Lentejas con pulpo

    No siempre nos apetece comer las lentejas con chorizo y esta es una alternativa muy secilla de hacer y con un resultado francamente bueno.

    Ingredientes:

• 400 g de lentejas castellanas
• 1 cebolla grande
• 2 patatas medianas
• 1 y 1/2 cucharaditas de pimentón + 1 poco para espolvorear al final
• 1 cucharada de harina
• 3 vasos de caldo de pescado
• 1 hoja de laurel
• 500 g de pulpo cocido
• 2 chorreones de aceite de oliva virgen

    Poner las lentejas a remojo la noche anterior.
    Sofreir la cebolla en 1 chorreón de aceite hasta que esté transparente. Añadir las patatas cortadas en cubos algo grandes, dar una vuelta e incorporar la harina. Sofreir bien para que no sepa a crudo y echar el pimentón y, sin dejar de remover, añadir el caldo, las lentejas y el laurel. Cocer hasta que las lentejas estén tiernas y, entonces, añadir el pulpo cortado en rodajas. Rectificar de sal si hiciera falta, servir en los platos, espolvorear con pimentón y regar con el aceite que quedaba.