Vasitos de mousse de foie con manzana y crumble con frambuesas

    Al ataaaqueee!!! Otro nuevo asalto, en este caso al blog de Anna, Gastroadikta. Ya está aquí de nuevo el reto más divertido de la blogosfera, El Asalta Blogs.
    La verdad que este mes tenía bastante claro la delicia que me iba a llevar del blog asaltado, lo cierto es que ya le tenía echado el ojo a esta receta desde que Anna la publicó pero, inexplicablemente, se había quedado en el montón de pendientes... ahora había llegado el momento de realizarla.
 

    Puede parecer que el usar foie en un postre es una locura pero lo realmente loco es no probar esta maravilla. Realmente es un sabor que sorprende pero está exquisito.
    Ingredientes :
    (Para la mousse)

• 150 g de foie mi-cuit
• 50 ml de caldo de ave
• 1/2 hoja de gelatina
• 150 ml de nata líquida
• Sal 
• Pimienta negra recién molida

    (Para la manzana caramelizada)

• 250 g de manzana 
• 40 g de azúcar
• 25 g de mantequilla
• 1/2 vaina de vainilla

    (Para el crumble)

• 50 g de azúcar moreno
• 50 g de mantequilla muy fría
• 50 g de harina tamizada
• 50 g de almendra en polvo
• 1 pizca de sal
• 12 frambuesas

 

    Precalentar el horno a 180º C
    Amasar todos los ingredientes del crumble con la punta de los dedos hasta que parezca arena de playa. Estirar en una bandeja con papel y hornear unos 10 minutos hasta que esté seco. Reservar.

    Hidratar la gelatina en agua muy fría. Poner en un cazo hasta que hierva el caldo y la nata. Salpimentar. Retirar del fuego y añadir la gelatina, bien escurrida, y el foie. Triturar y reservar a temperatura ambiente.
 
    Cortar la manzana en daditos pequeños. Poner en una sartén el azúcar y la mantequilla hasta que se caramelice. Agregar los dados de manzana y saltear. Retirar y añadir la vainilla raspada.

    Montar poniendo una capa de manzana, un poco de mousse hasta 1 cm del borde. Reposar en la nevera hasta que tome consistencia.

    Sacar de la nevera, poner el crumble encima y adornar con 3 frambuesas.

    Como veis la diferencia de texturas es importante, además el crumble lo hice bastante oscurito con lo que el contraste es bastante más acentuado y cuando pillas la frambuesa ya es alucinante... ummm!!!!