Cerdo a la alentejana

    Después de un par de recetas dulces ahora toca alguna salada.
    La última vez que visité Portugal descubrí este plato y me encantó. Cuando ya lo tenía casi olvidado, ojeando una de mis revistas de cocina, descubrí que tenía la receta de como hacerlo y, desde entonces lo preparo con bastante asiduidad. No dejéis de probarlo, su sabor es peculiar, ya sabéis que las mezclas un poquitín raras son mis preferidas y esta es una de ellas.

    Ingredientes (para el adobo):

• 3 dientes de ajo
• sal
• 1 cucharadita de pimentón
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen

    (para el plato):

• 700 g de magro de cerdo 
• 700 g de almejas
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla grande
• perejil picado
• aceite de oliva
• pimienta negra recien molida  
• 1 cucharadita de pimentón

    Hacer el adobo mezclando bien todos sus ingredientes, cubrir con él la carne de cerdo y ponerlo en una fuente. Taparlo con plástico de cocina y dejarlo reposar un par de horas en el frigorífico.
    Cortar la carne en dados y dorarla bien en una sartén con un chorreón de aceite de oliva. Reservar.
    Pelar las cebollas y el ajo y picarlos finos. Sofreírlos en la misma sartén donde habíamos dorado la carne e incorporar el perejil picado, el pimentón, un poco de pimienta y las almejas. Yo se las puse congeladas. Tapar la sartén y, a fuego medio, dejar que las almejas se abran.
    Añadir la carne a la sartén, dejar cocer un minuto removiéndolo de vez en cuando y servir caliente espolvoreandolo de más perejil picado.

        Fuente : Revista Cocina Mía