Empanada abierta de millo con xoubas de Yayo Daporta {Cooking the Chef}

    Lo de este plato ha sido amor a primera vista, nada más verlo, cuando estaba buscando información sobre Yayo Daporta, me entró por los ojos y ya no he podido pensar en hacer cualquier otra cosa de él. Ha sido casi obsesivo, jajjaja.

    Y, como me suele ocurrir cuando se lo que voy a preparar para un reto, tan claro lo tenía que lo dejé para última hora y ahí es cuando comenzó mi calvario. Uff, no tengo remedio!!
    El primer problema fue al comprobar que la harina de maíz que tenía en casa no era la más adecuada para preparar la masa así que me tocó salir corriendo a comprar... y, como os podréis imaginar, no encontré lo que buscaba... y me tocó prepararlo con la harina que tenía.
    La verdad que la base podía haber quedado mejor porque me tocó echar demasiado aceite para poder hacerme con la masa y luego eso se tradujo en lo que rezumó al cocerla en el horno.
    Aún así quedó crujiente y con muy buen sabor.

    No me enrollo más, aquí os dejo mi aportación para el reto de este mes del Cooking the Chef de Aisha y April dedicado a Yayo Daporta.

    Ingredientes :

• 200 g de harina de maíz
• 110 ml de agua
• 110 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla grande
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento amarillo
• 1/2 pimiento verde
• 4 latas de sardinillas de las más pequeñas 
• Sal 
• Pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva virgen extra

    Para decorar

• 1 manojo de hojas de menta
• 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
• Brotes tiernos de rúcula

    Lo primero que haremos será preparar la masa para la base.
    Precalentar el horno a 200º C.
    Poner en un bol la harina y media cucharadita de sal. Agregar poco a poco el agua y el aceite, siempre en la misma cantidad. Unir hasta que quede una masa manejable que no se desmigue demasiado.
    Extender la masa en una bandeja de horno, forrada con papel, hasta dejarla muy fina, de unos 3 ó 4 mm de grosor. Marcar las porciones y darle la forma del asa.
    Hornear durante unos 40 minutos, hasta que esté dorado pero no con demasiado color.

    Mientras se hornean las bases prepararemos la farsa del relleno.
    Picar muy fina la cebolla y los pimientos. Poner una cazuela al fuego con un chorrito de aceite de oliva, añadir la cebolla y los pimientos, salpimentar y dejar pochar. Cuando la mezcla este muy blandita pero no haya cogido color retirar del fuego y reservar.
    Abrir las latas de las sardinillas teniendo en cuenta que necesitaremos 2 sardinillas por cada base. Añadir un poco de aceite de las sardinillas al pochado de verduras reservado.
    Machacar las hojas de hierbabuena en un mortero e ir añadiendo aceite en forma de hilo hasta que tenga la consistencia que os guste.
    Sacar las bases del horno y dejarlas enfriar sobre una rejilla. Solo quedará montar el plato.

    Poner un cordón del aceite de hierbabuena en el centro de cada plato. Colocar una base encima y, con ayuda de una cucharilla, extender la mezcla de cebolla y pimientos por encima. Cubrir con un par de sardinillas. Terminar de adornar el plato poniendo unos pocos brotes tiernos de hierbabuena y de rúcula y un pequeño montón de la mezcla del relleno.

    Decir que está rico es quedarse corto, realmente está espectacular... y eso que la harina no era la más adecuada, jejjeje.