Naan y Cheese Naan, los panes de la India

    Esta entrada está dedicada a mi amiga Nitu Chugani, mi inspiración en la cocina india que se cocina en mi casa, y a su encantadora hija Chaya, ya que gracias a sus consejos he conseguido un cheese naan absolutamente divino.
    Este mes las chicas de "Bake the world" nos invitaban a viajar a Asia, concretamente a la India.
    Estuve echando un ojo a varias recetas en la red pero al final quien mejor para enseñarme a prepararlos que Nitu. Puede que algunos piensen que no es la forma más ortodoxa de hacer estos panes pero desde luego que es el pan como ella lo hace y lo come en su casa... y está delicioso.
 

    Yo lo hice tal cual lo explica Nitu, incluso su truco para que tome el ligero sabor que le da el horno tandoor, pero para tenerlo más claro os aconsejo que entréis en su blog (en inglés aquí o en castellano aquí) y veáis su vídeo.

    Ingredientes :

• 500 g de harina
• 1 sobre de levadura seca (18 g)
• 1 taza de agua tibia (250 ml)
• 4 cucharadas de mantequilla derretida + un poco para pincelar
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 1 yogurt blanco natural a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de semillas de nigella (comino negro, ajenuz o kalwonji)
• quesitos Kiri*

    

    * Si no encuentras estos quesitos puedes utilizar quesitos tipo El Caserío o La vaca que ríe aunque según me comentó Chaya estos son los que más se asemejan al tipo de queso que se utiliza en la India para los cheese naan.

    

    Poner en un bol la levadura con el agua tibia, remover y dejar reposar unos 10 minutos hasta que empiece a burbujear.

    Agregar la harina, la sal, el azúcar, el yogurt y la mantequilla y amasar hasta que no se pegue a las manos.

    Dejar levar tapada con plástico hasta que doble.

    Pasar a la mesa, ligeramente enharinada, y desgasificar. Dividir en porciones y dejar reposar 10 minutos. Estirar, con ayuda de un rodillo, hasta dejarlas de 1/2 cm de grosor aproximado.

    Espolvorear un tercio de los panes con las semillas de nigella, apretar con la mano y aplanar de nuevo un poco con el rodillo.

    Poner trocitos de queso sobre otro tercio de los panes y cubrir con los que quedan, sellar los bordes apretando con los dedos y volver a aplanar con el rodillo.

    Pasar por una plancha caliente y luego ( truco de Nitu), con ayuda de una pinzas, ponerlas encima del fuego (de gas) girándolas frecuentemente para que no se quemen. Estarán hechos cuando comiencen a hincharse. Si tu fuego no es de gas después de pasarlos por la plancha hornearlos a 230º C precalentado, durante unos 8 minutos.

Naan

Cheese naan

    Pincelar con mantequilla derretida (lo ideal sería hacerlo con ghee o mantequilla clarificada) 

Cheese naan- interior

    Tapar con un paño para mantenerlos calientes.