Faláfel y salsa de yogurt y tahini

    Ya tenía ganas, muchas, de que todo volviera a la normalidad. Por fin se terminaron las fiestas, los niños han regresado al cole y nosotros al trabajo y, aunque cada vez tardo más, ya estoy aquí retomando de nuevo las entradas del blog y los retos, sobre todo los retos.
    Y no hay mejor forma de empezar a ponerse las pilas que comenzar las entradas de este año con una de las propuestas que nos hacen las chicas de Whole kitchen a los miembros de su "círculo", en este caso se trata de la propuesta salada.
    Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Enero nos invita a preparar un clásico de la cocina árabe : Faláfel

    El faláfel es el segundo plato con garbanzos más popular del mundo árabe y el Mediterráneo, solo superado por el hummus, y sirve tanto para designar la fritura de pasta de garbanzos como el bocadillo callejero de pan de pita relleno con esta fritura, porque sino está frito no es faláfel.
    El origen de este plato es un tanto incierto pero lo que está claro es que se trata de un auténtico manjar propio de Oriente Próximo.
    La receta que he seguido para hacer las croquetas la he sacado del Recetario Thermomix pero la información y la manera de servirlos es del libro "Los mejores Bocadillos del mundo"

    Ingredientes :

• 4 panes de pita
• 8 tomates mini de pera
• 4 hojas de lechuga

    Para el faláfel

• 200 g de garbanzos secos
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla pequeña
• 1 ramillete de cilantro fresco (solo las hojas)
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• 15 g de pan rallado
• Pimienta negra recién molida

    Para la salsa

• 1 yogurt griego natural
• 1 cucharadita de tahini
• 1 ramita de cilantro fresco (solo las hojas)

    Los panes de pita pueden ser comprados pero no estará de más aprovechar el momento para hacerlos caseros que son muy fáciles de preparar y la diferencia de sabor es abismal.
    La mezcla la preparé en la Thermomix pero también puede hacer con cualquier robot de cocina, picadora de carne o incluso con la batidora.

    Poner los garbanzos a remojo, cubiertos con agua y 1 cucharadita de sal, el día anterior para que se ablanden. Deberán estar como mínimo 12 horas para que estén bien tiernos así que si los tienes 24 horas mejor que mejor.
    Escurrir y enjuagar los garbanzos remojados y poner en el vaso junto con los ajos, la cebolla cortada a cuartos, las hojas de cilantro, el comino, la sal y la pimienta. Triturar 15 seg, vel.5.
    Bajar los restos de las paredes y programar 5 seg, vel.6, añadir el pan rallado y poner 10 seg, vel.5. La mezcla deberá quedar ligeramente grumosa y húmeda pero fácil de trabajar con las manos. Formar bolas o croquetas y dejarlas reposar durante media hora en la nevera.
    Mientras prepararemos la salsa. Picar bien finas las hojas de cilantro lavadas y secas. Mezclar bien todos los ingredientes y reservar.
    Freír en aceite caliente hasta que estén doradas y dejar escurrir sobre papel de cocina o unas servilletas para eliminar el exceso de grasa.

    Abrir los panes de pita y rellenar con la lechuga, los tomates partidos por la mitad y un par de croquetas. Regar con un chorrito de la salsa y servir bien calientes.

    Un buen faláfel debe resultar crujiente por fuera y tierno por dentro y ninguno de los ingredientes debe destacar ni dominar el conjunto, debe haber un equilibrio perfecto en cuanto a su textura y su sabor.