Tarta Tatín de manzana especiada y helado de yogur {Cocinillas Lok@s por Lorraine}

    Son varias las versiones de como se originó esta receta y todas las sitúan, a finales del s.XIX, en el mismo lugar al sur de Orleans, en la pequeña localidad de Lamotte-Beuvron. Todo ocurrió en las cocinas del Hotel  Tatin donde, una de sus propietarias, Stephanie Tatin, tuvo un desliz al preparar una tarta de manzana. Unos dicen que se le fue el santo al cielo dejando caramelizar las manzanas tanto que casi se le deshicieron y por no desaprovecharlas les puso la masa por encima antes de llevarla al horno, otros que se le olvidó poner la masa debajo y lo intentó arreglar cubriendo las manzanas con la masa. La tercera versión es que se quedaron sin horno y probó a hacer la tarta en una sartén. Para mí la segunda versión es bastante improbable, de las otras dos no sabría decidir cual es la más acertada. Lo cierto es que en aquella región las tartas invertidas son una antigua especialidad, cocinadas en una cazuela tapada y con unas ascuas encendidas encima para que las preparaciones se cocieran uniformemente, antes de que los hornos estuvieran presentes en las cocinas de las casas y/o establecimientos.
    Fuese como fuese, de ese momento surgió la que probablemente sea la tarta de manzana más famosa de la historia de Francia. Aunque fue el Restaurante Maxin's de París, a principios del s.XX, quien la popularizo internacionalmente, llamándola de tal forma en honor a su creadora.

    La original Tatin de manzana ha sido versionada por infinidad de cocineros, incluso realizando versiones con otras frutas o en preparaciones semi-saladas. Anteriormente había publicado alguna de estas variantes semi-saladas, de cherrys y albahaca (aquí) y de endivias y manzanas (aquí), pero la original se me había resistido... hasta ahora.
    Este mes los cocinillas lok@s por Lorraine decidimos que esta iba a ser la receta elegida para comenzar el año, ya que tocaba propuesta dulce, y puedo decir que esta vez lo he conseguido. En esta ocasión el logo lo ha realizado Teresa, chulísimo también ¿verdad que si?

    La versión de Lorraine nos la presenta en raciones individuales pero yo he preferido hacer una sola tarta mediana para liarme menos, ya que no las tenía todas conmigo, jejjjeeje.
    Aunque en el encabezamiento de la receta se leía que era especiada yo no vi por ninguna parte especia alguna entre los ingredientes, salvo la vainilla del helado con el cual acompaña la tarta, así que esa ha sido mi aportación, la he espolvoreado con speculoos y es que a la manzana le va el rock&roll. Dios, qué buen gusto le ha dado!!!

    Ingredientes :
    (Para el Tatín)

• 2 manzanas Granny Smith
• 50 g de mantequilla
• 75 g de azúcar
• 1/2 paquete de masa de hojaldre
• 2 pizcas de mezcla de especias para speculoos (receta aquí)

    Para el helado de yogur

• 4 yogures griegos (460 g)
• 50 g de azúcar glas tamizado
• 1 cucharadita de vainilla en polvo

    Primero preparaemos el helado batiendo todos los ingredientes hasta que la mezcla esté uniforme y meter al congelador.
    Al cabo de una hora sacar el helado del congelador y batir, para romper los cristales de hielo que se hayan formado, y volver a llevar al congelador.
    Pelar las manzanas y cortar en cuartos y descorazonar.
    Poner en una cazuela, que luego pueda ir al horno, la mantequilla y el azúcar y dejar que se fundan, a temperatura media-baja, hasta que se forme un caramelo color miel. No dejar que tome demasiado color ya que si el caramelo es muy oscuro luego con la cocción en el horno podría amargar y echar a perder la preparación.
    Agregar la manzana, remover para mezclar ligeramente y dejar cocinar 5 ó 6 minutos. Retirar y dejar enfriar.
    Precalentar el horno a 220º C.
    Estirar el hojaldre hasta que tenga un grosor de 3 mm, cortar un círculo de tamaño 2 dedos mayor del diámetro del molde elegido y pinchar la superficie para que no crezca. Espolvorear con una pizca de speculoos las manzanas caramelizadas, tapar con el hojaldre extendido y remeter los bordes con los dedos para cerrar la preparación.
    Hornear a mitad de horno, con calor de arriba-abajo, durante 25 minutos. Mientras, volver a sacar el helado, batirlo de nuevo, y devolverlo al congelador.
    Cuando termine el tiempo, el hojaldre debe estar doradito y el jarabe que se forma debe burbujear por los laterales, sacar del horno y dejar reposar unos minutos. Poner el plato de servir encima de la cazuela y volcar el Tatin sobre él. Espolvorear con la otra pizca de speculoos.
    Volver a sacar el helado del congelador para poder trabajarlo mientras se templa un poco la tarta.

