Empanada gallega de bacalao con pasas y piñones

    Cuando descubrí esta variedad de empanada en mi último viaje a Galicia me enamoré de ella. Ya os he dicho alguna vez que el bacalao es uno de mis pescados favoritos y cualquier plato preparado con él me vuelve loca.

    Este mes Ana y Rocío desde "De Norte a Sur" decidieron elegir Galicia como destino y nos invitaban a preparar una empanada gallega así que no podía dejar pasar la oportunidad de intentar hacer esa rica empanada que tanto me gusta. Os hablo, por supuesto, de la de bacalao con pasas y piñones... ummmm, absolutamente deliciosa.

    Para hacer la masa utilicé la receta del libro "Imprescindible" de Thermomix aunque la dejé levar fuera de la máquina, la puse en un bol cubierta con un paño hasta que dobló su tamaño.
    Ingredientes (para la masa) :

• 50 g de agua
• 50g de aceite de oliva virgen extra
• 50 g de vino blanco
• 90 g de manteca de cerdo
• 1 huevo
• 25 g de levadura fresca de panadería
• 450 g de harina de fuerza
• 1 cucharadita de sal

    (para el relleno) :

• 2 cebollas
• 1 pimiento verde
• 1 tomate grande
• 400 g de bacalao desalado
• 60 g de uvas pasas
• 30 g de piñones
• 1 pizca de sal 
• 1 pizca de azúcar
• 1 chorro de aceite de oliva virgen extra

•  Huevo batido para pincelar

    Primero prepararemos la masa poniendo en el vaso el agua, el aceite, el vino y la manteca y programamos 1 min., 37º, vel. 2
    Añadimos el huevo y la levadura y mezclamos 5 seg., vel. 4.
    Incorporar la harina y la sal, mezclar 15 seg., vel. 6 y, al terminar, programar 2 min., vaso cerrado, vel. espiga.
    Sacar la masa a un bol y dejar tapada con un paño hasta que doble su volúmen.
    Pochar la cebolla y el pimiento verde picados con el aceite, añadir el tomate rallado, la sal y el azúcar, esta última rectificará el punto de acidez del tomate. Cuando reduzca un poco el jugo del tomate añadir las pasas y los piñones, dar unas vueltas y agregar el bacalao en trocitos. Retirar y reservar.
    Precalentar el horno a 200º C.
    Dividir la masa en dos y estirar una de las partes, con ayuda de un rodillo, en una superficie ligeramente enharinada.
    Ponerla sobre una bandeja de horno forrada con papel. Extender el relleno por toda la superficie dejando un borde de unos 2 cm en todo el contorno. Extender la otra parte de la masa y colocar por encima, recortar el sobrante y sellar todo el contorno. Decorar con los recortes y hacer un agujero en el centro para que respire. Para dar forma a los recortes utilicé unos mini cortadores para galletas.

    Pincelar con el huevo batido y hornear durante una media hora.

    ¿Os apetece un trocito? Está... de muerte.