado.
    Forrar el molde con papel de hornear y engrasarlo, verter la mezcla dentro y espolvorear con el azúcar y la canela mezclados.
    Introducir en el horno poniendolo a 180º solo de abajo. Al cabo de 10 minutos volver a cambiar a calor de arriba y abajo y hornear durante 35 minutos más.  
    Dejarlo reposar en el molde, fuera del horno, otros 5 minutos para poder desmoldarlo y terminar de enfríar sobre una rejilla. La bica estará mejor cuando haya reposado, o sea al día siguiente.

    La verdad que estaba deliciosa, tan buena que hasta el café de la máquina, que a veces es insufrible, sabía bien.

Bacalao de Bras

    Como ya dije en otra entrada el bacalao es, sin dudarlo, mi pescado favorito. Me da igual como esté cocinado (al horno, en salsa, en crema...)

    Este verano mi hermana estuvo de vacaciones en Lisboa y, cuando volvió, se trajo consigo un librito de platos tradicionales portugueses y una lata con recetas de muffins de regalo para mí. Esta receta es de ese libro.

    Y es que no hay ningún otro producto que se cocine con más frecuencia en este país, es casi tan tradicional como su gallo.

    El libro cuenta que es una de las recetas de bacalao más famosas de la cocina portuguesa. Fué creada por un tabernero del Bairro Alto, en Lisboa, de nombre Brás. y hoy es muy popular en todo el país.

    Ingredientes:

• 400 g de bacalao desalado
• 500 g de patatas
• 6 huevos
• 3 cebollas
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Aceite para freír
• Perejil, sal y pimienta
• Aceitunas negras

    Aclarar el bacalao bajo el chorro del agua fría, escurrir, quitarle bien la piel y las espinas y desmenuzarlo.
    Pelar y picar muy finas las patatas. Pelar las cebollas y cortarlas en juliana.
    Freír las patatas en aceite caliente hasta que empiecen a dorarse. Escurrir en papel de cocina y reservar.
    En una cazuela poner las cucharadas de aceite e incorporar la cebolla y el ajo, pelado y picado y dejar rehogar hasta que la cebolla empiece a estar transparente. Agregar el bacalao y mezclar con una cuchara de madera. Al cabo de unos minutos, a fuego suave, añadir las patatas y los huevos batidos y salpimentados, removiendo con cuidado hasta que esté con un aspecto cremoso. Colocar en los platos acompañado de aceitunas negras, espolvoreado de perejil picado y regado con un chorrito de aceite de oliva y servir bien caliente.

Cupcakes de manzana con frosting de queso

    A mi hija le estaba gustando mucho el bundt de manzana que presenté para el concurso de bundt cakes de whole kitchen hasta que llegó al relleno y...¡puaggg! qué asco le dió encontrarse con las pasas, además tampoco le gustó encontarse con trozos de frutos secos. Le prometí que algún día se lo haría sin relleno y entonces se me ocurrió que en vez de bundt le haría cupcakes...y de frosting utilizaría uno de queso philadelphia que no lleva mantequilla (el que utilicé para la tarta de chocolate guinness que copié del blog de Trotamundos )

    Para los cupcakes, como ya he dicho, utilicé la receta del bundt pero dividiendo las cantidades por la mitad (para ver la receta pincha aquí) y lo dejé en el horno durante 18 minutos.

    Los dejé enfriar bien y luego, con ayuda de una manga pastelera, les coloqué el frosting, del cual también dividí las cantidades pero esta vez entre tres (para ver la receta pincha aquí).
    Les espolvoreé granillos de azúcar de colorines y los dejé reposar un poco.

    Mi hija estaba encantada y, si me descuido, no me deja ni probarlos.

Delicias de queso de cabra

   Esta receta es mi aportación para el I concurso de tapas, pinchos y montaditos que organiza Elena del blog "Elena en su salsa" y patrocinan Més de Passeig y Pasteles de Barcelona.

   Estas delicias nos las hacía un compañero del trabajo cuando organizabamos alguna comida entre nosotros solamente que Yo las he hecho con algunas variaciones: unas llevan confit de higos y otras mermelada de frutos del bosque ( Él las hacía con mermelada de tomate)

    Ingredientes (para la cebolla confitada):

• 1 cebolla
• 1 chorreón de aceite de oliva
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 chorreón de vinagre de Jerez 
• un poco de pimienta negra recién molida.

    (para las delicias):

• Unas rebanadas de pan de molde
• Queso de cabra de rulo
• Mermelada de frutos del bosque
• Confit de higos

    Lo primero que haremos será hacer la cebolla confitada. Partir la cebolla en juliana y ponerla en una cazuela a fuego lento con el chorreón de aceite.

    Cuando esté transparente añadir el azúcar y remover, agregar el vinagre y la pimienta y dejar caramelizar a fuego lento, si se quedara demasiado seco mojar con un poco de vino blanco. Apagar cuando esté bien doradito (debe quedar bastante sequito) y reservar.
    Tostar las rebanadas de pan de molde y darle forma de flor con algún cortador de galletas.
    Cortar el queso en rodajas de 1 cm de grosor.
     Ahora que ya tenemos todo preparado montaremos las delicias, en el plato donde se vaya a servir.

    Como base pondremos una flor de pan de molde que cubriremos con una cucharadita de la cebolla reservada, colocaremos encima una rodaja del queso y finalizaremos cubriendo con una cucharadita de confit en unos y una cucharadita de mermelada en el resto.

    Calentar en el microondas durante 15 segundos y servir de inmediato.

    Estos pinchos se pueden preparar de manera express si ponemos la cebolla confitada de la que venden ya hecha.