    
    Esta tarta se puede servir templada o a temperatura ambiente, lo que hace que sea la preparación ideal para llevar por ahí cuando no se va a tener una nevera a mano.

    Mi consejo es tomarla templada acompañada de una bola de helado... ummmm, está brutal.

    Y, como colofón final, unas pocas virutas de choclate negro por encima. Ufff, así ya de lujuria!!!

    Solo me falta invitaros a descubrir las preparaciones del resto de participantes del reto de este mes :
    Catina de La cocina de Catina
    Mavi de Mandarinas y Miel
    Bea de Sweet Cookies by Bea
    Chus de Siguiendo a Nenalinda
    Sergio de La cocina de Sergio
    Marisa de Marisa en la Cocina
    Blanca de Menjar a ca la Blanca

Pan de payés. Receta de Jordi Morera {Bake the World}

    Hacía tiempo que no hacía pan y, la verdad, ya tenía un poco de mono. Para no decir mentira amasar si que he amasado pero mis últimas masas levadas han sido todas dulces.
    Me apetecía amasar algo sencillo, algo así como los primeros panes que hice, y aún no había preparado ninguna de las recetas del libro de Jordi Morera así que que mejor momento que este para hacerlo.

    Cuando desde Bake the World nos enviaron su propuesta para este mes ya lo tuve claro del todo, esta iba a ser la receta con la que iba a estrenar el libro, con la primera receta del mismo, la del pan de payés básico.

    Ingredientes :

• 500 g de harina panificable*
• 10 g de sal
• 4 g de levadura seca de panadería
• 285 g de agua

    *Use la mitad harina normal y la otra mitad harina de fuerza.

    Con estas cantidades se obtienen 2 panes de unos 400 g cada uno.
    Mezclar la harina con la levadura y la sal en un bol. Formar un hueco en el centro y añadir el agua en el medio. Remover hasta que la masa este homogénea y dejar reposar dentro del mismo bol, tapado con un paño, durante 10 minutos.
    Pasado ese tiempo volcar sobre la superficie de trabajo y trabajarla haciendo varios pliegues sobre sí misma durante un minuto. Volver a tapar y dejar reposar 10 minutos.
    Repetir esta operación de plegados durante un minuto y reposos tapados durante 10 hasta que veáis que la masa este lisa y brillante y no se nos pegue a las manos ya que es una masa de media- baja hidratación. Al estirar la masa debe estar elástica, casi como un chicle.
    Cuando consigamos esa textura será cuando, en bloque, dejaremos  en el bol, tapada, para que haga la primera fermentación. El tiempo dependerá de la temperatura tanto de la masa como de la estancia donde este reposando, la masa deberá doblar su volumen.
    Dividir la masa en dos y bolear cada parte creando una buena tensión en su superficie. Dejar sobre una bandeja de horno o dentro de un banetón, en cualquiera de los casos deberán estar abundantemente enharinados, con la costura hacia abajo. Tapar y dejar levar de nuevo pero esta vez no debe llegar a doblar su volumen.
    Precalentar el horno a 220º C, con calor de arriba-abajo y con un recipiente con agua dentro para que se cree vapor.
    Dar la vuelta con cuidado a los panes sobre la bandeja enharinada, la costura quedará hacia arriba, que es por donde queremos que se abra al cocer, y meter al horno rápidamente para evitar que pierda demasiado vapor. Bajar la temperatura a 200º C, sacar el recipiente con agua a los 10 minutos de comenzar la cocción y dejar cocer 40 minutos más.
    El tiempo de cocción total será de unos 50 minutos. Para comprobar si están cocidos solo tendremos que golpear el culo de los panes con los nudillos, deberá sonar a hueco.
    Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

    Mientras reposa sobre la rejilla podréis escuchar como el pan os habla, si si, que no me he vuelto loca, por lo menos no todavía, jejjeje, mientras el pan se enfría se puede escuchar claramente un continuo crepitar.

