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sábado, 6 de diciembre de 2014

Bacalao invernal. Portugal. Faltan 19 días

    Hoy el Calendario de Adviento Gastronómico llega al país vecino, Portugal, donde durante la noche de la Nochebuena se queman troncos de madera, cepo de natal, en la antigüedad no se dejaban apagar hasta que llegaba el año Nuevo, simbolizando el triunfo de la luz sobre las tinieblas. La tradición también dice que cuanto más tiempo tarde en apagarse el tronco mejor será la cosecha en el Año Nuevo. (Fuente : Europ@ Junior)
    El plato tradicional para la cena, antes de encaminarse a la missa de galo, es a base de bacalao que se prepara cocido con patatas y huevo.
    Yo os traigo un plato un poco más elaborado, con aromas invernales de especias, anís estrellado y canela.
    Faltan 19 días. Boas festas!!


    Ingredientes :
  • 600 g de bacalao
  • 1 puñado de pasas rubias
  • 1 cebolla
  • 1 tomate grande
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 1/2 vaso de agua
  • 1 manzana golden
  • 1 palo de canela
  • 1 anís estrellado
  • 2 vueltas de molinillo de 4 pimientas
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Harina

    Poner el bacalao a remojo en agua durante unas 24 horas, cambiando tres veces el agua.
    Poner las pasas a remojo en agua caliente por lo menos una hora antes.
    Picar muy fina la cebolla. Escaldar el tomate, pelar y trocear. Escaldar la manzana, pelar, retirarle el corazón y cortar en cuadraditos.
    Escurrir el bacalao y cortar en trozos regulares, secar los trozos y enharinarlos.
    Verter en una sartén el aceite, poner a fuego medio-fuerte y dorar en él las tajadas de bacalao. Sacar y reservar.
    Poner a rehogar, en el mismo aceite, la cebolla. En cuanto empiece a tomar color, añadir el tomate y dejar reducir. Cuando esté seco verter el vino y dejarlo consumir casi por completo. 
    Agregar la manzana cortada en cuadraditos y dar unas vueltas para que tome un poco de color. 
    Añadir las pasas bien escurridas, el palo de canela y la estrella de anís. Añadir el agua y moler la mezcla de 4 pimientas por encima, cuando arranque el hervor probar y rectificar de sal si hiciera falta. Dejar cocer 10 minutos para que reduzca. Agregar las tajadas de bacalao, reducir el fuego al mínimo y dejar cocer otros 10 minutos.

   
    Servir enseguida.
    Normalmente yo lo hago de víspera y al añadir el bacalao lo aparto del fuego y lo reservo hasta el día siguiente, que lo pongo a fuego suave y lo dejo cocer, desde que rompe a hervir, durante 5 minutos. De esta manera el bacalao se impregna bien de los aromas de las especias y está mucho más delicioso.
    Y mañana el Calendario de Adviento nos llevará hasta Italia para abrir una nueva ventanita ¿Os apetece acompañarme?

3 comentarios:

Debora de lucas dijo...

delicioso bacalao ¡¡¡¡ tiene que estar de vicio ¡¡¡ besotes guapa

Teresa @ Aurea's Kitchen dijo...

En Galicia también es típico comer bacalao en estas fiestas, en algunos sitios con coliflor, en casa de mi suegro con verdura.

Y éste bacalao que nos enseñas con esa salsita tiene muy buena pinta.

Besos

Mari Carmen dijo...

¡Me encanta el bacalao! Seguro que está de muerte lenta... Besitos.