Coliflor gratinada al estilo de Heston Blumenthal {Cooking the Chef}

    Ni me acuerdo el tiempo que hacía que no preparaba coliflor en casa y es que no suele ser bien recibida y no porque no nos guate sino por lo gases que nos produce. Así que cuando descubrí la manera en que la prepara Heston Blumenthal no pude resistirme a probarla.

    Cuando April y Aisha, las chicas de Cooking the Chef, nos comunicaron el nombre del Chef elegido este mes los ojos me hacían chiribitas... no tenía ni idea quien era Heston Blumenthal. Madre mía, ¡¡¡lo que me estaba perdiendo!!!
    Así que de no tener ni idea de quien era a no saber que elegir de todas las cosas maravillosas que prepara. Al final ha sido el tiempo, o mejor dicho la falta del mismo, el que ha decidido el plato para el reto.

    En principio solo iba a preparar su famosa salsa de queso pero descubrí una pequeña y preciosa coliflor en la frutería y no me pude resistir a llevarla para casa. Estaba decidido : coliflor gratinada.

    Ingredientes :

• 500 g de coliflor
• 1 puñado de coliflor encurtida 
• Harina para rebozar
• 100 g de queso cheddar rallado
• 1 chorrito de aceite de trufa

    Para la salsa de queso

• 300 ml de caldo de pollo
• 300 ml de vino blanco
• 120 g de queso parmesano
• 20 g de maicena
• 20 g de queso crema

    Lo primero será hacer la salsa de queso.
    Reducir el vino en un cazo hasta conseguir 30 ml. Añadir el caldo.
    Retirar la corteza del queso y agregarsela al cazo, esto hará que coja más sabor, y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos. Mientras rallar muy fino el queso, añadir la maicena y mezclar bien. El almidón del maíz actuará como una capa protectora que no dejará que la grasa y las proteínas del queso formen grumos con lo que la salsa quedará suave y brillante.
    Dividir la coliflor en floretes y lavar bien. Poner una cazuela con agua y sal al fuego y cocer los floretes de 6 a 8 minutos. Deberá estar tierna pero sin deshacerse.
    Pasar por harina la mitad de los floretes y freír en abundante aceite caliente. Dejar escurrir sobre un papel de cocina para retirar el exceso de grasa.
    Poner en una fuente de horno, o varias individuales, los floretes, tanto solo los cocidos como los fritos y los encurtidos. Reservar al calor.

    Precalentar el grill del horno.
    Sacar la corteza del queso del cazo, retirar del fuego y echar el queso. El líquido deberá estar caliente para derretir el queso pero sin que llegue a hervir para que la grasa del queso no se separe formando grumos. Remover hasta que esté totalmente disuelto. Añadir la crema de queso e integrar, la salsa se volverá sedosa y suave. Realmente deliciosa.
    Verter la salsa sobre la coliflor.

    Regar con el chorrito de aceite de trufa, espolvorear el cheddar por encima y gratinar hasta que la capa superior esté fundida y con un ligero tono dorado.

    Os aseguro que la salsa está impresionante y la coliflor gratinada con ella está realmente sublime.

    Y ahora es el momento de ver el resto de aportaciones ¿me acompañas?