    Es importante que dejéis enfriar bien el pan antes de cortarlo para que la miga se asiente.
    Ummm, os aseguro que no hay nada más placentero que deleitarse con una rebanada de pan hecho en casa.

Crema de calabaza y manzana

    No hay nada más reparador cuando el frío aprieta y cae la noche que una buena sopa o crema bien calentita y esta, con ese puntito picante que le da la pimienta d'Espelette, es de las que te elevan el espíritu si o si.

    Ingredientes :

• 500 g de calabaza
• 1 manzana Granny Smith (200 g aprox.)
• 200 ml de leche
• 100 ml de caldo de verduras
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Manzana deshidratada en láminas
• Pimienta d'Espelette (o cayena molida)

    Pelar y cortar la calabaza y la manzana en trozos. Podéis prepararla de la manera tradicional o en Thermomix, es igual de sencillo.
    Si la haces de la manera tradicional poner en una cazuela con un chorrito de aceite y sofreír ligeramente. Verter la leche y el caldo y dejar cocer hasta que ambas estén tiernas. Triturar y salpimentar al gusto.

    Yo la hice en Thermomix, me encanta como queda la textura de las cremas con ella.
    Colocar en el vaso 1 chorrito de  aceite y programar 4 min, 100º C, vel. 1. Agregar la calabaza y la manzana cortada en trozos. Trocear 5 seg, vel. 5. Bajar de las paredes hacia las cuchillas y cocinar 5 min, Varoma, vel. 2. Añadir la leche y el caldo y programar 18 minutos, 90º C, vel. 2.
    Cuando baje un poco la temperatura salpimentar y triturar 2 min, vel. 5-7.
    Verter en los platos de servir, colocar por encima 2 ó 3 láminas de manzana deshidratada y espolvorear con un poco de pimienta d'Espelette.

    Esta no será la última crema que os traeré porque, aparte de que me encantan, son ideales para hacernos entrar en calor en esta época del año.

Verdinas con mejillones

    Por fin parece que el invierno ha llegado para quedarse, ahora es cuando verdaderamente apetece más el cuchareo.
    A finales de año Clara nos recordaba en twitter su receta de verdinas con mejillones. Madre mía, ¡¡menuda pinta!!, no podía esperar más para probarlas. El problema vino cuando comprobé que no me quedaban las suficientes como para ponerme a ello así que he tenido que esperar a volver a viajar a Valladolid para poder comprar las verdinas sin que me pidieran un ojo de la cara por ellas. Porque estas pequeñas alubias son originarias de Asturias, más concretamente de las inmediaciones de Llanes.

    Es un plato realmente exquisito, tanto que cuando lo probé no pude parar hasta acabar con ellas, estaba claro que tenía que compartir la receta en mi blog pero no iba a tener la suerte de cara en esta ocasión ya que las fotos salieron realmente penosas.
    Esta semana las he vuelto a repetir y, aunque el día no acompañaba y la luz era bastante pobre conseguí sacar unas fotos lo suficientemente potables como para publicarlas, menos es nada ¿no?

    Ingredientes :

• 1 kg de mejillones
• 250 g de alubias verdinas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 manojo de perejil
• 1/4 de hoja de laurel
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Caldo de pescado
• Agua de cocción de los mejillones

    Para el sofrito

• 1 cebolla dulce
• 1 diente de ajo
• 1/2 puerro
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 sobrecito de azafrán en polvo (0,1g)
• 1 cucharada de perejil

    Poner a remojo las alubias, con agua fría, la noche anterior.
    Limpiar los mejillones. Poner una cazuela al fuego con un vaso de agua y un puñadito de sal. Cuando rompa a hervir añadir los mejillones, tapar para que comiencen a abrirse e ir retirándolos según lo vayan haciendo. Cuando estén todos abiertos, colar el agua y reservar.
    Escurrir las alubias y poner en una cazuela junto con los ajos, la zanahoria, el laurel y el perejil. Cubrir con 1/2 vaso de caldo de pescado y un poco del agua de los mejillones y poner a cocer. Cuando rompa el hervor añadir un poco más de caldo para asustarlas. Repetir este proceso un par de veces más procurando que en el último añadido queden cubiertas. Poner a fuego lento y, de vez en cuando, retirar la espuma que se vaya formando.
    Dejar cocer aproximadamente 1 hora y media o hasta que comprobemos que ya están tiernas, añadiendo más líquido si se fueran quedando secas.
    Hacer el sofrito. Rehogar en una sartén, con un chorrito de aceite, la cebolla y el puerro, picados finos, durante un par de minutos. Añadir el ajo picado y rehogar durante un minuto. Verter el vino y dejar cocer hasta que se evapore el líquido por completo. Agregar el azafrán y el perejil picado. Remover y cuando las alubias estén tiernas agregarles el sofrito y los mejillones.
    Rectificar de sal y pimienta al gusto.
 

    Espolvorear con más perejil picado al servir.

    Estas pequeñas alubias son suaves y delicadas, tanto como que parece que no tengan piel, ideales para que vayan acompañadas de marisco o pescado lo que harán de ellas un bocado extremadamente delicioso.

Cucharillas/ crackers de pimentón y nigella con sobrasada, pickle de calabaza y tomate y lascas de parmesano #HoySobrasadade Mallorca

    Aunque las musas no estaban tan adormecidas como en estos últimos meses, ya estoy como el año pasado, llegando por los pelos. La elección de la receta que iba a preparar la tenía hecha hace mucho mucho tiempo pero esta vez ha sido la falta de tiempo la que me ha jugado una mala pasada. Y es que el tener las vacaciones escolares de por medio no han ayudado demasiado.  

    En principio iba a prepararla el domingo para no ir con agobios, visto que ya se me estaba echando el tiempo encima,  pero no tenía la harina apropiada para hacer los crackers que iba a usar para hacer las cucharillas. Bueno, pasaría el lunes a comprarla y aún iría sin agobios ¡¡Pobre ilusa de mí!!
    De todas maneras fui adelantando y preparé el pickle. Al final tuve que embotarlo porque alguna ratita paseíto a paseíto entraba por la cocina y se apretaba una cucharada. Por lo menos sabía que malo no estaba, jejjejee.
    El lunes al salir del trabajo me fui a por la harina y, maldición!! No recordaba que el sitio donde la compro cierra los lunes y no tenía tiempo de ir a otro a buscarla, así que me tenía que apañar con la que tenía en casa. Preparé las cucharillas con sarraceno, monté la receta pero al probar la mezcla no me gustaba el contraste de los sabores. Todo mi gozo en un pozo, otra vez a empezar de nuevo y solo me quedaba un día.
    Ayer pasé toda la tarde preparando nuevas cucharillas, esta vez si que encontré la harina que quería utilizar al principio, y al probar comprobé que esta vez la mezcla de sabores si que estaba acertada.

    Por fin tenía preparada mi aportación, solo faltaban las fotos y terminar la entrada, casi ná!!

    Si, si, me refiero al II concurso de #HoySobrasadadeMallorca, patrocinado por el Consejo Regulador de Sobrasada de Mallorca con la colaboración de los bloggers Caty, Manu y Lydia, ese al que os animaba a participar hace unas cuantas entradas (pincha aquí si quieres ver la entrada de nuevo) cuando os contaba lo que disfruté de mi premio tras ganar la primera edición, cuyo plazo de participación termina hoy.
   

    Ingredientes :
    Para las cucharillas/ crackers de pimentón y nigella (24 unidades aprox.)

• 150 g de harina
• 75 g de harina integral
• 5 g de levadura química (tipo Royal)
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de nigella (semillas de cebolla, comino negro o ajenuz)
• 50 g de mantequilla muy fría
• 75 ml de nata 35% mg
• 60 ml de agua

    Para el pickle de calabaza y tomate (500 g aprox.)

• 400 g de calabaza, pelada y cortada en dados de 1 cm
• 200 g de cebolla, picadas gruesas
• 230 g de tomates, sin piel ni semillas y cortada en dados de 1 cm
• 30 g de pasas rubias
• 250 g de azúcar 
• 1 cucharadita de sal
• 3 cm de jengibre fresco rallado
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/4 de cucharadita de nuez moscada rallada
• 250 ml de vinagre de manzana
• Cayena molida al gusto

    Además :

• 250 g de sobrasada de Mallorca de cerdo negro
• 10 g de mezcla de brotes tiernos (alfalfa, trébol, brócoli y rabanito)
• 1 puñado de lascas de parmesano

   
    Como os he comentado antes yo comencé con el pickle pero lo ideal hubiera sido que lo primero hubiera preparado las cucharillas.
    Precalentar el horno a 190º C.
    Tamizar juntas las harinas, la levadura, la sal y el pimentón. Poner en un bol grande y añadir la nigella y la mantequilla cortada en daditos.
    Trabajar con las yemas de los dedos hasta que quede con la textura del pan rallado. Mezclar la nata e ir añadiendo a cucharadas el agua amasando la mezcla hasta que se forme una bola.
    Volcar sobre una superficie enharinada, darle forma de disco y cortar en 4.
    Estirar cada parte bien fina, con ayuda de un rodillo, y cortar las siluetas de las cucharas con un cuchillo muy afilado. Colocar cada forma dentro de las cavidades de un molde metálico para magdalenas y hornear hasta que estén doradas, unos 15 minutos. Sacar y dejar reposar unos minutos antes de desmoldar. Terminar de enfriar sobre una rejilla.
    Cuando están frías se conservan bien dentro de una caja hermética.

    Para hacer el pickle poner todos los ingredientes en una cazo y calentar a fuego lento hasta que hierva. Bajar al máximo el fuego y dejar cocer, tapado, durante una hora y media, removiendo de vez en cuando. Si fuera quedando seco añadir más vinagre poco a poco.
    Estará listo cuando la mezcla esté oscura, densa y pegajosa.
    Este es el punto para poder embotarlo llenando frascos de conserva, previamente esterilizados, secos y aún calientes. Tapar y dejar enfriar boca abajo.
  
    Cortar la sobrasada en lonchas de unos 10 g. Poner cada una sobre una cucharilla, estirar un poco con los dedos para que cubra toda la base y poner una cucharadita de pickle, que estará a temperatura ambiente, sobre ella. Poner unos brotes encima y unas lascas de parmesano para terminar de adornar.

    Las recetas tanto de los crackers como del pickle están inspirados en el libro "Queso, de la fondue al pastel de queso" de Fiona Beckett. En él este pickle viene como chutney pero, tras hablar con mi amiga Chaya de la receta y me comentarme las diferencias entre ambas preparaciones, convinimos que esta era un pickle sobre todo por la textura.

Tirabeques, guisantes y habas especiados al estilo de Yotam Ottolenghi

    Terminaron las fiestas y, aunque en mi caso no han sido de grandes excesos gastronómicos, parece que apetece comer algo más ligero y sano. La verdad que a mí comer verduras me apetece siempre y me encanta pasar por los mercados buscando ingredientes frescos que me miren y me digan como el langostino de Pescanova "llevaaame a cassaaa".
    Y eso pasó con los ingredientes de la receta que os traigo hoy, esas vainas me lanzaban guiños desde sus cajones y no me pude resistir a sus encantos. Andaba ya buscando algo parecido para recrear una de las recetas de "El Gourmet Vegetariano" de Ottolenghi que llevaba tiempo teniéndome enamorada aunque, para no decir mentiras, ha acabado siendo prima hermana de la suya ya que he variado algunos de sus ingredientes principales, jejjeje.

    Ingredientes :

• 3 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla mediana 
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de concentrado de tomate
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
• 1/2 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1 cucharadita de cardamomo molido
• 1/4 de cucharadita de clavo molido
• 500 g de tomates de pera
• 1 cucharadita de azúcar
• 75 g de guisantes frescos
• 200 g de tirabeques
• 200 g de habas frescas o congeladas
• 1 y 1/2 cucharadas de hojas de cilantro picadas
• 1/2 cucharada de estragón seco picado
• Sal y pimienta negra molida

  
    Pelar y picar la cebolla finamente. Lavar los tomates y escaldarlos durante unos segundos para pelarlos sin dificultad. Cortar los tirabeques por la mitad, al bies. Desenvainar los guisantes.

    Poner a calentar en una cazuela el aceite y saltear la cebolla a fuego medio durante 2 ó 3 minutos, removiendo con frecuencia. Yo utilicé una sartén de hierro fundido.
    Echar el ajo y saltear un minuto más. Añadir el concentrado de tomate, las especias, salpimentar ligeramente y seguir cocinando, sin dejar de remover, durante un minuto más.
    Trocear los tomates pelados y agregar  junto al azúcar, los tirabeques, los guisantes y las habas. Remover hasta que los ingredientes estén bien mezclados y llevar a ebullición, tapar y bajar el fuego al mínimo. Dejar cocer durante unos 20 minutos. Los guisantes deben estar bien hechos pero crujientes todavía.
    Rectificar la sazón si fuera necesario. Espolvorear con el estragón y el cilantro picado justo antes de llevarlo a la mesa.

    Los que me seguís por las redes ya habíais visto la foto de este plato hace más de un mes pero es que no me da para más la vida, cada vez tardo más en acomodarme en la vuelta a la rutina ¡Qué se le va a hacer! Me estoy haciendo mayor, jejjeeje.

    Ahora no puedo comer picantes pero, si vosotros podéis y os gustan, no dejéis de espolvorear un poquito de cayena molida al añadir las verduras. Estoy totalmente segura de que eso mejoraría el plato de una manera espectacular.   

    Solo me queda por decir : Buen provecho!!

Sopa de cebolla de Julia Child {Cooking the Chef}

    Esta noche los Reyes Magos viajarán repartiendo ilusión por pueblos y ciudades. La tradición manda dejar un pequeño refrigerio para que, después de depositar nuestros regalos, los Magos y sus camellos repongan fuerzas antes de retomar su camino.
    Casi tan antigua como esta tradición es la sopa de cebolla, la receta de esta humilde sopa ya aparece en un antiguo libro de cocina del s.XIV, aunque se hizo popular en el s. XIX cuando, en París, los noctámbulos extendieron la costumbre de tomar algo caliente en los pocos lugares abiertos en la madrugada, las tabernas que rodeaban el mercado de central de abastos donde los trabajadores reponían fuerzas tomándola. Es por esta razón por la que me parece una elección perfecta para que esta noche sus Majestades entren en calor y renueven fuerzas para poder continuar con su reparto.

    Primera entrada de este año y, como no podía ser de otra manera, es la aportación para un reto. Las chicas de Cooking the Chef, April y Aisha, este mes decidieron elegir a Julia Child como protagonista del reto así que me puse manos a la obra buscando que hacer.

    La verdad que no es una de mis cocineras preferidas, solo hay que ver algunos de los vídeos de sus programas donde quema la comida, aunque no voy a quitarle mérito ya que fue toda una institución en EEUU capaz de introducir la alta gastronomía francesa en ese país a partir de la década de los 60.
  

    Ingredientes :

• 3 cucharadas de mantequilla (aprox. 35 g)
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 500 g de cebolla 
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de harina
• 1 l. de caldo de verduras*
• 50 ml de brandy
• 100 ml de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cucharadita de salvia fresca picada
• Sal y Pimienta al gusto
• 8 rebanadas de pan francés tostado
• 75 g de queso gruyére rallado (o emmental)

    * En realidad el caldo que se utiliza es de carne pero yo solo tenía de verduras que es el que le he puesto.
    Pelar y cortar las cebollas en juliana fina.

    Derretir la mantequilla junto al aceite en una cazuela a fuego lento. Añadir la cebolla, tapar y dejar pochar, removiendo de vez en cuando, hasta que esté transparente.
    Subir a fuego medio, agregar la sal y el azúcar y dejar cocinar, removiendo frecuentemente, hasta que se caramelicen, unos 30 minutos. La sal evitará que la cebolla se queme. Si se estuviera tostando demasiado echar un poco de agua y dejar cocer hasta que se evapore por completo.
    Bajar un poco el fuego, espolvorear la cucharada de harina y remover hasta que se integre. Cocinar durante un par de minutos removiendo continuamente.
    Retirar del fuego, verter una taza del caldo caliente y batir con unas varillas hasta que se unifique la mezcla. Añadir el resto del caldo, el brandy, el vino, la hoja de laurel y la salvia picada y volver a llevar al fuego. Cuando rompa el hervor bajar el fuego al mínimo y dejar cocer unos 40 minutos.
    Encender el grill del horno.
    Rectificar de sal y pimienta al gusto y repartir en platos o cuencos que puedan ir al horno.
    Colocar un par de rebanadas en cada plato sobre la sopa y espolvorear abundantemente con el gruyére rallado.
    Poner sobre una bandeja, introducir dentro del horno y dejar gratinar durante unos 5 minutos, hasta que el queso esté derretido y ligeramente dorado.
    Servir enseguida.

    Mientras miraba vídeos de como hacer la sopa descubrí, gracias a Robin Food, que estas soperitas en las que os presento la mía se llaman lionesas, curioso ¿verdad?

    Y, como diría Julia Child, Touyours, bon appétit!! (buen provecho siempre)